餐厅名称：RAW
消费时间：2016年/2月
地址：台北市乐群三路301号1楼
电话：02-8501-5800
营业时间：(午)三-日 11:30-14:30 ／ (晚)：二-六 18:00-22:00
每人平均价位：2000元
可否刷卡：可
有无包厢：有
推荐菜色：
官网：http://www.raw.com.tw/indexContent.aspx#firstPage
部落格无广告好读版:
http://hppmovingon.blogspot.tw/2016/03/raw.html#more
PTT文字版简读版:
先说结论
去RAW不是吃美食，是去进行一场台湾在地食材的变化奇幻之旅。
如果是抱持要吃到超美味的食物，相信付钱时一定不会很开心。
最后不要因为江主厨，就对RAW有太梦幻的想像!
因为他只负责概念，其他两位主厨合作负责视觉与实际烹饪。
如果你真的体验江主厨的厉害之处，应该去国外吃他的直系餐厅。
以下复制贴上:
开幕不到一年的RAW凭借著主持者-江振诚全球性的知名度，
获得2016年圣沛黎洛亚洲50最佳餐厅第46名的荣耀；
在民间拥有了全台湾/台北最难订位江湖传说。
究竟RAW到底值不值得吃?
众多网络食记究竟是在造神还是确如其事?
秉持着不被江主厨光芒迷惑，提供个人客观中立的食评。
此篇将专注于菜色探讨，RAW特殊的菜单形式或是奇妙的厕所不列入讨论之中。
至于装潢上的巧思，则待大家自己亲身体验。
▽此次消费
2016冬季菜单 假日午餐1850元/人 共9道
矿泉水 180元
单点面包150元
单点MOJITO 350元
单点紫苏梅酒400元
(以上需另加10%服务费)
▽第一道-蠔。西古米。海藻
外观非常引人注目的冷前菜!
通常只会在甜食看到西古米(西米露)的踪影，但这道菜才是利用西古米当作味觉
中间的媒介，大大降低了死咸的味道，一颗颗的西古米也增加口感上的趣味性。
生蠔为了方便顾客食用有切成两半，所以可以美美地用汤匙吃，不用担心
要啃蚵仔壳会跟气质不搭。
虽然有新鲜，鲜甜度中等，不过毕竟不是活体送上桌才切，难免还是为些许味道。
但是不吃生食的人，我想还是更换成别的菜色比较好!
不会因为这是RAW的生蠔就没有你们害怕的生味!
▽第二道-青魽/大黄瓜/筊白笋
切成均等大小薄片的筊白笋，像花瓣绽放般层层排列。
底下则是铺了切成块状的青魽生鱼、浅绿色大黄瓜冻及深绿色的黄瓜块，
在淋上带有椰奶风味的咸酱tiger's milk，整体色调呈现出雅致的色调氛围。
但这道菜我完全不爱，生鱼、黄瓜与酱汁，味道上三者依然是分开的。而且瓜类本
身就有一种独特的生or青味，又有生鱼的味道，加上酱汁的奶味...
味觉上很冲突不搭嘎的一盘。然而我另外两个朋友则是很喜欢，
只能说我的毒药可能是别人的蜜糖。
▽第三道-胭脂虾/天使细面/淡菜
前两道菜都是生食，味道突然大转弯，来了这道口味较重的菜色!
剖半的胭脂虾抹上淡菜所熬煮的浓厚酱汁，在上头是炸得酥脆的天使细面，
暖色调看起来就让人食欲大振。
淡菜酱汁浓郁，配着虾膏或头部的卵一起食用更显海洋风味
除了酱汁以外，还有另外撒上中式辛香粉调味。
所以是偏重咸的，服务生建议可以搭面包一起吃。但我心里其实是想叫碗白饭来配的阿!
