‘资讯揭露：本篇为厂商邀约试吃文’
店名：鮨一 Sushi Ichi
地址：台北市中山区民权东路三段60巷4号
电话：02-2502-5488
营业时间：周一至周六，11:30~14:00，17:30~21:00(周日公休)
试吃日期： 2016.07.25
完整图文版：https://goo.gl/mXJxox
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近中山国中站的日式割烹料理
从吧台区欣赏师傅每一刀艺术
鮨一Sushi ichi
( https://goo.gl/XFFvzB )
一间好的日式割烹料理，需要好的站台寿司师傅，站台寿司师傅也称为板前，好的板前会
去观察客人的喜好，能用精准的刀法，搭配现有的食材，做出一道道量身订做的料理，现
今大多日式料理走的是高CP值的摆盘，或者是新日本式料理，而坚守传统的割烹料理，依
然还是有其吸引饕客来访的魅力，从吧台去看到师傅专注的处理料理，那也是一道飨宴，
布雷克就在中山国中站发现这样的一间店“鮨一Sushi ichi”。
( https://goo.gl/clTB1k ) ( https://goo.gl/G3KOxf )
鮨一 Sushi ichi离中山国中捷运站不远，小巷走过来约末5分钟内可到，大约两年前就开
始营业至今，是由钻研传统日本料理的师傅掌厨，店的装潢是走低调典雅风格，从门口看
进去店内，总有些隐密感。店内座位都以吧台为主，座位与座位之间的间隔够，坐起来并
不会太拥挤，木头的设计让整个用餐环境挺有质感的，筷子是采用比较细一点的木筷，在
夹菜时都会比较好夹，用餐的盘子也很有日式风格。
( https://goo.gl/UDtS7B )
( https://goo.gl/LRoCjV )
( https://goo.gl/uOZO6F )
鮨一 Sushi ichi主要营业时间分成午餐与晚餐两个时段，午餐从11:30~14:00供应的是限
定丼饭、握寿司和套餐，价位从380元到980元不等，晚餐时段则是从17:30~21:00，对鱼
类比较认识的朋友可以直接单点，然而也可以以1,500元、2,000元与2,500元让师傅去配
，布雷克今晚要体验的是NT$1,500元19品的无菜单料理。
( https://goo.gl/ZgGOHh )
( https://goo.gl/2Zw4Pu )
前菜-樱桃鸭
( https://goo.gl/giU2nL )
使用来自宜兰的樱桃鸭胸，切成薄片后佐上和风酱油与洋葱，鸭肉吃起来有股醃渍感，切
成薄片口感上软嫩，洋葱真的好甜，脆度与鸭肉刚好搭配。
( https://goo.gl/C4pRBC )
黄鸡鱼
( https://goo.gl/V1T9gy )
黄鸡鱼属于油花不多的鱼种，切成薄片搭配萝卜泥、葱花与菊花片，并以水果醋调味，夹
起来看得出鱼肉的透光，一入口，水果醋酸度出来，鱼肉的鲜度也稍稍带出，鱼肉吃起来
很细致。
( https://goo.gl/dthosG )
日本夏𫚕鱼
( https://goo.gl/fcDkGu )
夏𫚕鱼又称为青干，口感上带有些许韧性，微甜会有回甘，本身的鲜度就很够了，建议不
用加太多的山葵。吃这种一品接着一品的料理，在每一品中间可以吃点生姜或醃萝卜去让
味觉洗牌一下，才能吃出每一篇的细致度。
( https://goo.gl/YLCCn6 )
( https://goo.gl/JDve1Y )
尖梭茗荷
( https://goo.gl/BmK6YW )
( https://goo.gl/QValBV )
坐在吧台区近距离的看着师傅小心翼翼的准备每一品料理，一整个就是享受，先是刀法，
再来是炙烧，再将茗荷切成细丝放上生鱼片上，这根本就是艺术品，微微炙烧过的尖梭，
咸中带有甘味，软嫩中搭配茗荷脆度，很有层次感。
( https://goo.gl/7g5n2P )
( https://goo.gl/UiDfCh )
日式醃渍鲔鱼
( https://goo.gl/QqK8zl )
一般吃的到鲔鱼，大多是新鲜现切的生鱼片，在这是先用酱油醃渍过，鲔鱼一入口融化了
，油脂的甜味一直在嘴内绕呀绕，整个就很丰富，不用沾酱油，佐山葵整个就很好吃。
( https://goo.gl/7cMIgX )
狼牙鳝金针
( https://goo.gl/azaalP )
这一品摆磐就很有艺术感，勾芡后的狼牙鳝，摆上水莲与辣椒丝，水莲带有水份与脆一点
的口感，勾芡后的狼牙鳝与有点滑顺，软嫩细致没有任何鱼刺，吃起来比鳕鱼还有口感，
辣椒丝有带些微辣呛。
( https://goo.gl/UlNH5m )
真鲷握寿司
