[食记] 东京新桥 鹤八分店

楼主: fanrei (我不孤独)   2016-03-16 23:40:58
餐厅名称:鹤八分店
消费时间:2016年/3月
地址:东京都港区新桥2-16-1 ニュー新桥ビル 204
鹤八分店,可以说是这次东京行一间很让人惊喜的寿司店。
鹤八系列,其传承是由很有历史的老店美家古寿司传承下来的。
最早是由师冈幸夫,他师承柳桥美家古寿司四代目,加藤博章,
以神田鹤八的店名独立开业,之后1982年师冈先生的弟子,石丸
久尊,在新桥也以新桥鹤八的名义开店。而这次我去的鹤八分店
,就是在新桥鹤八隔壁,由石丸先生长久以来的弟子五十岚宽和
所开业的鹤八分店。
这次用餐让我觉得想在东京吃超美味的寿司的话,不一定要执著
于那些银座二万多日币,很难预约的店,这种有实力的老店也是
很不错的,价钱又便宜,也不太需要预约。当然,在日本泡沫经
济崩溃的现代,在银座花五万、十万日圆,去吃没有师承的师父
所捏的,过去的名店,就更让人觉得不可思议了。
鹤八分店的特色是醋饭大颗,使用米醋,酸味和盐味中等,有加
砂糖,调味是传统江户前手法,不沾煮切,只要沾少许酱油即可
,没有什么特别准备的酒肴,大概就是切些刺身的程度。
http://imgur.com/UXYe6rw
章鱼的胶质煮的化口,肉身并不软烂,但也不会坚韧难以咬断
这一道就充分展现出江户前寿司的精华
http://imgur.com/dWjq2Sj
鲣鱼,和新桥鹤八的稻烧口味不同,这里是去皮的清爽口味
http://imgur.com/Yah7T2s
鲔鱼赤身,虽是赤身但还是蛮有油脂的
http://imgur.com/1i56rXa
鲔鱼中腹,兼具上质的油脂及赤身浓厚的甘酸味,虽然看起来油份不多
但吃起来味道很棒
http://imgur.com/11DnzRy
小肌,考较江户前功力的一贯,调味是很正统的江户前,稍硬的
皮跟厚实的肉身口感很好
http://imgur.com/g0K9X6g
海松贝,鲜度不错,水管很脆
http://imgur.com/E8RRU5A
煮蛤,这也是江户前寿司的代表之一,鹤八分店的煮蛤非常优秀
口味偏甜但不会死甜,充份保有大蛤本身的鲜美,煮汁也不会过
度抢味,让人惊异的是其调理的火候,蛤的斧足部份不会过硬,
水管还保有脆度,煮汁却又充份入味。
http://imgur.com/3lpB5RN
穴子鱼也是极品,松软有油脂,肉身不散但又不柴(有些台湾,日本名店
做不到),煮汁也非常棒,吸收了长年熬煮的穴子鱼精华,不是新开的店
随便能比的
http://imgur.com/BjWz1HW
http://imgur.com/1wNnYDl
甘瓢卷和蛤汤,水准也很棒
另外海胆跟渍鲔鱼,以及鹤八名物铁火卷没照到,吃了这样,结帐时只付了
大约9000日圆。
新桥鹤八和鹤八分店,最大缺点大概就是环境不太好了,一般台湾客人要走
进这栋大楼,可能需要一点勇气。
作者: chiliho (丁力)   2016-03-16 23:49:00
写得比IG详细多了lol 但我对老派寿司最大的问题常是在寿司的型跟舍利。但通常可以吃到几贯自信作就是

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