餐厅名称：Restaruant ANDRE
消费时间：2015年8/月
地址：41 Bukit Pasoh Rd, 新加坡 089855
电话：+65 6534 8880
营业时间： 12:00 - 15:00 19:00–23:00
每人平均价位：3500 -8500
中餐128++ 晚餐298++ (++为7%消费税以及10%的服务费)
水费另计
(2016/01前的价钱)
可否刷卡：可以，定位需付订金50元新币
有无包厢：有
推荐菜色：MILKFED WELSH LAMB
官网：http://restaurantandre.com/
【部落格】http://www.melissachuang.com/foodpost/restaruant-andre
觉得此次去新加坡最的最对的一件事情就是订了Resrtaunt Andre，有幸订到纽约时
报评选为“世界上最值得搭飞机品尝的10大餐厅”“世界50大餐厅”“新加坡最佳餐厅”
，立马买了机票（虽然已有计划要去但迟迟未订机票），吃真的是我旅行最大的动力了！
Déjeuner / verb.
to have lunch
这次选择中午用餐，中午只有一种菜单，且菜单每天都会更换，所以在菜单上都有压上
日期，一张简单素雅的米白色菜单有着Chef Andre的手绘，和令人充满期待的菜色。
SNACKING
一开始的SNACKING，就充满著创意，像一个盆栽，连咖啡色的土都可以吃，口感像咖
啡加巧克力酥酥脆脆但不油腻，酥脆的炸虾脚搭配软软甜甜的开胃菜，层次丰富。
1. IDEA OF "KINILAW" CEVICHE
CURED SCALLOP THREE WAY IN TIGER MILK
CUCUMBER, APPLE JELLY
因为Chef Andre的太太是泰国人，以泰国为发想，摆盘呈现南洋风情的莲花池畔，在
味道上也带点微酸。以"KINILAW" CEVICHE为概念，把干贝撕成丝，搭配为酸酱汁以小
黄瓜和苹果为主角，非常适合第一道的开胃菜。
2. BABY SQUID PASTA
KELP JUICE, POTATO MOUSSE
CHARRED GRAINS, WAKAME CRISPS
带点焦味米果和裙带菜，加入海带汁和马铃薯MOUSSE为底的小乌贼意大利面。把小乌贼
切成细丝，滑顺软嫩的口感很像意大利面配上马铃薯MOUSSE整体非常绵密顺口，加米果
可避免吃多过腻。
3. TORCHED HORSE MACKEREL
FRIED POTATO, BABY RADISH
ONION AND CELERIAC VELOUTE
火烤靖鱼浓汤搭配炸马铃薯和芜菁，以汤的份量来说偏少，比较像一道前菜。火烤的靖
鱼外表烤熟，保有鱼肉软内的质感，很喜欢Chef Andre用不同层次口感做搭配，让一道
简单的料理不简单。
4.MILKFED WELSH LAMB
BRUSSEL SPROUT, GRANOLA, BLACK GARLIC
ROASTED POTATO SKIN BROTH
Chef Andre说MILKFED WELSH LAMB羊肉是使用来自英国威尔斯的小羊，很少有餐厅用
这种羊肉，因为量很少，进口也不易，它非常好吃，完全没有腥味！而且口感真的很
嫩，是我最喜欢的一道菜，搭配旁边的烤抱子甘蓝、洋葱、马铃薯非常丰富的一盘主
菜！
5. TEXTURES OF GREENS
PETIT POIS ESPUMA
MATCHA, SHISO
既然命名较TEXTURES OF GREENS，以绿色呈现，有抹茶冰淇淋、抹茶巧克力、青豆、
蔬菜叶，非常创意，但如果不太能接受生的蔬菜味可能会觉得有点怪。
WHIPPED MANDARIN
MANGOSTEEN LYCHEE SORBET
LEMONGRASS GRANITE
在炎热的新加坡午后，柠檬草清冰搭配荔枝雪酪真的很消暑。
另外单点的热茶与咖啡，用极简的木头盘就非常有味道。
最后，很开心可以和亲切的主厨合照，非常愉快完美的用餐体验，我在Chef Andre
身上看到了“求知若饥，大智若愚”的态度，亲切的和每桌用餐者交流分享，分享
他的热情与用心都在每到菜的细节里。