餐厅名称：Totto Ramen
消费时间：2010年/10月
地址： 366 W 52nd St
这是纽约的鸟人拉面2010年底开幕没多久去吃后所写的食记，可以跟上篇
台北版的作对比
原文
http://chinhaochen.blogspot.tw/2010/10/totto-ramen-new-york-new-york.html
这星期纽约时报饮食版的的"25 and under"介绍了一家totto ramen（鸟人拉面）。趁著
去卡内基厅听音乐会，就顺道去拜访看看。
这个totto系列在纽约有着不少的店面。我最熟悉的一家是他们的烤鸡肉串专门店
"yakitori totto"。这家yakitori totto的特征就是永远都要排队，而且是排很长的队。
这个特征到了totto ramen依旧是如此。走在西52街上，不用特别知道门牌号码，看到门
口站了一群人就知道到了。
这家店面的座位数不多，吧台加桌子顶多二十个位子，在加上纽约时报的加持，最近排队
等位一定是理所当然。店家似乎早有准备，所以在门口摆着一个资料夹，客人到了就自己
签名写用餐人数，店家就用这个点名单来依序叫号。我去的时候前面大概有六七组人，我
大概花了接近三十分钟才等到座位。
我对排队没有意见，不过我对这家店处理等位的方式很有意见。对这种座位恕少得店家来
说，最好的状况应该是当客人用餐完毕结帐离开之后，他们很快的收拾座位，然后马上让
在外等候的客人依序进入。不过我看到的却不是如此。他们可以让店内空着六至八个座位
长达十分钟，就是没有打算让在外等待的客人进去。而就算是让客人进去，一次也只放两
个进去，然后放著其他的空位继续空着。我只能说我完全不能理解店家的用意。他们大概
是生意太好，不在乎放客人在门口慢慢等。我很不欣赏他们的这种作法。现在纽约天气还
不太冷，如果是冬天零度左右，如果他们还是这样放著店里的空位让课人在外面等待的话
，我应该是会直接转身离开。
进了店面之后，店面狭小是毫无疑问的。所有的客人坐的相当近。这倒无妨，毕竟还不致
相互碰撞的地步。菜单相当简单，基本上就只有一种拉面。其他的拉面基本上就是基本基
本款的鸡汤拉面加上不同辣度等级的辣油，或是不同辣度的炒青菜。然后有些拉面的配菜
可以点。菜色相当简单。我点了一个基本款的拉面($9.25)，加了一个卤蛋($1.00)。另外
单点了一份叉烧($4.50)。
叉烧以前菜的方式上桌。一共有约五片($4.50)，比起拉面加点的叉烧来的便宜(两片＄
2.00)。叉烧是用五花肉做的，先用酱油卤过，接着切片。在上桌之前应该有先煎过，所
以有猪肉表面有着略焦的痕迹。叉烧骗得相当薄，脂肪也够多，吃到嘴里的确味道香浓。
搭配的豆芽菜根生菜沙拉用醋略为扮过，搭配油腻的叉烧肉有着相当清爽的效果。
拉面很快就上桌了。拉面里面有两片叉烧，一片海苔，一些叉烧的肉燥，一些葱丝，还有
我加点的一个卤蛋。汤的颜色很白，显然是熬煮很久的鸡汤。味道相当香醇，不过以我的
味觉来说是稍微咸了些，不过这或许是日本人的口味比较重的缘故。碗底有着大蒜跟洋葱
末，让汤的味道又多了些变化。卤蛋索价一元，不过说实在没有特别特色。外面只有相当
淡的一层酱油色，而蛋白本身很软，蛋黄却是完全熟透，说实在说是略有酱油味的白煮蛋
也不为过，所以我不觉的有多花一块钱买这个蛋的必要。拉面本身颇细，吃起来颇有咬劲
，不过我不确定这是不是他们自己做的面。
吃面吃到后面，当然作为前菜的叉烧会变冷，汤面也会变冷。这时候两道菜就都各自出现
了自己的问题。叉烧的脂肪多，当温度一降低，脂肪很快就会从半融化的状态回复到凝结
的状态。这时不但外观相形失色，送到嘴里的口感也自然变差。不过解决的方法很简单，
丢回面汤里面温热也就可以了。而面汤的部份吃到一半温度自然也会降低，这是无可避免
的。不过当汤的温度降低的时候，汤头的咸味就只会更加突出，同时也开始会有着油腻的
感觉。要避免这个问题，最好的方法就是拿到面以后立刻埋头苦干，在面冷掉之前把面解
决掉...
这家店标榜著汤头无味精，同时用全鸡熬汤，毕竟挂著totto的招牌，这是可以想见的。
但是他们这家电做的却是相当标准的拉面店，没有加入totto在鸡肉方面的优势，这部份
倒是相当令我意外。
平心而论，这家面的味道不错，价格以拉面来说并不算太便宜，但是以简易晚餐来说又不
至于太贵，是音乐会前吃晚餐的一个好选择。不过当想到吃面要在着长长的队里等著，而
他们对等待的客人那种没有尽快招呼的态度，我应该很难会再来第二次。至少我要排队的
话，我会选择去他们的yakitori totto排队。那边排队的感觉比这边好多了。
Totto Ramen
366 W 52nd St
(between 8th Ave & 9th Ave)
New York, NY 10019
(212) 582-0052
www.tottoramen.com