※ [本文转录自 Japan_Travel 看板 #1NZty6Av ]
作者: Furella (Furella) 看板: Japan_Travel
标题: [游记] 京都-米其林一星 祇园 祇をん う 鳗鱼饭
时间: Wed Jul 20 21:39:15 2016
图文网志版:
http://bitesize.tw/2015-11-kyoto-04/
2015.Nov.
去年十一月与婆婆的京都行，我特别选了各种不一样的食物分配在十天的行程中吃。
好比拉面、猪排饭、鳗鱼饭、寿喜烧等等，
当时在安排行程时，跟婆婆提到有餐会吃鳗鱼饭，
在他的观念里，鳗鱼饭刺多肉又细软，所以并不是特别的期待。
我特地找了祇园的“祇をん う”并请信用卡秘书先行订位。
“祇をん う”在2015年我们去吃的当下，
拿下了米其林一星的殊荣，另一家位于岚山的广川鳗鱼饭也是许多人的心头好，
基于这回我们完全没有往岚山走的行程，便就近在祇园享用。
夜晚的花见小路微雨之下，石板路的反光十分迷人。
我们在夜幕低垂时提着大包小包的小仓山庄仙贝抵达餐厅，
随即脱了鞋子上二楼，楼上座位不多，约莫五桌之谱，
也因此，想吃祇をん う务必订位才好。
其实这儿的名物是鳗鱼桶饭，从三人份到五人份都有，
我们两个人并非大胃王自然不可能分食这么多，
所以两人都点了3250円的鳗丼，另外再加上一份包著鳗鱼的玉子烧，
原本还想点份烤鳗肝的，可惜已经卖完了。
玉子烧先上桌，这儿的蛋液不带甜味，但有非常浓鲜的鳗鱼高汤味。
里面虽包著鳗鱼，但存在感老实说不高，反而是包裹着的厚蛋更令人印象深刻。
厚蛋松软多汁，一口咬下还会觉得滚烫的汁液奔流而来，两人分食著一卷刚刚好。
接着便是重头戏鳗鱼丼，微焦的香气喷香扑鼻，两块并排的鳗鱼份量恰好。
底下的米饭淋上黏甜的酱汁粒粒分明松弹美味，
碗里就只有鳗鱼、米饭与酱汁，如此简单的组合却有隽永的味道。
鳗鱼只有靠近尾巴的地方略为带刺，但因相当细软并不影响进食。
鳗鱼调味极佳、肉质细软但不烂，反而有弹性，
是目前少少的鳗鱼饭经验里面最喜欢且觉得高雅的一次。
附上的这碗鳗肝汤就是让婆婆直到今日还念念不忘的鳗肝清汤。
上头漂浮着几片鸭儿芹提味，卷卷的是京都名物豆皮麸，清汤极为鲜美。
婆婆一直认为这种清汤该是不太有味，却鲜美至此才产生这样大的反差，让她印象深刻。
看起来虽是简单的一餐，却因为每一道都各有滋味，
细致优雅的鳗鱼饭让人不觉饭多把饭吃个精光，
一旁的渍物是浅渍，薄薄的盐味就很足够。
原来这就是米其林星星该有的味道，每一道都掌握得当，就是值得预约前往的好料理。
桌子就这样小小的不过五桌，一旁也有似乎是山椒粉与酱汁，
但我们都因为原本就太好吃了，都没拿来用。
花见小路的夜色，静谧又神秘。