餐厅名称：余韵日式料理
消费时间：2016年/3月(例：2010年/7月，必填项目，违者删文)
地址：台北市松山区八德路二段366巷49号
电话：02-27401088
图文：http://maruko088.pixnet.net/blog/post/445858043
隐身在台北东区市民大道四段微风广场后方的巷子里，有着不少低调奢华的餐厅，Maruko
其实是一个日本控，也很爱吃日本料理，日本料理总给人一种纯粹的美味、很有质感、更
有一种奢华感，在台湾也是非常容易接受的一种亚洲风格的异国美食，而台湾四面环海丰
富的鱼货与新鲜度更不会输给产地直送的食材，料理师傅的坚持与用心更能够吃出食材的
美味。
余韵日本料理是于104年10月开幕约半年的无菜单日本料理，在宁静的巷子里，一不注意就
会不小心错过的店，可见在这个巷子里有多低调。余韵 ヨイン也代表了余韵，让客人来品尝
过后，会想念留在嘴巴里的味道。
更意谓著用独特的风格与料理手法，有着属于自己的味道。
料理长阿勋师傅曾于日本、伦敦的米其林二颗星日式料理餐厅担任过料理师傅，对于各地
的食材运用也十分有着自己独特的风格并融入当地文化的特色使用了季节性的食材巧妙的
搭配出不同的料理，用餐前会先询问客人的喜好与个别性提供多元化的料理。
而餐厅主要是提供午餐从NT680-1,880、晚间NT1,880-2,880的无菜单，当天来品尝的是
NT2,380/客的无菜单料理。
水果醋/凉拌佛手瓜/渍桃子
附上的水果醋可以搭配待会的生鱼片使用、清爽的佛手瓜拌上了百香果吃起来清脆香甜却
不会太酸，浸渍的桃子酸酸甜甜的也非常开胃。
长崎厚烧/ 炸团子 / 渍乌贼
一品：长崎厚烧吃起来像蛋糕口感却非常松软蛋香味却非常浓厚，上层搭配了粒山椒，不
会特别呛辣，却带有一种香麻，搭配着长崎厚烧非常绝妙。
二品：炸团子使用了玄米团子裹上了道明寺粉油炸后淋上了酱汁放上了苠荷做搭配，吃起
来有一点锅粑的脆感，米粒却非常香，搭配上酱汁还蛮清爽的。
三品：渍乌贼，使用的是会萤光乌贼，生鲜的乌贼吃起来滑口却有一种咸蚬仔的感觉，料
理长表示其实是因为没有去除内脏的关系。
千叶県 金目鲷 口感细嫩带有一点弹性，新鲜度非常不错。
炙烧缟鲹 其实是竹荚鱼的一种品种，搭配上柚子胡椒，口感鲜脆，油脂也非常丰富。
炙烧尖梭鱼 也是属于油脂比较丰富的一款，外层炙烧后鱼肉还蛮细致的。
红喉搭配上干贝丝 鱼肉比较Q弹肉质也比较脆
炙烧北寄贝 脆脆的口感带有一点咸味，提出了海鲜的甜度，也让人喜欢。
海胆鲔鱼握寿司
使用了两种海胆中间再用鲔鱼做堆叠，再搭配上柚子胡椒，好奢华的一口握寿司，海胆的
甜度与鱼肉的滑嫩，超有幸福感。
鹅肝握寿司
我好像第一次吃鹅肝握寿司，上面搭配了红心大根、再用海苔卷上，放上柚子胡椒点缀，
一口放入嘴中，整个鹅肝就化掉了，香味却停留在嘴中无法散去，这是当天最让我怀念的
一款。
炸物 樱花虾炸野菜 / 星鳗
店家使用了三款粉制作成面糊，再沾上食材下锅油炸，星鳗搭配上梅子酱提味，鱼肉细嫩
，外层却非常香酥，如果觉得腻口也可以搭配一旁的萝卜泥酱油。
樱花虾炸野菜也使用了4-5种蔬菜搭配上樱花虾油炸，非常香酥。
吃完炸物附上了黄瓜搭配上马肉味噌，在熊本吃过马肉，所以并不会害怕这个，不过他比
较像是浸渍在味噌里的渍物罐头，瓶装的瓶身，也是煮熟的肉品，比较像是XO酱里干贝丝
感觉，还蛮特别的。
蒸物 当日的蒸物是甘鲷也就是马头鱼，再撒上了来自京都的一味粉，甘鲷的鱼肉特别细嫩
，淋上了酱汁却没有抢走鱼肉本身的鲜味。
鸠烧
也就是烤乳鸽拉！使用的是25天没放血的乳鸽，肉质带有一点红色看起来鸭肉，肉质非常
的软，皮烤得有焦脆，其实吃起来还蛮像鸭胸，底下搭配了青椒炒松露酱，点缀上醃渍过
的彩椒、芥末。
散寿司 / 汤品 味噌汤
这款散寿司的组合也大概就是前面吃到各种鱼、海鲜的整合，再放上了海胆搭配上醋饭，
每一口吃起来都好奢华。这果然是无菜单比较让人惊艳的地方。
一大口吃海胆是当天最享受的事，想要在台湾吃到好吃的海胆，也只有高档的餐厅比较能
够品尝到。
甜品 莱姆酒葡萄干搭水梨 & 芝麻奶冻
原本以为会有一点让我害怕的奶冻，其实芝麻的味道非常的香浓，让我忘记他其实是奶冻
。清爽的水果也别有巧思。
隐藏版的熟客甜点 海胆布丁 也是我当天非常期待的一款，布丁搭配上海胆，到底是什么
滋味，香甜的布丁搭配上来自于北海道的海胆，撒上了浓口酱油粉末，其实是一种入口即
溶的酱油，甜咸的搭配一定要试过才会知道。
有别于以往无菜单的日本料理，料理长巧妙的搭配了日式与美式的料理风格，让味蕾有了
新的挑逗，这的确是让人难忘的飨宴，也许下次再来又会有不同的惊喜与感动也不一定。