店名：研田拉面
地址 : 高雄市鼓山区美术东八街118号
电话 : (07)559-7118
营业时间：星期一~三，星期五~日 : 11:30~14:00，17:30~20:30
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吃过以鸡高汤作为汤底的拉面吗？使用了两种盐巴并与大量蔬果熬成的鸡白汤底，清爽顺
口的盐味拉面、浓厚味噌的秘密口味、地狱味噌、海洋风味的汤头，今天你想试试看哪种
？吃腻了油腻腻的浓郁豚骨汤头，来点清澈爽口的鸡高汤拉面吧！
这一带相当接近美术馆，周遭环境比较清静，车潮不多。
毛毛我们是搭捷运到凹子底站之后，再走路过去的，店家其实离捷运站有一段距离，走路
约需二十到三十分钟。
1楼的位子。
1楼的位子比较适合吃完就走。
冷水壶放在吧台上可以自行取用，有冰水和常温水两种。
装水的塑胶杯在桌子底下的抽屉里面。
还有2楼的位子， 2楼的位子很多很宽敞。
坐吧台的位子就可以看到老板现场煮拉面。
老板对于煤块叉烧肉的讲究，一片一片亲自放到拉面碗中，每碗拉面都是由老板自己亲自
烹煮。
MENU
口味其实不多，就很简单的基本款4种。
原切就是一般厚度的叉烧肉，厚切就是比原切还要再厚2倍的叉烧肉。
研田
对于用餐说明，老板有些坚持，大家务必先阅读过喔 !
凉拌洋葱 35元
很清爽又开胃。
和风豆腐 50元
就很一般的鸡蛋豆腐。
胡麻金汤匙 35元
吃拉面一定要记得补充蔬菜喔！
泡菜 45元
泡菜还颇辣的，喜欢吃辣的可以点。
盐味拉面（原切） 200元
汤头使用了两种盐巴“海盐+岩盐”，加鸡高汤与大量蔬果去熬煮成的鸡白汤底，在台北
很少能吃到鸡汤底的日式拉面，多半都是豚骨拉面居多，所以大家不要觉得他们家的汤底
怎么很清淡，是因为这是鸡汤底唷。
配料是木耳、笋干、葱、糖心蛋，会加木耳而不是海带可是大有原因的，因为木耳本身没
什么味道，加在鸡汤中才不会影响汤头的味道，如果加了海带可是会让鸡汤头变味的。
叉烧肉使用“梅花猪肉”，油脂分布不多，每次吃拉面的叉烧肉都超怕吃到很油腻的，“
研田拉面”还可以，真的很极端的话，也很好挑调，而且也处理到入口即化的程度，完全
不干柴的叉烧肉，好好吃 ! 一碗面有两大块叉烧肉，吃完还是会想再来一块。
糖心蛋很软嫩，味道也是仅有淡淡的酱油味，没有太明显，但完全吃得出这蛋是颗好蛋，
蛋黄相当的新鲜。
面条是中卷面，毛毛爱中卷面 ! 口感是偏软但又带了点硬度的，毛毛个人喜欢偏硬的面
条，如果再硬一点点就完全符合毛毛的嘴了XD。
汤头非常的清澈，两种盐类带出鸡汤与蔬果的鲜甜，毛毛平常口味吃比较清淡，这种口味
对毛毛来说很优 ! 很喜欢清甜的汤头，喝久了浓郁又比较油腻的豚骨汤头，这种清澈的
鸡汤底根本是救星般的出现。
秘密拉面：浓厚味噌（厚切）（每日限量10碗）
老板说，之前有位日本人来店里用餐，结果就很生气地说这不是日式拉面，就要求老板下
次来吃的时候，一定要吃到正统的日系味噌拉面，因此老板做出了这款“浓厚味噌”，浓
厚味噌是正宗的日式口味，喜欢正统日式拉面的可以大口品尝。
味噌汤头使用了5种味噌，其中有4种是日系味增，最特别的就是使用了“屏东万丹红豆”
做的味噌，特性是带酸与甜，刚好可以去中和了日系味噌较强烈的咸味。
跟别的口味不一样的是里面有加玉米粒，所以汤头还会带有玉米的甜味。
厚切叉烧好威，这么厚却入口即化，完全不会干口，很湿润又嫩。叉烧肉带有微微炙烧过
的焦香，询问之下，老板偷偷的说他有将叉烧肉先煎过，只是多了这个小小的手续竟然就
可以达到味道上细节的变化，非常讲究。
叉烧肉使用“梅花猪肉”，厚切之所以会限量是因为厚切叉烧肉是使用梅花猪最中间的部
位，整块肉也只有这么大，所以当然数量没有那么多，珍贵的厚切叉烧肉，非常推荐吃吃
看。
酱油拉面（原切） 200元
以海鲜干货熬煮而成的酱油汤头，喝完会有种海味(?)，不是XD是海鲜的特殊鲜味，味道
稍微比盐味的多了点酱油香气，口味再咸一点点，但毛毛觉得也是多数台湾人可以接受的
咸度。
份量其实很大，一整碗有满满的面，即使只吃一碗毛毛也吃不完，更别说两个人分食三碗
了，“研田拉面”是绝对可以吃饱饱再走。
酱油的配料又和盐味拉面不同了，盐味是加木耳，酱油则是加海带芽，因为酱油的汤底是
走海鲜的风味，所以就会搭配海带芽，单点一碗可能没感觉，同时点了两种口味，才会发
现老板对于汤头与配料的讲究，来吃拉面也长知识了。
笋干的部分使用了“台湾麻竹笋”，盐味和酱油口味中所加的笋子卤制的方式也不同，非
常细节的差异。
蒜香碎肉饭 65元
这是必点餐点！一般拉面店做的碎肉饭都是事先将大量的碎肉先卤制好，客人要的时候直
接盛碗即可，快速又方便，但是“研田拉面”不这么做，小小一碗，一样现点现作。
将叉烧肉剁碎，与自制的酱油拌炒，热乎乎的放上刚盛好的饭，热腾腾的上桌。
以前吃过其他家的碎肉饭感觉都像是在吃卤肉饭，但是“研田拉面”的完全就是货真价实
的叉烧肉“碎肉饭”。这碗的设计是故意将肉调制得比较咸，所以就没有另外调配酱汁，
吃之前一定要先与饭搅拌均匀，直接吃肉会比较咸喔！
嫩嫩的叉烧碎肉实在好吃，与饭搅开后的咸度很刚好又很下饭，米饭口感也不错，颗粒中
带了点黏。刚刚明明已经被拉面喂的饱饱了，遇到这碗却完全无控制能力，朋友竟然将这
碗吃的一粒米不剩。
大推这碗！吃再饱都还是要点。
＊＊整体小小评价＊＊
从开幕到现在已经两个月了，“研田拉面”的最大特色就是汤头是“鸡汤”而不是常见的
豚骨，少了油腻与重咸，多了更多的健康与清爽。每一碗拉面，从面条、汤头到配料，都
可以感受到老板对于每个细节的用心与讲究。
碎肉饭更是一绝的好吃，现炒现弄再配上店家自制的酱油的就是不一样。
※ 如果开车前来用餐，周遭停车相当便利，开车来用餐也不用担心找不到停车位。
-本文为合作邀稿，但文字均为毛毛真实感受。
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