餐厅名称：台北市 吽炸居酒屋（炸牛排专门店）
消费时间：2017年/7月
地址： 106台北市大安区忠孝东路四段223巷75号
电话： 02 8773 2412
每人平均价位：300
可否刷卡：可
图文版
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牛排通常都是拿来煎的，那炸牛排呢？当然也有，只是出现的机会少很多。不过某天当我
跟友人在忠孝东路四段223巷与市民大道交叉口附近闲逛的时候，看到了这间标榜炸牛排
专门店的居酒屋。
他们的店名很有趣"吽炸"(音同"轰炸")。我一开始以为是哞炸，想说有牛的叫声哞哞叫很
合理，不过应该是吽才是。当初想到这个店名的人大概真的花了不少力气选字。
虽是傍晚，不过我跟朋友不是特别饿，所以我们点了一份炸牛排，一份明太子香菇，还有
一碗白饭分食。店家还招待了一份毛豆，黑胡椒跟大蒜的香味很足，当开胃小菜很不错。
接着店员送上了一个小炉子，上面还有个小的铸铁锅。我一开始还觉得很纳闷，我点的是
炸牛排，为什么给了这个铸铁锅。问了店员才知道，这跟之后的炸牛排有关。
炸牛排上桌的方式跟一般的炸猪排差不多，也是放在铁网上，然后再厨房先分切成小块，
方便用筷子食用。沾酱是巴萨米克醋，旁边还有些山葵，配菜有红酒酿蕃茄，萝卜，还有
拌了芝麻酱的高丽菜丝。炸牛排基本上是三分熟，换句话说，也就是表层炸熟，内部基本
上还是生的，顶多就是微微加热。牛排已经切成适口的大小，所以可以一次整块放入嘴里
。炸牛排的外皮酥脆，牛肉有嚼劲，吃起来跟煎牛排的风味跟口感完全不一样。煎牛排因
为直接加热牛肉表面，所以香味比较足，炸牛排的话则是因为外层有着面衣保护，所以不
会直接加热。另外，炸牛排的调味略淡，多沾些盐会不错。
那么刚刚提到的小火炉呢？如果觉得炸牛排略生的话，可以放到那个锅子再煎一下，自己
煎成想要的熟度。炉火满旺的，不过锅子上的油份量少了点，所以铸铁锅上的一些部位没
有油，牛肉一下去就沾住了。煎过之后的牛排约略变成五分熟，吃起来比刚刚的炸牛排味
道更好一些，再加上牛排上的面衣，跟一般的煎牛排相比，又多了另一种酥脆的面衣口感
，等于是有着煎牛排的香味，也有炸牛排的面衣。我个人会比较喜欢煎过的味道。
至于肉质的话，以一份三百元的炸牛排，我想是不错了。直接一口放入的话，基本上还是
可以嚼的动，不过如果要分成两口的话，拿剪刀剪开大概简单一点。
作为配菜的明太子香菇，一共四朵，上面放满了明太子，烤过之后咸咸香香，配饭配啤酒
都不错。
其实以我今天吃到的牛肉，他们直接炸到五分熟都没有关系。作为稍微高价一点的下酒菜
，这份炸牛排是相当不错的。
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吽炸牛排：霜降牛排 300
明太子香菇 70
白饭 30
吽炸居酒屋（炸牛排专门店）
106台北市大安区忠孝东路四段223巷75号
02 8773 2412