餐厅名称：鱼贯割烹
消费时间：2016/5月
地址：大安区忠孝东路四段208-1号1楼(后栋)
营业时间：
周一至周日：
11:30 - 14:30
17:30 - 21:30
每人平均价位：中午680up，晚餐1800up
可否刷卡：可
图文网志好读附图版本：http://goo.gl/5AJiCp
友人前阵子和我介绍了一间挑嘴的朋友吃完觉得不错的好店，忙碌终于告一段落后，由于
心目中的名单另一间难订到，于是就选了这间。
查询了一下，发现是升寿司的旧址，一间令人感慨的店。
招牌满有个性与意境的，简约而好看，另外使用的是亮橘色的暖帘。
当天不小心记错站而早下了捷运，所以走过去花了点时间，小迟到了一会儿。
今日为平日中午，板前约莫有2-3组客人，以新开的店来说，或许算不错。
服务生上了热茶与冷餐巾。不过前两杯的茶都不热，叫热茶也很奇怪，但后来的热茶就是
正常的热茶该有的温度。
至于原本该放在旁边的热毛巾改用冷餐巾取代，由于看不出是否有加酒精或其他香料，所
以一贯使用手拿取寿司的我，今天改用筷子吃了。
不过服务生在服务上确实训练的还不错，有注意到滴落的煮切，适时的清理桌面，也会等
待客人方便的时间进行收拾，上菜时也会稍作介绍。
以这种店来说，算是合格的服务生，google一下104发现你们薪水有点少呀，希望妳们能
有优渥的奖金(X
扯远了 回到用餐的部分，午间最便宜的从680起跳，
今天点的是两份1800的套餐(硬是要主厨做到1800，不然午间无菜单为1200) 以及一些单
点的部分 一份是割烹料理为主，一份几乎走全握路线
由于寿司的部分是友人吃的 今天虽然吃熟食比例居多 但真的做了分几乎算全熟食的餐点
，因此此篇会对寿司的部分着墨较少。
但吃著上来的生食才发现，我好像也吃习惯冷生食了(?
先付 毛豆
虽说先付的概念就是在等餐前吃的或配酒，但....我是觉得如果是毛豆的话 或许不用特
别介绍他
除非是特别料理手法，但今天的毛豆就 ... 就是个毛豆。
如果成为菜单上正式的一道菜的话，其实也算诡异。
前菜 河豚皮海鲜冻 绿竹笋土佐烧 胡麻牛蒡 萤乌贼佐柚子味噌
此道菜的绿竹笋满有记忆点的，因为异常的甜嫩好吃，想一想也快到绿竹笋的季节了。
胡麻牛蒡的部分，则像是稍为炸过的牛蒡外层裹着胡麻味道的面衣，算是比较新颖的做法
。
莹乌贼和柚子味噌则是一向很搭的两人。
以下先介绍熟食套餐独有的部分
生鱼片
有 鲔鱼、青魽、长鲷、甜虾和海胆
青魽有稍微炙过带了点油脂香，入口后用舌头轻推可以感受到从鱼肉中渗出的油花慢慢地
在口中晕开
甜虾依旧粘甜而味细致。海胆的部分有日政和羽立两间的，保存的很好，但不知为何没有
野寿司那贯海胆握的感动。
【日式料理】中山区-台湾江户前寿司文化的起点 野寿司
不过我有点小在意在摆萝卜丝的时候是把塑胶袋拿上料理台上，拿取袋中的萝卜丝。有点
破坏了料理台上的氛围 哈
烤物 䲠鱼幽庵烧 红虾云丹烧
由于友人没听清楚是什么鱼又问了服务生一次，服务生这次就说了他广为被大众所知的名
称 :土魠
虽然我在心里默默知道，但看见服务生有做功课还是觉得不错。
但这又让我想起上次在好食多吃晚餐， 友人因为忘记自己点了多利鱼，而服务生直接脱
口回答巴沙鲇让周围顿时充满了不少欢乐的气氛。
