餐厅名称：The Modern
消费时间：2014年/5月
地址：9 W 53rd St, New York, NY 10019
电话：(212) 333-1220
每人平均价位：$150
可否刷卡：可
官网：http://www.themodernnyc.com/
图文版
http://chinhaochen.blogspot.tw/2014/05/the-modern-new-york-new-york.html
大多数知名的博物馆都会有餐饮部门，提供参观的观众一个休息用餐的地方。纽约现代艺
术博物馆(Museum of Modern Art)里面也有间餐厅，而且就像MOMA一样，从装潢到餐点，
都充满着明亮的现代感。
Modern的正门就在MOMA的旁边，经过充满活力的bar area之后，是他们的用餐区域。用餐
区域有片相当大的落地窗，窗外便是MOMA的雕塑花园。晚上五点半之后MOMA关门，雕塑花
园的人群散去，正好可以利用等待餐点的时候来慢慢欣赏。不单是雕塑花园，整个用餐区
域的色调跟布置也是简洁大方，充满著现代的俐落感。
用餐前，服务人员送上一份面包。面包当然是店内制作，不过更特别的是两种不同的奶油
。一种是淡黄色的牛奶奶油，另一种则是雪白的羊奶奶油。如果我记得不错的话，这是我
第一次吃到羊奶奶油：味道清爽，有着相当明确的羊奶味道。
前菜有三小口，分别是鲽鱼配芒果丁，鲑鱼配橄榄油，feta cheese，还有罗勒奶酪配蕃
茄酱汁。三种的特色都是清淡爽口，温度凉爽而带着轻微的酸味，让人放松的等待正式菜
肴。
他们的tasting menu几乎排上了菜单中半数的前菜。首先由鹅肝打头阵。鹅肝做成两小球
后，裹上炸过的马铃薯丝跟puppy seed，放在芒果酱汁上。盘上还装饰著用balsamic
vinegar所画出的小音符。鹅肝的确入口即化，对我来说，切一小块放在嘴里，慢慢享受
鹅肝融化的口感跟香气，是我最喜欢的作法。如果把这个鹅肝抹在面包上，虽无不妥，但
却是略为浪费了这美好的口感。
接着是langoustine跟razor clam剁碎做成的tartare。两种都是鲜甜的海鲜，剁碎之后还
是可以吃出不同的口感：langoustine细致，razor clam略为爽脆。下面垫著剁碎的酪梨
跟新鲜的海带，上面用莱姆调味，并放上炸过得海带，是相当夏天的海边风味。相形之下
，旁边的海胆酱汁除了配色，相对没有太大的作用。
另一道前菜是两种不同风味的沙丁鱼。说实在，沙丁鱼是相当廉价的鱼类，不过其实相当
好吃。他们一次推出两种不同的作法。一半用醋醃过，取其新鲜风味跟相对结实的口感，
一半煎的半熟，取其软嫩跟油香。旁边的蕃茄酱汁充满著新鲜的蕃茄风味，就像是鲜甜的
水果一样。虽然夏天还没到，但却有着地中海夏天的感觉。
第二轮由马铃薯gnocchi开场。其实gnocchi就像是意大利的芋圆，只是是用马铃薯跟面粉
做成而已。六小球煎成金黄色的软嫩gnocchi跟红色的半熟甜虾还有绿色的辣根酱汁组合
成相当漂亮的图案，搭配着鲜嫩的新鲜豆子还有金黄色的大蒜薄片，是相当有趣的组合。
只是辣根酱汁的味道颇为强烈，近乎盖过了其他香气。
接着是香煎black bass，外表金黄而里面鲜嫩。旁边有着去壳的淡菜，上面放著炖煮过的
洋葱，吃起来就像是淡菜浓汤，却没有汤汁。搭配的酱汁有红绿两色，红色是红甜椒，绿
色是日本水菜。
鲟鱼鱼子酱塔上桌的时候用个瓷盅罩着，充满著浓烈的烟燻香味。塔皮薄而酥脆，就算是
里面包满了酱汁，一样不软不漏。而整个塔里面装满了鲟鱼跟德国酸菜。鲟鱼鲜嫩，酸菜
脆而不酸，上面放著美国的鱼子酱，鲟鱼搭配鲟鱼卵，刚好在材料方面也有着一致性，搭
配酸菜，是很勇敢的作法，高风险，高报酬。
最后的主菜是肋眼羊排。听起来很特别，说穿了，其实是带骨羊排把骨头去掉，只留下一
小团肉排的部份，熟度当然是漂亮的粉红色半熟。羊排无可挑剔，不过搭配的酱汁味道就
嫌过重。酱汁是bacon fondue，所以味道就正如名称所说的相当浓重。如果之前的菜色都
是春夏两季的话，这个酱汁绝对是下大雪冬天的菜色。说不定用水果酱汁会跟前面的菜比
较搭配。
菜单上的甜点写着甜点三重奏，也就是一次三种。三种一次上桌，说实在我已经吃到整个
傻眼了，几乎没法记住服务生的解说。不过有水果的清爽，也有巧克力的浓厚，如果是一
次一道一道上就更好了。
除了甜点三重奏之外，厨房还推出了不少招待的甜点。首先是葡萄冰沙甜筒，清爽的甜味
刚好恢复嘴巴的味觉。接着他们推出了祕密武器：巧克力推车！这个上面放满了餐厅自制
的巧克力跟各式小甜点，基本上任你取用。说实在，就算把所有甜点拿掉，只留下这个推
车，我想大部分的客人都还是会开心的笑着离开的。
CHEF TASTING MENU
“PRALINES” OF FOIE GRAS TERRINE
Mango Puree and Balsamic Vinegar
LANGOUSTINE AND
RAZOR CLAM TARTARE
Finger Lime, Champagne, and
Santa Barbara Uni Emulsion
DUO OF MARINATED SARDINES
Artichoke, Ricotta Salata, and Red Pepper-Green Olive Vinaigrette
SAUTEED POTATO GNOCCHI
Green Garlic, Sweet Maine Shrimp, and Horseradish
BLACK BASS GRATINEE
Bouchot Mussels, Pimento Glaze, and Mizuna
STURGEON AND SAUERKRAUT TART
American Caviar Mousseline and Applewood Smoke
THOMAS FARM LAMB RIBEYE
Olive and Fines Herbs, Bacon Fondue and Crisp New Onion
TRIO OF DESSERTS
New York Times 2013/03/27: Art on the Walls and on the Plates
http://www.nytimes.com/2013/03/27/dining/reviews/restaurant-review-the-dining-room-at-the-modern.html?_r=0
The Modern
http://www.themodernnyc.com/
Address: 9 W 53rd St, New York, NY 10019
Phone:(212) 333-1220