餐厅名称：Solo Trattoria
消费时间：2016年/11月
地址：110台湾台北市信义区逸仙路50巷22号
电话：02 8780 2691
图文版
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在台北，要吃到好吃意大利菜其实选项很多。不过要吃到好吃的Friuli地方菜呢？除非你
对意大利颇有研究，不然大概连Friuli都唸不出来，当然也不会知道Friuli在哪里，更不
要说是吃到Friuli菜了。
当然，我也是那种不知道Friuli在哪里的人。看了地图才知道，Friuli位于意大利的东北
部，有靠海，同时也靠近奥地利跟Slovania。所以这边的菜有什么特色呢？我不知道。真
的不知道。不过还好，可以透过菜色来想像一下。
这次的菜色约略可以分为前菜，意大利面，鱼类，肉类，甜点，如果各出一道的话，会是
相当标准的义式五道菜料理的出菜顺序。不过这次当然不是这样，一共是十九道菜的组合
，规模庞大，对餐厅与食客都是相当特别的考验 :D
第一道是裸麦面包与奥匈起司抹酱。顾名思意就是乳酪酱抹在烤过的裸麦面包上。乳酪吃
起来有些类似蓝霉起司的感觉，不过相当滑细，似乎是仔细打碎后，甚至还有过筛后所得
到的口感。上面撒上了一些匈牙利红椒粉还有细香葱配色，看起来好看又好吃。
接着是起司酥杯盛综合炒菇沙拉。起司杯应该是帕马起司片的立体版，用烤过的帕马起司
做成的起司杯，酥脆而带有浓厚的起司香味，里面放著新鲜炒制的数种新鲜蘑菇。风味与
起司浓厚的味道相辅相成，然后还有几片芝麻叶提供些许的苦味，给口感跟味觉带来一些
特别的刺激。这个沙拉用手抓着吃是最好的，香脆鲜苦兼而有之。
洋葱咸肉蛋饼听起来很特别，不过外观看起来与知名台菜餐厅的菜脯蛋有异曲同工之妙。
外皮一样金黄焦脆，连煎蛋本身的口感都相当类似。内馅自然是由台式的菜脯换成了义大
利式的洋葱与沙拉米香肠。沙拉米香肠切成细块后加入煎蛋，让煎蛋多了肉香，但是却没
有太明显的沙拉米香场所带来的咸味，或许是选用咸味更低的作法，或是去除了过多的咸
味？煎蛋里面还加入了一些切碎的芝麻叶，颜色漂亮，吃起来也不错。说不定下次在家可
以用广东腊肠与蒜苗代替？
巴尔干串烧肉佐红椒茄子泥看起来相当可爱。串烧肉是类似鑫鑫肠般的小园筒状肉团上场
，看起来甚至给我一些类似土耳其菜中一样用绞肉所制成的烤肉串，adana kebab的感觉
。这个串烧肉绞的颇细，尽管烤的全熟，不过还是有很多肉汁。更有趣的部份是搭配的红
椒茄子泥。茄子烤透了之后，去皮打成泥，其实口感滑细，味道香甜，是中式料理中相当
少见的作法。这边提到的红椒，似乎有红色甜椒，还有匈牙利红椒，另外还加了些醋，所
以颜色略红，味道略酸。搭配烤肉，再加一些生洋葱，刚好可以中和烤肉的油脂，而且还
有些中东的感觉。说实在，光是红椒茄子泥自己就可以作一道菜了，至少拿来抹面包应该
也会是相当棒的组合。
醋渍亮皮鱼与三式炒时蔬是放在同一个盘子中一起登场。这次用的亮皮鱼是秋刀鱼，略炸
过后去骨，并用醋醃渍，吃起来口感新鲜结实，而且有着醋的清爽酸味，搭配着也是用醋
醃过而且炒的软透的洋葱，酸酸甜甜，相当开胃。盘中的另外三种炒蔬菜分别是碗豆炒洋
葱与些许的培根，炒红色甜椒丝，还有炒大黄瓜。三者都是新鲜清淡的口味，可以说是为
接下来的三道意大利面作准备。
接着是连续三道不同类型的意大利面。首先是红包心菜与烟燻咸肉炖饭。炖饭是少见的紫
色。一般来说，紫色的菜肴通常是加了甜菜汁，不过这边的紫色应该是来自红色包心菜。
炖饭除了洋葱跟烟燻咸肉外，另一个相当特殊的材料就是红包心菜。从成品看来，似乎是
先切丝后炒至软烂，接着再加入炖饭之中。如果仔细咀嚼，的确是可以吃出红色包心菜的
特殊苦味。炖饭下面还垫有一片新鲜红色包心菜叶。我把这片菜叶跟炖饭一起吃，类似韩
国生菜包饭的概念，当然生菜的苦味与清脆更为明显，不过也可以化解炖饭浓厚的起士香
味。我觉得这是相当有意思的组合。
南瓜面疙瘩与烟燻乳清起司的组合就更有意思了。送上来的时候，盘子上只有四小个，也
就是一人两口的意思。南瓜面疙瘩口感松软棉滑，想必是加入了相当大量的南瓜泥。事实
上如果把面疙瘩咬开，还可以看到不少南瓜泥中的纤维。搭配的主角是烟燻riccota起司
。烟燻过的起司多了更多香气，似乎带有一种秋天烤南瓜的感觉。面疙瘩基本上没有酱汁
，不过还是有一点点的brown butter，还有一点点的薄荷叶。一个增加香甜的口感，一个
