店名：一头牛日式烧肉清酒 崇德店
地址：台中市北屯区崇德路三段197号
电话：04-24229111
试吃日期：2016/11
完整图文：http://mercury0314.pixnet.net/blog/post/455029112
这家一头牛崇德店，位于崇德路与崇德十路口附近，
先前去洲际棒球场看职棒时，
曾有朋友说赛后要来这里饱食顺便喝一杯。
据说这间店也确实常有胜队球迷直接穿着支持球队的球衣来聚餐，
真的是可以想像那种热闹跟欢乐的画面啊
今天我们选在平日的中午时段来用餐，
如果觉得不错下次再邀看球朋友一起来。
来此用餐的第一大诱因，
就是一头牛崇德店有专用停车场，真是太棒了！
对于开车过来的我们，是一大福音
店内店外的装潢都非常气派，有着大格局的空间，
但仍不失日式烧烤酒场的精致美感。
观察这二三十年来的台中餐饮文化变化，
大而炫，雍容而气派，一直都是主流趋势，
前一波是夜店式的火锅店，现在感觉这股风吹向了烧烤市场。
除了空间宽敞的用餐环境，
还有富有巧思的开放性隔间设计，
店内最吸睛的应该还是墙上琳瑯满目的日式清酒瓶。
店内是有气氛的黄光，晚上来有居酒屋的fu
不过这里的空间跟消费，感觉还是偏家庭式聚餐环境。
店员说晚上很多客人是一家人来用餐，
爸爸把钥匙交给妈妈后，就自行开心的喝起酒来了
11月份才换新菜单，提供了更高规格的肉品，
点餐采套餐或是单点制，有双人套餐、三人套餐及单品，
双人套餐的价位落在1580-2480元，需酌收10%服务费。
菜单Menu ▼点图参考
因为我们很爱吃肉，店员推荐肉品种类最丰富~
极上三人套餐 2970元
有鸡汤、沙拉、桂花乌梅冰沙、肉品、
精选草虾、时令野菜、冷泡茶、甜品、米食。
慢炖鸡汤 (免费续壶)
以鸡骨和蔬果熬煮而成，只有用些许盐巴提味，
和我们之前喝过那种很浓郁的不同，
汤面不会浮一层油，味道是比较清淡的，
喝起来就是鸡骨汤的鲜甜，甘醇温顺，
可加入少许葱花，更衬托鸡汤的甜美。
额外招待的小菜，
柚香莲藕，搭配酸甜柚子酱，莲藕新鲜脆口；
韩式泡菜，微辣清脆，酸中带甜，符合台湾人口味；
日式裙带丝，脆滑有甜味，被大头怪秒杀。
燻鸭胡麻沙拉
鸭肉切成薄片，更加鲜嫩多汁，带有烟燻香气，
生菜爽脆新鲜，搭配日式胡麻酱，味道较为爽口解腻。
这盘沙拉的份量很足，口味也好好，
随着后面肉盘不断上桌，留着生菜沙拉偶尔配几口，很不错。
桂花乌梅冰沙 (免费续壶)
甘甜微酸，不会非常酸，怕酸的人也好入口，
免费续壶，就畅快饮吧，别客气！
现在越来越多烧烤店是使用陶瓷烧烤炉，
一头牛崇德店则是使用木炭烧烤，发出滋滋的燃烧声，
烤好的食材，散发出特有的炭烤香气，
这就是炭火烧肉的魅力所在。
提供的调味料，分别是日式白味噌，适合沾猪肉、海鲜；
百搭的苹果烤肉酱，具有独特辛香味的孜然粉。
另有玫瑰盐、七味粉，
我满喜欢他们家的七味粉，比较不辣，略带梅子香气。
顺道一提，筷架是真的花生耶，
服务生说是云林北港黑金刚，可以吃的，
朋友很爱，把我们整桌的"筷架"都嗑光了
这肉盘太美、太惊人了啦，简直是艺术品了，
仿照日式怀石料理的摆盘，更有格调。
一头牛不走重口味路线，肉质有一定的等级和新鲜度，
不事先经过醃制，让客人尽量能吃到原味。
一头牛有提供海鲜类(虾子、龙虾) 的桌边服务，
肉盘上桌的时候我们也会跟客人说明如何烤最好吃。
并会建议客人第一块先吃原味，沾点玫瑰盐即可。
美国极上牛五花
Prime等级肉质，建议最先烤。
一头牛的肉片是手工切片，和机器切的方方正正不同。
每块都是有份量的，我之前真的有吃过烧烤店，
烤熟后的肉片，大概就口香糖的大小，又薄又小，
到最后好像是在烤盘上炒肉片，吃起来就不过瘾了。
诱人的牛五花，烤的时候油花融入肉中，
是比较有弹性的口感。
辛香樱桃鸭
因为是切成薄片，
烤的时候要快狠准，大约烤到八分熟。
