餐厅名称：老磁器口豆汁店
消费时间：2015/10
地址：北京市东城区祈年大街天坛
电话：010 6703 5725
营业时间：06:00 ~ 21:00
每人平均价位：￥1.5 ~ 3 (NT $8 ~ 15)
图文网志：http://juujon.pixnet.net/blog/post/206288539
梁实秋先生曾在《雅舍谈吃》里头谈论到豆汁，从他离开北京后就一直想念豆汁不能自己
，而游走了许多地方也找不到老北京这种既怪异又难以割舍的风味，只有北京这个地方才
能养成。在北京这个豆汁的发音会有些许不同，像在台湾有些外省老作家会以豆汁儿来唤
名，实际上听到的就很像“豆遮”的音再卷舌上去，讲的就是这灰灰绿绿的饮物。
老磁器口豆汁店是由早期的锦馨豆汁店改成，其中这间天坛店因为就在天坛北门对面，位
置很适合观光客造访，因此口味上会调得较温和不那么酸口异味，若新想尝试的朋友到不
妨从这里着手。
豆汁的原料本是制造粉丝等淀粉后的残物，以往都是拿去喂猪，然而加了水再熬煮发酵过
后就成了这豆汁。不过就算在早期的北平也只有城内人在饮用，说法倒是很多种，一说是
以前北平的物资缺乏是穷人家才喝的，另一说是宋朝时就在民间广传，清朝时还曾引入宫
中做御膳，不论哪种说法都成就了喝得了豆汁的才是老北京的现象。
这豆汁的看起来灰灰绿绿的难以入口，实际上就微稠滑顺，就像熟饭长时间熬煮出来的糜
粥一般，入口时有股明显的酸劲先刺激著味蕾，入喉后又残存著醃渍物发酵过后的酸涩感
，但潜藏在下方的就是糜粥的淡淡甘甜，而这样的回甘在酸涩感下更显舒适。
而点了豆汁后会附上一盘咸菜，搭起来倒也十分绝妙，豆汁本身微酸却没有咸味，以咸菜
的咸度佐配是恰到其位，而入喉的酸涩感跟咸菜那过咸的紧涩余味倒也相互呼应，这种咸
甘后劲的帮助下倒是挺开胃且精神一振的。
焦圈也是北京人吃豆汁时多半会佐配的，用面团和著盐、碱、明矾等去炸制而成，吃起来
跟圈状的老油条几乎一模一样，这种硬壳酥脆蘸上豆汁后不仅吸汤又增添口感，也难怪会
这样搭配了。
其实豆汁会受欢迎在品尝后并不难理解，北京因为天冷又干燥，待久了其实味觉会钝化，
所以不难发现北京很习惯那种醋味很重或油份高的食物来保暖，这时候那种暖暖又带酸味
的豆汁最是舒服又能精神一振，对于接下来的食物也会比较开胃，本身带点微微淀粉甜就
不会太腻，后劲虽然有些酸涩却又让人着迷，这么便宜实惠的热饮又能清热顾胃，难怪广
受老北京喜爱。而老磁器口的豆汁算是对观光客来说比较温和好入手的，想尝鲜的朋友不
妨来试试再往别间挑战。