则是增加清凉的香气。我想这大概是秋天最当令的意大利面作法吧。
另外炖饭跟面疙瘩里面的燻肉跟riccota起司都是烟燻过的，这似乎是Friuli的特色，很
多东西都要燻一下。
最后一道意大利面是水果干起司饺。这也是略为偏甜的意大利面。饺子看起来有点类似我
们半圆形的蛋饺，里面包的馅料则是无花果干跟枣干还有riccota起司所混合制成的偏干
馅料。上面洒上面包屑，还有细砂糖与肉桂粉，吃起来香香甜甜，还有无花果与枣干的特
有浓厚香味。这似乎也是有点中东风情，或许跟无花果与枣干所带来的印象有关吧。
接着是连续三道的海鲜。格拉朵风胡椒鲜鱼汤，事实上盘子里面几乎没有汤。不过有个鱼
头，还有一块鱼肉，另外还有一些马铃薯泥。鱼头是伍仔鱼，鱼身则是土托鱼。伍仔鱼肉
质较为滑细，但是鱼头毕竟比较不容易啃。土托鱼肉质结实，台湾通常是直接拿来煎，拿
来煮汤我还是第一次遇到。两者沾上一些盘中的胡椒风味汤汁，让鲜甜的鱼肉多了一些辛
辣的刺激，是不太常见，但是很有趣的组合。
石狗公鱼海鲜汁，其实就像是马赛鱼汤的意大利版本。里面至少放了石狗公，赤宗，红尾
冬。这份海鲜汤用 espresso 的小杯送上，的确是浓缩再浓缩后的精华，不但把鱼肉精华
熬煮出来，似乎最后还把鱼肉鱼骨再次压榨出最后的精华，完全利用，毫不浪费。得到的
成品就是一杯鱼味与余味都相当丰富的鲜美鱼汤。这个就算给我一碗公，我也可以轻易喝
掉啊
铁板镶煎透抽，透抽相当大尾，不过更特别的在透抽里面的填馅。填馅由面包，核桃，还
有透抽的头部与须切碎后所混合而成。透抽煎的相当鲜嫩，里面的填馅，面包吸收了透抽
渗出的所有汁液，所以带有相当浓厚的鲜味，核桃给了厚实的口感，切碎的透抽须部则是
增添了不少咬劲，还有更鲜明的鲜味。简单的说，从头到尾都不浪费。
在进入肉类料理之前，先加入了一道马铃薯料理。马铃薯起司饼有点类似西班牙的
tortilla，一样都是马铃薯切片后煎熟，只是tortilla是加入蛋汁，这边则是加入了相当
多的起司，所以或许更接近焗烤马铃薯。不过这个煎过得马铃薯起司饼，外皮酥脆，又带
有煎过得起司香味，相当好吃。下面垫著烤过的玉米糊糕，可以中和起司的味道，同时也
增加了份量。如果列入常备菜单，我想我会很乐意点来吃。
最后的三道肉类主菜中，两道是香肠类，分别是醋汁煨咸肉肠，还有烩猪皮香肠。咸肉肠
口感结实而略咸，用醋煮过有些软化与减低咸度的作用。搭配上炒透的洋葱，甜甜咸咸相
当合拍。猪皮香肠就相当特别了。直径几乎有五公分的香肠，里面的确灌入了猪皮碎块。
猪皮把多鱼的脂肪去净之后，煮软切碎成小丁后，灌到香肠里，事实上都可以看的到猪皮
碎块。这些碎块不但胶住了肉块，同时也让香肠更有弹性，是相当有趣而特别的菜色。
烧烤猪颈肉则是最后的主菜。烤至全熟的猪颈肉依旧带有相当丰富的肉汁，肉质也不会过
硬。搭配上用青苹果磨成的新鲜果泥还有芥末高丽菜，两者都是新鲜清爽，也都与猪肉相
当搭配的配菜。我想猪肉搭苹果是相当常见的组合，不过配上新鲜苹果泥，那就比较少见
了。事实上，新鲜苹果的确有着不同的香味跟鲜甜味，比起煮苹果，似乎又更有趣一些。
三样甜点，传统圣诞炸甜品吃起来有点像是一口版的双胞胎，牛奶冰淇淋佐蓝莓是相当结
实而味浓的冰淇淋。最特别的是假日甜面包卷坚果葡萄干。这个面包卷的口感结实而有弹
性，相当香甜好吃，不过内馅就相当特别。菜单的说法是坚果葡萄干，我吃的感觉是除了
这两样之外，可能还有巧克力跟橘子皮。这些材料磨碎后，做成略干的馅料。味道又香又
甜又浓厚，搭配甜面包是绝配。如果是当早餐配咖啡应该就更棒了。
吃完这一整套，的确是有很多从来没想过得特殊菜色，例如猪皮香肠，还有红色包心菜炖
饭。水果干饺子也是相当特别的菜色。不过更有趣的地方是中西式烹调的类似之处。例如
洋葱咸肉蛋饼就让我想到葱花蛋，铁板镶煎透抽就让我想到我们有透抽填入米饭的作法。
石狗公鱼海鲜汁虽然没有特别对应的中菜，不过却是相当类似马赛鱼汤的感觉。所以虽然
各地食物的口味不太相同，不过许多菜的作法其实都有类似或共通的地方。
不晓得下次Solo Trattoria会带我们去意大利的哪边？不管去哪里，我想我都会跟。
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Solo Trattoria
110台湾台北市信义区逸仙路50巷22号
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