回到鱼贯，每次看到烤鱼摆红姜都会觉得大家是否万系归于一宗。不同店出身的总有特别
喜爱的装饰物，有些为红姜，有些是金桔。
不过这土魠烤得恰到好处，颜色美，烤上来的香气也足、肉也扎实。
幽庵烧以等比例的酱油、味霖、清酒做为醃料，调味未掩盖鱼肉本身的鲜甜，却也与其相
辅相成。
海老云丹烧为比较常见的手法，海胆和蛋黄酱涂抹在虾子表层做为烤酱
最后再放上少许的海胆点缀，虾肉紧实鲜甜，为上品。
哦 值得一提的是他们家的醃萝卜偏甜，而没那么酸，是个非常爽口想让人一吃再吃的。
炸河豚佐辣萝卜泥与自家果醋酱
近期河豚往往成为各日本料理店的炸物首选，大概除了炫之外还是炫吧
吃了烤物与扬物，其实厨房的功力真的都不错。但这果醋酱的味道稍嫌淡了一些，或许为
清口解腻，但若能达到相辅而加分的效果或许会是他所希望的。
法式鸡汤，日本稻荷乌龙，花雕天使虾
由于这道的名子有点长，容我用ACHOI餐厅的命名哲学来称呼一下这道菜，不然我怕如果
改天开放单点大家会把名子唸到断气。
然而为什么要这样命名呢。因为鸡汤香醇好喝，面也好吃，熟生度控制得当，保有面的弹
性。更不要说那深藏不漏的花雕天使虾，看似平凡无奇咬下去弹牙的虾肉中那花雕酒香的
味道却随之炸开溢满口腔。
我会认为这是主厨颇具创意的一道菜，好吃，前卫，但如果有再做到融合就更好了，虽然
满好吃的，但这道菜有点汤是汤、面是面、虾是虾。
接着来稍微介绍一下寿司的部分
长鲷
蜜柑鲷
涂上微酸酱的炙烧青魽
甜虾
鲔鱼(赤身)
接下来是穴子 (由于中规中矩友人也小恍神就忘了拍)
炙烧干贝海苔
青花鱼
青花鱼我自己也加点了一贯，醋味偏淡，米饭不会过冷，也是偏软。鱼生部分则处理得不
错。吃了这贯突然好想吃握寿司套餐呀
今日没拍照到的重头戏 炙烧 金石鲷缘侧
因为这贯太诱人，友人忘了拍照就吃掉了，也是她说今天记忆点最深的一道，炙烧后的香
气及入口即化的油脂，更胜鲽鱼。
而这是一大片金目鲷中仅有一贯的缘侧，听起来就是相当珍贵
牡丹虾(?
之后的虾头也有塞饭下去火烤
海胆
中规中矩的好海胆。
到这里告一段落，经询问后大概有五样是本地鱼生，询问今日鱼生是否有没吃到的部分，
就剩鲔鱼大腹了，因此就加点了一贯。
为今日店中的第一贯鲔鱼大腹
大腹(加点)
但必须说他的油花还不甚美丽，入口感觉也尚可，友人说还是那贯金目鲷缘侧与青花鱼更
有记忆点一些。
饭后甜点
日月潭红茶手工冰淇淋、芝麻豆腐佐燕窝金箔、松露巧克力
手工冰淇淋做的很吃，茶叶清香却在口中隽永，很让人想单点这冰淇淋。芝麻豆腐不太甜
，口感也佳。松露巧克力是最重口味的一个，一个刚刚用冰淇淋清口完但不小心又来个重
口味的，真想再吃球冰淇淋。
总体而论鱼贯是间不错的新店，在如雨后春笋般林立的日料店中，有其独特的巧思与实力
在，在见了板前长精湛的刀工后更这么认为 (虽然我不知道他切的绿竹笋细丝最后跑去哪
了
但究竟回是鱼仅短暂的跃出水面或是会鱼贯而来，这就更讲究厨师本身的功力及实力了。
在寿司与熟食皆有着一定实力，可以看出在食材变化上的巧思，但是不是真的能达到那般
的效果可能就见仁见智了。
午间与晚间套餐的价位则相对一般店家要来的亲民 ，但也相对的会想要多点一些东西，
但好加在单点下来也并没有很贵，或许会想要来二访吧。