※ [本文转录自 Tainan 看板 #1OJKsRUA ]
作者: celicx (酒喵书烟) 看板: Tainan
标题: [食记] [北区] 大地雷 山本堂拉面
时间: Sun Dec 11 20:59:04 2016
餐厅名称：山本堂台南店
地址：北区文贤路277号
电话：06-3582081
每人平均价位：200~300
1 店内一共有8个服务人员，但是有人在发呆，有人在“装忙”
就是没人记得10分钟前，我们向服务人员要的“加面”
2 这间店，从台北、台中、高雄，开到台南来，想来应该有一
定水准，又敢用开放式厨房，一定“真材实料”，而且网络
Blog的全面好评，让我去试了这家店！！！果然网络是虚幻
的，不过这些写手也太敢写了，有人还写了熬煮12小时的汤
头？？？完全不可能啊！就在我坐板前的时间，内场的人打
开水龙头就在“加汤”～这样能熬12小时？是指从开店开始
算吗？早上11点到晚上9点，这样也不到12小时......
3 三种汤头，分别是三种“调味粉”或“调味酱”，我坐在板
前就只看到一锅清清如水的“水龙头汤”，就来说说我在板
前看到的东西
叉烧，就是猪肉片，先鲁过后，用喷枪烧炙！这叫烤
猪肉吧
面体，冷冻面条透过SOP去控制煮的程度，这个还不
错！不过麻烦把水沥干好吗？
汤头，这是重头戏，一面入魂就是要对的汤头，可是
我先看到水龙头加汤，再看到味噌、豚骨、酱
油分别是加入不同的调味粉(酱)，然后再想起
所有的Blog都有拍过厨房，但是没人讲到这个
粉(酱)的事，我就知道不单纯了........
鲁蛋，葱花，这2个，我在其他人的blog上看到内场
是戴手套抓取，我现场看到的是“徒手”
我也不是一个卫生至上的人，但是blog
的宣传照也麻烦跟现场一致好吗？！
玉米，就是罐头玉米，没什么好说的@@
总之，就是这样吧，一次店！
That's all！
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我好想念乐面屋.........好吃，不用排队
台南虽然也有标准以上的拉面店，例如：x骨家
可是要现场排队就是一件麻烦事.....