▽第四道-番薯/"乌鱼子"/荞麦
这道菜应该算是RAW中场娱乐节目吧?因为服务生会拿先最上图的那一袋番薯，
让你误以为要在高级餐厅啃番薯。
然后在拿出中间的"乌鱼子"，跟你说他们家乌鱼子跟一般不一样，
而且那一盘只是让你拍照用不是给你吃的。
我们要吃的是第三张图片，番薯裹上咸蛋黄与炸过的乔麦，
一切开立马里头的鹌鹑蛋则流出金黄蛋液。
无论是味道上还是外观，都令人感到玩味十足!而且咸蛋黄的咸味更凸显番薯的甜，
绵密的番薯与脆脆的乔麦则有不同口感的交错。
咸与甜，脆与绵；平凡食材能有此变化而且充满惊奇，相当佩服!
▽第五道-中卷、昆布、洋当归
这道是汤品，图中像湿纸巾的东西其实是切成条状的中卷。
服务生介绍完毕后，会将中卷熬成的热汤到入，而中卷就会受热呈现卷曲状，
尝起来有着似面非面，像小当家在特级厨师考试中作出的国世无双碱面那种弹性口感。
但这是一道趣味性值大于美味度的汤品，虽然绿色洋当归小叶有这淡淡药膳清香，但仍盖
不住汤品的死咸味。
▽第六道-台湾米、猪肉、蕈菇
这道菜以台湾庶民食物-猪油拌饭为发想，其实我觉得比较像没有鲁汁的猪油肉燥饭。
有特别煎烤过的肥肥猪皮是唯一亮点，味道上让我想到港式脆皮烧肉，
但口感依然软嫩没有那种酥脆口感。
剩下的部分则是相当普通。不像其他道菜有把普通食材带入新的层次。
而且我朋友一打开锅盖，就马上看到头发。
力马跟站在旁边的准备要介绍的服务生讲，结果也没有说声不好意思...
不过有帮我们拿进去换拉，只是觉得不是很尊重客人。
▽第七道-青蒜、薏仁、鹌鹑
配菜胜于主食。
对，打到这我累了....
▽第八道-甜、奶香、豆酥
这道低温烤青蒜，和朋友一致同意为本日美味第一名!
因为完全没有蒜的臭味或是辛辣味，一入口就是蔬菜清甜，
很像在吃煮过的洋葱。而且不刮口质地细，十分多汁!
伴随着奶油香，上头的豆酥则增加咸味!
获选为第一名的原因在于，这么简单的食材与不起眼的外观，居然能有高的美味度!
让人还想再吃~
▽第九道-白木耳、释迦、佛手柑
很厉害的一道甜点!
右边液态氮作成的佛手柑冰，吃起来的感觉好像是喝了佛手柑精油哈!
口腔真的瞬间充满芬芳，非常强烈。
左边那一个椭圆则是释迦冰淇淋，酸甜口感，一样好吃!
▽第十道-龙眼木燻费南雪
这一道非常奇妙的甜点并没有出现在菜单上。
奇妙的地方就是，如果闭上眼睛用鼻子闻；完全不会有任何食欲，
因为闻起来就是一块木炭!
尝起来木炭味也是非常的强烈，我怀疑是吃了有着费南雪外型的木炭...
完全把上一道口齿留香的佛手柑给彻底消灭...
▽心得
1.吃名气而言，1850+10%的费用吃了10道菜，平均一道才花200元出头就能吃到亚洲前50+
印度洋上最伟大厨师加持的餐厅，我个人觉得很划算。国外这种有得名+名厨的餐厅，怎
么可能是这个价格?
比较一下台湾这次一样有入选亚洲50大+亚洲最佳女厨师的乐沐，虽然它跟RAW不是同个等
级的餐厅，但晚餐最便宜是3500+10%。所以你说RAW贵吗?
2.吃味道而言，我觉得中上吧，惊奇大于好吃。很像一场味觉的探险，会花很多时间试着
将味道与食物的名称作连结；但不会花很多时间感叹这个东西也太美味了吧。
3.吃外观而言，可以感受到制作餐点外观的创意与巧思和美学方面的功夫。这点是它优于
其他餐厅的地方，把食物摆得美不难，但要美又有创意这不容易。