消费时间：2015年/12月
[记食] 牛排界的圣母峰. 橡木炙烧牛排馆 MEATGQ steak
图文并茂 http://goo.gl/7dQBEz
爱吃牛排的人应该都听过牛排教父邓有癸, 他的名字几乎已经象征顶级的牛排, MEATGQ
steak位在八期重划区, 附近除了最近新开的与玥楼, 还真是荒凉一片, 所以真正做得好
的餐厅, 人家常说的location看起来不是问题, 开在玉山或圣母峰上也会有人爬上去啊!
台中八期重划区规定建筑物需斜屋顶设计.
餐点众多, 以下节录值得一书的餐点.
吃西餐首重餐前面包, 就像米饭煮的好不好吃一样, 基本上餐前面包好吃, 主菜都不会差
到哪里去, 毕竟这是基本功, 利用天然酸面团发酵的餐前面包上桌时还热呼呼的, 是近期
吃过最好吃的面包无误, 忍不住还多要了一个, 被面包撑饱后差点要放弃稍候上场的牛排
.
前菜大多为海鲜料理, 利用海鲜的原始鲜甜开胃, 鐡板煎鲜干贝, 香酥外皮脆如薄饼, 一
口咬下, 干贝浓缩成海鲜浓汤在口中炸裂, 直冲喉头挡都挡不住, 差一点被干贝呛到都不
夸张.
限量供应小朋友的玉米浓汤也不简单, 加上奶泡滋润的玉米浓汤, 感觉是利用很多玉米在
炼丹炉中熬制精炼而成, 被玉米 X 10的浓厚香气给迷住, 这玉米浓汤都不玉米浓汤了!
汤品要推荐牛肝菌卡布其诺, 上菜时还一度以为这么快就尾声要上咖啡了, 很好奇的用汤
匙舀了一口, 迷魂菇十次方味道大爆发, 牛肝菌菇的香气是诡异的, 一种会上瘾的味道.
美国特选老饕牛排, 老饕牛排就像纽约客菲力沙朗也是牛排的一种, 不常听到是因为稀有
, 因为稀有所以珍贵, 选用肋眼牛上盖肉, 这肋眼(沙朗)位置大约在那里呢? 想像自己是
条牛, 举起右手伸过腋下摸到的背部就是肋眼, 这个部位有一个牛肉的特性就是油脂花纹
分布均匀, 呈现大理石般的纹路. 老饕牛排为顺着肋眼牛肉之筋膜所切下的上盖肉, 为肋
眼牛排的精华部位, 大理石油脂花纹分布均匀之最, 均匀的油脂是优质牛排的关键, 均匀
的油脂烧烤之后转换为juicy的牛排.
比较特别的是蒜头再度被选为牛排的刷口菜, 泓品牛排选择煎蒜片, 而MEATGQ选择烤蒜头
, 很意外的烤蒜头把蒜头的呛辣完全拔除, 留下清新滑润的蒜头, 蒜头本人应该也很意外
吧! 非常缓解大口吃肉后满嘴的油腻肉味.
美国顶级乾式熟成纽约克牛排, 为21天乾式熟成牛肉, 所谓乾式熟成刚好和台南的现宰牛
相反. 牛只被屠宰与清理后牛肉必须储放在接近摄氏零度的温度下, 这过程使水份从牛肉
的肌肉组织内蒸发出来, 牛肉风味会更加集中, 而且牛肉本身的天然酵素会打破肌肉内的
结缔组织, 使得肉质变的更软.
牛排呈现三个部分, 干煎的肉块外表充分锁住牛肉的鲜美, 下方微熟的部分展现纵横四海
的肉汁, 核心就是牛肉乾式熟成的精华, 充分表现软嫩鲜甜的肉质, 加上纽约客带有嚼劲
的特性, 的确好吃.
MEATGQ使用开放式来自澳洲的烤箱Beech Oven, 是要价不斐的烤牛排神器, 牛排烘烤的同
时以橡木及龙眼木烟燻热循环, 可模拟出利用木头烤出来的牛肉香味, 这牛排的独特香味
是来自这烤箱.
牛排上桌时以法国Staub铸铁锅装盛也是经典, 牛排上桌时可以感觉温度不是很高, 如果
不是用Staub铸铁锅保温, 牛排吃到最后就是冷的了!
牛排的调味是芥末子跟盐之花, 但秘密是原味不沾调味最好吃, 偶尔一点点盐之花可以感
受一下牛肉不可思议的甜味, 但芥末子就有一点太抢镜了.
配菜独立用Staub铸铁锅装盛, 印象最深刻的是焗烤洋芋, 热呼呼松软的马铃薯加上带酸
味的咸奶油, 好吃但非常有饱足感要小心..因为甜点在后头窥探中.
这几年开始DIY牛排后, 对于好吃的牛排越来越主观又有一点固执, 个人偏好七分熟带热
度, 切开后还要带一点血水这样不好相处的牛排境界, 所以牛排上没有晕倒的惊讶. 但
MEATGQ的甜点就只能用非常好吃来形容, 人家卖上等牛排, 我们夸赞他们的甜点, 每次都
画错重点.
故事是这样, 看完以上照片, 不用吃你都会觉得饱, 这时候竟然上饱到撑的甜点, 通常都
草草了事放甜点一马, 一开始不应该贪心多要了面包. 但这抹茶舒芙蕾很快的完食, 如果
可以真想再来一个抹茶舒芙蕾, 蓬松温热的抹茶舒芙蕾带有些许抹茶苦味, 被些许甜的鲜
奶油穿入后的半湿润口感, 伴着香草冰淇淋冰火五重天, 厉害!
苹果派也是一绝, 派皮上松软的焦糖苹果伴着海盐太妃糖冰淇淋, 走的是完全不甜腻的甜
点风格, 带着五味杂陈的甜点再搭著黑咖啡, 连结局都试图弄得很完美.
其实好吃的美食很常见, 但好的服务就很少见, 这次在MEATGQ遇到的服务人员都很优秀,
有着米其林星级的水准, 一种服务舒适又若有似无的感觉, 跳脱SOP制式的服务方式很少
见, 值得一写.
饭后还参观了湿式熟成室, 牛肉们躺在一座三面透明玻璃的房间里, 以恒温零度确保牛肉
品质, 牛排的极致应该就是如此吧!