餐厅名称：静寿司
消费时间：2016年/3月
地址:台北市罗斯福路三段316巷2号
电话： 0958-011876
每人平均价位：200
图文版
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公馆的大学口是台大学生吃饭的主要去处，自然周边区域可以说是餐饮店的兵家必争之地
。其中静寿司是这个区域最特别的一间。
特别的原因很简单，因为这是大学口附近唯一的寿司店。他们的店面并不大，座位也不多
，所以相当多的客人是以外带为主。菜单相当简单明了，基本上以生鱼片盖饭为主，有鲔
鱼，鲑鱼，还有旗鱼，以一种或两种生鱼片为主的组合。
我点了一份鲔鱼跟鲑鱼的鲑鲔双色丼。菜单上说大份小份的差别是鱼肉的量，而且价差不
大，所以我就点了份大的。由于我就坐在柜台旁边，所以可以很清楚的看到厨师的制作过
程。
首先先把相当大的一块鲔鱼取出来，分割成适当的大小后，秤重，再切成适口的生鱼片大
小。分切的过程中，我注意到部份带筋的部位被切了下来放到一边，这不令人意外，毕竟
筋会影响口感，能够先去除，虽然会提高成本，但是可以明显提升口感。
接着是鲑鱼，也是秤重，分切成适当大小。当然，部份多由带筋的地方也是事先切除。
分切完生鱼部份后，厨师开始分切刚刚被去除的部份，然后拿起了喷枪开始烤这些部位。
仔细的烤完这些部位后，再用玫瑰盐来简单调味，最后跟生鱼一起放在碗中。所以等于一
碗丼饭中可以吃到两种鱼肉的各自两种不同的口感。
生鱼片的部份相当新鲜，鲔鱼口感清爽，鲑鱼油脂丰富，各有各自的美味。而加热炙烧过
的部份，却又各有不同的魅力。多脂肪的鲑鱼加热后，自然甜味更为明显，而鲔鱼带筋的
部位在加热后却完全不会有带筋的感觉，反而是有些半熟鲔鱼排的感觉，等于救回了原本
必须舍弃的材料，是相当聪明的作法。
醋饭的部份也是煮的相当好，有着适当的黏性，味道清爽。以今天的组合来看，无论是搭
配生鱼片或是炙烧过的鱼肉，都是相当好的组合。
吃完之后我又点了碗味噌汤。汤是现点现煮，主角是里面的鱼肉，看起来相当完整，并不
像是生鱼片切完后的边角碎肉。相对于这碗汤所收取的价格，光是鱼肉部份的用心就已经
相当惊人了。
从今天吃到的餐点看来，这是相当令人满意的一餐。他们店面的地点好，但是周边环境并
不太好，因为前面就是大学口车辆交通相当繁忙的街道，既不安静而且空气不太好(想想
无数机车的废气)。但是就如店名的"静"一样，可以在这间小店中安静的吃份生鱼丼，也
是个闹中取静的好地方啊。
鲑鲔双色丼 (大260)
味噌汤30
静寿司
台北市罗斯福路三段316巷2号
0958-011876