餐厅名称：刘山东牛肉面
消费时间：2017/07
地址：台北市中正区开封街一段14巷2号
电话：(02) 2311-3581
营业时间：08:00 ~ 20:00; 礼拜日公休
每人平均价位：80 ~ 200
图文网志：http://juujon.pixnet.net/blog/post/223651068
在北车商圈附近的刘山东牛肉面也是老牌的名店了，也是台北国际牛肉面节推荐的店家之
一，虽然店面隐身在巷弄之间，天气还这么热的情况之下，里头用餐跟外头排队人潮依然
不减，每天中午都要排个五到十分钟才能入座，是相当热门的店家。
对个人来说他们家较特别的是面体，粗厚到跟乌龙面激似，泡在热汤里口感偏软但仍微有
弹性，上年纪的长辈也能咬得断，本身特别会吸汤所以份量也是十足十，只是喜欢弹牙口
感的最好选干面就是。
这里较为出名的应该就是清炖牛肉面，清炖汤头确实让人惊艳，略带混浊的汤头蕴藏了高
度的浓鲜，尤其是牛脂肪熬煮后的甜度特别鲜明，却很难得地没有牛骨腥臭，再撒上大量
的蒜青让香气更强烈，确实好吃又有传统风味蛮推荐的，肉质部位采用牛胸肉，不过泡在
汤里倒不会过柴，但个人认为重点都在汤头跟面体就是了。
相较之下红烧牛肉面就没这么理想，汤头的酱色不足也无辣豆瓣的醇厚香韵，说实在还真
不知道红烧在哪，口味跟清炖还蛮接近的，或许说跟一般坊间的理解不同。最大的不同应
该就只在于肉质部分换了，改采用油脂与软筋更多的肋边腩肉，熬煮到软弹好咬的程度确
实不差，泡在汤里勉强有一些酱油味，对个人来说重汤头鲜韵的话就选清炖，想吃肉感嚼
弹的朋友再选红烧就好。
这里的小菜实在是划算得难得，一份只要20块钱点下去比较不会手软，只是口味一般般，
泡菜走川式的那种咸酸，甜度较淡不像台式那般生津爽口，而兰花干其实相当便宜，本身
也有吸附了足够的汤汁是还不错，但问题在于根本不够烫，这种含汤的本来就是越烫越香
，冷掉之后反而口感负担很重，比较可惜。反倒是排骨还可以点，打得有点薄再直接油炸
不裹粉，不过肉质却不会柴还算是软嫩，肉汁虽然不多但酱香味实在醇厚，配酸菜或是泡
在牛肉汤里都是很棒的搭配。到这里还是推荐清炖牛肉面为主，想吃肉再点红烧。

清炖、红烧的汤是一样的，只有肉不同。