餐厅名称：何洪记粥面专家
消费时间：2016/11
地址：香港铜锣湾轩尼诗道500号希慎广场12F
电话：2577 6060
营业时间：11:30 ~ 23:00
每人平均价位：400 ~ 800
图文网志：http://juujon.pixnet.net/blog/post/221099737
五年前同家人造访香港时，当时四处走走买买享用美食，其中干炒牛河最令人惊艳的就是
这间何洪记粥面专家，尤其是自2008年底开始米其林指南港澳篇推出后，何洪记至今2016
年已然五度获得一星的殊荣，并在近期公布的2017年指南也蝉联上榜，于各方面都是粥面
的指标性选择。不过多年以前还在地下的长型店铺，现在已经迁址到Hysan Place希慎广
场的12楼，已然是百货商场主打的代表性餐厅之一了。
现在入场排队时是采新型餐厅的电子号码牌，按人数抽排并等待叫号，比以前人多混乱的
状况要更明朗些，不过整间店面从以前昏黄的风格转为金色与土耳其蓝风格的餐厅，不说
还以为是TJB Cafe...，一点也不像供应粥面选择的餐厅，此外点餐也改用服务铃，应该
说整体更现代化了许多，但也渐渐脱离了以往庶民小吃的味道。
首推自然还是干炒牛河，这天上桌的依旧是高水准的品质，河粉软弹且爆炒得均匀入味不
黏搭，外表酱色油亮且香气尤盛，水份与火候掌握得特别到位，而牛肉更是处理得细致，
肉片已然将肉筋剔除，咬感鲜嫩与河粉口感取得一致，而洋葱与银芽也仍旧保持脆度，入
口是相当舒服毫无滞碍，十足是令人惊艳的品项相当推荐，但价位实在高得惊人，已经堪
比高阶餐厅的海鲜河的要价了。
正斗鲜云吞捞面也是何洪记的拿手项目，云吞咬感仍保有虾肉鲜弹，照理说跟捞面的软弹
咬感应属搭配，但可惜今天的捞面有些过烂，在坊间其实有更好的选择，在这天来说不算
出色。反倒一旁附的虾汤还好一些，虾味浓厚鲜甜又不算腥，但整体说来还是价位太高，
倒未必一定要点了。
个人很喜欢他们家的艇仔粥，主要是粥底的高汤确实炼得好，海鲜鲜甜浓厚又温韵好入喉
，米粥已熬煮到糜化更显本身香甜，以蜇皮、鱿鱼和花生等三种不同脆度制造口感变化，
是接受度相当高的一项粥品，跟记忆中的味道确实很接近，虽然要价不俗但也算是这里较
亲民的品项了。
柱侯蒸凤爪本是朋友想试试的品项，岂知实在了得，凤爪已经处理得软弹，稍稍抿一下就
能分剥细骨，能轻松咬取凤爪所有的软骨与胶质，调味也是相当温和又酱香味足，结合胶
质与脂肪释出的甜份十足合拍，喜欢凤爪的朋友肯定会有不一样的体会，但老问题依然是
太贵了，建议不要点多就是了。
何洪记粥面专家确实在粥面有着过人的表现，尤其是干炒牛河跟粥品，许多细节都能发现
独到之处很值得一试，不过在几年前已经迁址到希慎广场之后，当年那种小店风格已不再
，价位来说也离庶民美食越来越远，也拜米其林指南加持跟观光客的拥戴，短短五年价格
就涨了四五成不只，当然用餐环境更加明亮而舒适，但终究是少了那么点味道。另外虽然
已转为百货商场的餐厅，但带位人员似乎也因为忙碌而略显不耐，反倒送餐人员跟结帐时
态度较亲切许多。由于价格涨得实在夸张，建议不必专程造访，倘若在希慎广场逛街又拿
不定主意要吃什么，再来考虑这间何洪记粥面专家吧，推荐干炒牛河跟艇仔粥。