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作者: watermelonte (ㄚ妹) 看板: China_travel
标题: [心得] 丽江第一锅的号称-腊排骨锅
时间: Mon Apr 11 22:26:28 2016
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这是Y笨Y妹第1晚抵达丽江晚上的在地人力推的丽江古城第一锅，相传当年丽江土司就是用此菜招待行游丽江的徐霞客，也为纳西人家招待贵宾的菜肴!
店家资讯
店名：阿婆腊排-北门店
地址：古城区金虹路114号(古城管理局岔路口)
电话：13187799888
营业时间：9: 00-23: 00
丽江腊排骨简介
选自高原雪山中的纳西族走地猪，经醃制后风干而成。虽然制作过程不复杂，用料也是和大部份火锅一样的配料，但影响最关键的一个要素则是天气和完美的温度，因丽江的年平均气温为13℃-20℃之间，而且天气干燥，所以造就了的天气最适合醃制腊排骨。选用上好的排骨，加上适量的盐醃制24小时，然后取出挂在阴凉透风的地方晾10天左右，忌太阳曝晒和虫蝇!
丽江腊排骨火锅，由丽江腊排骨、土豆、豆芽、冬瓜、树番茄一锅煲出，是纳西名菜“三叠水”的第三叠———热烈叠中的一道主菜。两年前尚且默默无闻的腊排骨火锅突然从如今难得一觅的“三叠水”中脱颖而出
位置很好找，就在古城管理局入口的对面，价格不在话下比古城内便宜许多，加上在地朋友找到了团购券，实在是太幸运啦^_^
店家环境只能用壮观形容，就是整面墙都高挂著腊排骨和猪蹄，视觉感十足。实在很难错过腊排骨餐厅，挂起来醃制风干，时间越长腊香味香，但又没有油腻味。
沾酱方式很独特
就像台式沙茶酱一样，酱料是每个锅不可或缺的灵魂； 豆腐乳和干的辣椒粉，再来就是等待汤头滚开后，淋上排骨汤头所成沾酱，就可以开始大口享受料理。
搭配着自己喜欢的蔬菜。其中丽江当地特色菜如：花洋芋/豌豆尖和水性杨花;煮在里面很香甜；吸收腊排骨汤的肉汤香，吃著别有一番风味。这也是Y笨Y妹第一次尝到了当地水性杨花野菜，口感实在是太清爽《推》和搭配着大理的招牌风花雪月啤酒，就是这么过瘾又暖胃，也忘却了一整天飞3台机的疲劳感，真材实料的锅，也是Y笨Y妹第一晚对丽江的印象了。
想不到简易的午餐肉加到锅里，又更有味道
面食占据着不可或缺的地位，当然在最后也要来份细面作为happy ending