[食记] 台北市 广安楼

楼主: chinhao (雾里的爱乐人)   2016-05-01 12:49:04
餐厅名称:广安楼
消费时间:2016年/4月
地址: 北市信义区光复南路447-16号
电话: 02-2723-4356
每人平均价位:600
图文版
http://chinhaochen.blogspot.com/2016/05/blog-post_1.html
位于光复南路上的广安楼外貌看起来并不甚起眼,但是门口贴了一篇梁幼祥的的介绍文章
,餐厅里面又贴了一篇李昂的文章。李昂的文章我没有机会看,不过标题写着"请香港人
在台湾吃粤菜"。光是这个标题就充分显露出了对广安楼的信心。
中餐馆基本不适合独自吃饭的客人,所以如果有合适的机会利用聚餐的方式来吃中菜,一
次可以吃上不少菜色,是最合适的方法。这次十个人一桌,主办的朋友点了一桌十道菜,
看起来基本上点了绝大多数的招牌菜。
首先登场的是有腊肉,腊肠跟肝肠的腊味拼盘。三者同样都是闪亮亮带着油亮的光泽,但
是味道都一致偏甜。肝肠跟腊肠说实在,如果闭起眼睛,我几乎无法分辨出两者的差别。
最特别的是腊肉,切的相当大气,几乎有三只手指并列的宽度。吃到嘴里并不会发柴,而
是充满了脂肪的甜香。另外特别的是,他们用了切片的大蒜来搭配腊味,忽然有种吃台式
烤香肠的错觉。
第二道是盐焗中虾。份量颇多。虾子去脚,头部不但去须,而且去了半个虾头,把虾脑的
部位除去。我猜可能是把虾脑移作他用。虾肉结实而充满甜味,虾壳酥脆咸香,完全适合
整只一口吃掉。
葱油毛肚是我没有看过的菜色。毛肚洗的极白极干净,切丝后扮上豆芽,葱丝,调味微酸
。可以想见这道菜注重的是毛肚丝的爽脆口感,同时跟豆芽的清脆作对比。他们的毛肚的
确相当脆嫩,完全不会有咬不动嚼不烂的情形出现。如果这是以套餐系列出现,葱油毛肚
微酸的口感很适合拿来作开胃菜。
芋泥香酥鸭是他们的招牌菜,上桌的时候视觉效果相当不错。基本上是蒸熟的鸭子去骨后
摊平,垫上一层芋泥后下锅炸熟。吃起来外皮酥脆,里面松软。蒸过的鸭子与芋泥的柔软
程度相当,同时又包容了一些鸭油的香味,无怪乎这会成为他们的名菜。
琼山豆腐也是我过去没有吃过的一道菜。名为豆腐,实际上却是蒸蛋白。蛋白蒸的极嫩,
而且整大盘的蛋白看起来内部毫无气孔,是相当高水准的蒸蛋白。蛋白上面淋上用干干贝
拆丝后调成的芡汁。芡汁颇鲜美,淋在蒸蛋白上的确清爽有味,只可惜干贝丝过老。从摆
盘的角度上,放上干贝丝的确会增加价值感,不过从味道的角度,不放干贝丝会更好。少
即是多!
最让我经验的菜其实是他们的脆皮炸子鸡。外皮薄而酥脆,肉质的部份我试了鸡大腿跟鸡
胸。鸡大腿本来就是多汁而嫩的部位,但是鸡胸也是一样鲜嫩多汁,这就不是简单的事情
。我时常纳闷中菜为什么没有像美国一样的炸鸡,其实答案很简单:有这种脆皮炸子鸡,
没有任何一种美式炸鸡是其对手。
螃蟹粉丝煲的份量相当惊人,上面铺了大约两只螃蟹的量。螃蟹相当新鲜,不过最好吃的
是垫在下面的吸饱了汤汁的粉丝,味道浓咸香鲜兼而有之。我不介意没吃到螃蟹,我宁可
多吃两口粉丝。
清蒸石斑并不是他们的最佳表现,或许跟一次要上五桌的蒸鱼,火候不易控制有关。京都
排骨用里肌肉制成,肉质颇嫩,但是肉块的大小不太一致,醋的味道在热的时候也稍微呛
了一些。最后的蛤蜊冬瓜汤,汤味颇鲜,应该不全是蛤蜊的功劳,似乎也加入了一些店里
的高汤。
这样丰盛的一桌,平均下来一人才六百出头,除了物美价廉,好像还很难找到更好的形容
词。
腊味拼盘
盐焗中虾
葱油毛肚
清蒸石斑
芋泥香酥鸭
京都排骨
琼山豆腐
脆皮炸子鸡
螃蟹粉丝煲
蛤蜊冬瓜汤
广安楼
北市信义区光复南路447-16号
02-2723-4356
作者: aner   2016-05-01 18:04:00
芋泥鸭应该是天才发明出来的美味
作者: ellen1030 (裴裴)   2016-05-01 23:53:00
这家吃10年了,最近有部落客介绍,要吃要排好久

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