肉质细致，油脂丰富，带皮的Q滑，多汁不柴，
这比吃排餐的樱桃鸭味道和口感更好。
另外可以洒上些许孜然粉，整个都提味了，更加香甜有咬劲，
很爱这孜然粉的香气，说吃完后想要每块都加了。
霜降松阪猪
真的是很用心的摆盘，卷成了绽放玫瑰，
赏心悦目，吃的时候心情更好啦。
因为猪肉油脂较多，烤到微焦成金黄色，
赤赤的最好吃，肉质脆弹不肥腻。
赤味噌无骨鸡腿肉
当日现宰去骨鸡腿肉，是温体鸡来着。
表面涂上一层赤味噌，不是醃制，
简单的提味，还是能够吃到鸡肉的鲜甜。
鸡腿肉是带皮的，烤过口感更Q弹。
梨汁酱烧猪五花
同样是薄擦一层梨汁酱，
金黄微焦，酱香清甜，口感带脆，较不油腻。
白饭是使用大桥越光米，撒上些许黑芝麻，
这米饭好香好好吃，饱满香Q，还有甜味。
酱烧蒜味骰子牛
厚切成骰子状，这有点考验技术，怎样把六面烤好不过熟，
咀嚼时肉汁在口中喷发，很有咬劲。
店员另外变出新花样，
将骰子牛浸泡在蒜泥+苹果烤肉酱中，
烤到外焦内脆，让口中满溢烤肉酱香。
美国极上贝身牛小排
Prime等级肉质，油脂分布均匀。
放在炉火中间烤，高温将肉汁锁在里头，
口感软嫩，细致香甜。
肉吃多了，可以搭配提供的高丽菜、葱盐，
生菜包烤肉，更为爽口解腻。
伊比利梅花猪 (单品 $420)
这是额外单点，来自西班牙的高档食材，
顶级肉品，店员建议烤到八分熟即可。
原本以为猪肉必须烤到全熟呢，
原来不需要太熟，更能吃出伊比利猪的极致美味。
色泽接近牛肉，味道甜润又不会觉得腻口，
吃起来没有猪肉的腥味，很甜阿~~
精选草虾+时令野菜
附一个空碗，倒入鸡汤，这可是有用途的。
很特别的作法是将香菇浸泡在高汤3分钟，
香菇因吸饱了汤汁而变大。
烤熟后吃起来超级juicy，好好吃，
香菇再也不蓝瘦了，这招一定要学起来!!!
草虾不算小只，
剥虾时可以感觉到虾子的新鲜，
肉质脆弹，有着些微的炭香味。
鲑鱼汤泡饭 (升级+39元)
套餐白饭加价升级，觉得满划算的。
酒壶装着柴鱼高汤，
店员说鲑鱼松是餐厅使用挪威鲑鱼炒制料理，
不是买现成的，所以每日限量供应。
倒入高汤，与碗边的哇沙米一并搅拌，
微辛甘甜，搭配烧烤，可以转换口味。
寿喜牛肉丼 (升级+39元)
软嫩的牛肉片，洋葱、葱花、海苔丝入口，
一样是使用大桥越光米，
我还是被米饭所吸引，绵口清香。
比起汤泡饭，我更爱牛肉丼，因为更能吃到米粒口感，
即使吃很饱，还是忍不住连扒了好几口饭。
辣味泡菜海鲜煲 (加购+129元)
盘面满满的料，有鲷鱼片、日式年糕、草虾、
豆腐、金针菇、花椒、鱼板、起司等。
浓郁的泡菜汤头，辣度满明显的，应该是中辣等级。
舀汤时还有起司的邪恶牵丝，丰郁的香气，好吃！
一头牛手工甜点
店员介绍时说是提拉米苏，
上桌后和想像中的不一样耶！
长条形的是拇指饼干，口感偏硬脆，
海绵蛋糕加上鲜奶油、可可粉、糖霜，软滑香甜。
主厨冰淇淋
洒上自烘焙的坚果粒、OREO饼干，
因为是意大利奶酪自制冰淇淋，所以融化地很快，
我们拍完照后，几乎快成奶昔状，
不会很甜，我喜欢坚果的香气。
一头牛冷泡茶
餐厅自泡的黄金乌龙茶，有完整的茶叶，
茶香清雅，回甘解腻，
可外带的瓶装设计，喝不完可以带回家，
有吃又有拿的满足感 ((阿桑心态
一头牛崇德店已经营业了有一段时间，
点餐采套餐或是单点制，没有人头低消，每人平均消费千元上下。
整体而言，环境气氛跟肉的品质都还不错，
由于店家比较强调原味食用，所以在调味上变化不大。
既然强调肉质，口感就很重要，而烧烤口感又受到烤功影响，
那天的牛小排、樱桃鸭、松阪猪，都还挺不错吃的，
配餐部分，鸡汤、沙拉、乌梅冰沙、冷泡茶，都很有画龙点睛效果，
吃烧烤时，服务态度和气氛很重要，因为我们这天来时，客人不多，
满幸运的，服务生提供了完整的桌边服务，
吃得非常饱，也吃得很开心，是一次感觉很好的用餐经验。