餐厅名称：詹记麻辣火锅
消费时间：2016/10
地址：台北市中山区南京东路二段178号
电话：(02) 2508-2080
营业时间：17:00 ~ 01:30
每人平均价位：600 ~ 800
图文网志：http://juujon.pixnet.net/blog/post/220880045
天气也凉了所以到了吃火锅的时候，而这家詹记是很久以前就听朋友说过，尤其听说这里
的麻辣鸭血跟豆腐相当出色，一直想造访但似乎都要事先订位，一团人实在难定下时间，
就这样到最近才揪好团成行。电话订位的时候只能够最多订到下个月的位子，这点还算合
理，不然订到几个月后的时间大概也很难记得跟确定，所以想要理想一点的时间大概月初
就可以先打电话了。
刚抵达的时候想说门口没啥人，哪知道一下去才发现下面的等候空间满满都是人，且似乎
都是有订位在候位的访客，果然相当热门，不过其实真正入座的时间倒也没影响到，用餐
限时的部分也是完整的两小时，这方面倒没什么不便。另外点菜时会先依照人数决定锅底
的份量大小，在依据锅底的大小来决定低消的主菜份量，主菜来说都是肉类或海鲜，有标
注1/2的就可以点半份，价格也就是直接除以二还算好算。
这次选择的是小辣，麻辣汤头其实是很台湾风格的这种，辣劲并不会很霸道，反而麻的部
份很温韵舒服有厚度，层次感整个有拉上来，即便不混清汤也能够很好入喉，接受度很高
的类型即使不太吃辣的朋友也能接受。
锅底的鸭血确实是相当出色，首先用筷子夹一下就可以发现它很软弹，应该是熬煮入味时
温度控制得很好，没有坊间大滚过后因此皱掉而过份收紧的口感，鸭血本身有确实入味且
依旧保持滑嫩。而豆腐来说质地有些类似板豆腐很方便夹取，用筷子剪开从切面来看已经
均匀入味，麻辣汤的香气中还带有本身的豆香，是颇有水准的豆腐，不过个人认为鸭血比
豆腐更出色就是了。两者只要滚了够热了就可以先快点享用，尤其是鸭血才能吃到鲜嫩口
感，且早点吃掉也才有空间涮肉片。
主菜类的话这次首推美国安格斯牛小排，汤滚时涮煮到七分熟就可起锅享用，脂肉比例相
当理想且雪花纹实在漂亮，牛肉油脂在涮煮后特别香甜而浓郁，软嫩中又带有一定的嚼感
，虽然价位不低却也很值得，推荐点一盘来过过瘾。再来是纽澳小羔羊，羊肉的脂肪也是
很香甜，用餐过程中也没有感受到明显的异味，且CP值也颇高实在不错，敢吃羊的朋友推
荐点这品。
美国牛五花的话其实油脂也很香浓，不过油花实在太丰，涮煮后汤面的浮油也多了不少，
且口感个人更偏爱牛小排，喜欢再点来品用即可。而梅花猪就比较像想多吃点肉时再吃即
可，肉质弹性十足很有口感，不过为了涮煮而薄切下容易流失肉汁甜度，个人认为牛跟羊
的脂肪香气更适合麻辣锅这种烹调法。蜂巢牛肚跟大肠头是很适合的品项，丢进去煮久一
点也无妨，整体来说都软弹好嚼，吸收麻辣汤头的鲜味后滋味更显，牙口好一点的朋友更
推荐大肠头一些。
其他配料来说都稍稍高价一点但大致品质不错，福州燕饺有着像贡丸的咬感却更软口好嚼
，煮过后挟带麻辣汤的汤汁很香，花枝虾饺的话内馅口感很弹牙，不过饺子皮似乎煮了后
稍稍易破，要稍微注意一下不然个人较推荐燕饺。豆皮跟老油条都是很适合麻辣锅的食材
，但要价确实不低点一些就可以了。娃娃菜其实意外地跟麻辣汤很搭，菜叶很能挟带汤汁
而入味，要点青菜的话推荐可点。另外要吃饱的话可以点乌龙面，一方面也是这里的麻辣
汤头很温韵顺口，所以煮乌龙面也很搭。
总体来说詹记的麻辣锅是台湾人广泛较能接受的类型，不像纯正川味那种霸道后劲的麻辣
汤，吃久了味蕾负担颇重容易走味，而是透过麻跟辣去托显汤头的厚度，单饮麻辣汤头也
不会觉得不适口。加上食材的品质都不会太差，尤其是牛肉、羊肉和手工饺类确实值得点
用，所以在用餐品质上应该很令人满意。另外这里的服务态度倒是意外地亲切，食材上桌
也是相当快速，亲友聚餐也都很合适，但价格来说就稍稍高了些，预算得拉高一些就是了
。