( https://goo.gl/cHmTy7 )
真鲷在台湾又称为加腊，成品沾一点酱油即上桌，肉质软柔没有带筋感，醋饭米粒刚好。
( https://goo.gl/G4qzDq )
白干鱼握寿司
( https://goo.gl/lCH1BW )
鱼肉算是紧实的，口感上还带有一点绵感，很像是在吃软丝，但又再扎实一点，鱼的鲜度
很够，这一品生鱼片口感上算是特别。
( https://goo.gl/AGRdrN )
炸手羽先
( https://goo.gl/0Ro1ZL )
鸡翅处理的很好，骨头直接拿起来就能吃整片的鸡翅，肉质软嫩还带有鸡汁，少许的胡椒
让味道咸度都有。
( https://goo.gl/ezAu7V )
( https://goo.gl/s4uOna )
真子鲷握寿司
( https://goo.gl/Z4hP9W )
真子鲷握寿司很特别的是使用蛋黄醋，饭吃起来的味道比较明显，带有一点粉感，酸中回
甜。
( https://goo.gl/ah9X4g )
( https://goo.gl/XR8W2d )
墨鱼香肠
( https://goo.gl/ZkyiM0 )
墨鱼香肠是师傅调配好请外面厂商做的，外皮吃起来脆脆的，咸中带有一点墨鱼本身的苦
味，有用胡椒粉去调，吃起来会有些许的呛，还满好吃哦。
( https://goo.gl/5n5bmV )
午仔鱼握寿司
( https://goo.gl/mIVRE2 )
午仔鱼大多吃到的都是一夜干或者是用烤，切成生鱼片做炙烧还是第一次，因为油脂较多
的地方都在鱼皮下方，所以炙烧是以鱼皮处为主，稍微炙烧就将油脂带了出来，油花很丰
厚，甜味没有那么重，葱花与萝卜泥让整个味道多了些清爽感。
( https://goo.gl/XmBl1N )
( https://goo.gl/FyQJDM )
红喉鱼握寿司
( https://goo.gl/yQNtrl )
红喉鱼炙烧后有一点炭烤的苦韵，满特别的味道，渍萝卜让味道多了些清爽的层次，口感
上略逊一点。
( https://goo.gl/1Nwh4G )
地瓜可乐饼
可乐饼佐上塔塔酱与海苔粉，内馅有一点厉害，培根的咸、蘑菇水甜、洋葱脆，最后地瓜
的甜，有着许多层次的演奏感。
( https://goo.gl/rdpJyy )
海胆握寿司
( https://goo.gl/9WhWw1 )
特选北海道赤海胆，一入口就整个化开，在嘴内越久则越香，浓郁的鲜美，甜度没有那么
明显，吃完后还是很满足。
( https://goo.gl/7q6ybm )
台湾甜虾佐松叶蟹膏
( https://goo.gl/6ZMMvh )
这一品握寿司就满特别的，一般的甜虾都会用日本进口，吃起来绵甜，这台湾甜虾却一点
都不输给日本甜虾，甜绵的口感在嘴内化开，鲜味十足，甜味没有日本甜虾多，但口感较
脆与鲜度也较足，搭配着蟹膏，吃完后真的好幸福喔！
( https://goo.gl/OiNxiA )
青花鱼握寿司
( https://goo.gl/hdWIcL )
( https://goo.gl/LAzaIw )
师傅的刀法真的让人着迷，那种专注力，让料理还没上桌之前，就很期待，青花鱼本身的
鱼味较重，有些人会认为是腥，所大部份就是烤跟一夜干，在鮨一则是用葱花与姜去压味
道，一入口葱花味道冲出来，后面的鱼味十足，腥味没有那么重，有一种韵味。
( https://goo.gl/HFgrVI )
( https://goo.gl/xdzB5o )
烤午仔鱼
( https://goo.gl/xK3MzQ )
烤午仔鱼一直是布雷克与布老大的爱，鱼肉吃起来很细致，带有油感，加上芥末盐会很甜
，烤的也恰恰好。
( https://goo.gl/NHwfnW )
味噌汤
( https://goo.gl/HfdEGE )
味噌汤是选用味道较重一点赤味增，有些许的发酵味，咸了一点还不错喝。
( https://goo.gl/h9UlNS )
杏仁豆腐
( https://goo.gl/qKUJqB )
杏仁一直不是我的爱，这杏仁味很重，甜味也重了点，本以为甜味会盖过杏仁，我会比较
不反抗，但一口后我就推给了布老大，但布老大吃的很开心。
( https://goo.gl/nZd1hD )
在鮨一 Sushi Ichi用餐真的很享受当下的食艺，每一品料理，吃起得出师傅的用心，没
有花俏的搭配，只有技巧与对食材充份了解的表现，在吧台区用餐，还能跟师傅聊上几段
日式料理的饮食文化，收益良多，你说1500元的无菜单料理贵吗？我只能说这顿饭吃起来
真的很值得。
( https://goo.gl/qoRy7U )
完整图文版：https://goo.gl/33Xa8q