餐厅名称：JIN仁
消费时间：2015年/6月
地址：6 Rue de la Sourdière, 75001 Paris
电话：+44 01 42 61 60 71
营业时间：星期一、二晚间 19:00-21:30
星期三至六中午 12:30-13:30 晚间19:00-21:30
星期日不营业
每人平均价位：75欧
可否刷卡：可
有无包厢：无
推荐菜色：墨鱼握寿司
官网：https://www.facebook.com/JinSaintHonore/
好读网志版 http://goo.gl/yLVYng
在巴黎，要找到到正统的寿司是有点难度的
虽然路上可以看到很多综合日式料理店，但多由中国人经营
先不论味道，能吃到的生鱼片种类只有鲔鱼和鲑鱼两种
大概是因为法国人比较能接受生食鲔鱼和鲑鱼
而有日本师傅经营的日式餐厅都是以贩卖家庭式料理，
或者是快餐（拉面、乌龙面等...）居多
JIN是少数在巴黎的正统寿司店，
也获得米其林一星的肯定。
位置隐密（在罗浮宫附近的小巷内）
招牌也不显眼，带有点隐家的味道。
星期五中午的顾客除了我之外只有一对法国夫妻带着一个小孩
不过店内却是十分安静，因为所有人目光都聚集在板前的表演。
上餐的程序充满仪式性。
另外，我也很喜欢JIN的室内装潢，
跳脱一般日式传统寿司店大量使用木质材料为主轴的设计，
JIN采用靛蓝色作为墙面的主要颜色，
除了凸显出和桌面的对比外还注入了一丝现代感。
在JIN的用餐过程，是视觉及味觉的享受，也是一次的美感经验。
店内有两位waiter，日籍waiter主要负责用英语及日语解说Menu
餐厅内禁止用电话，但是用手机拍照是没问题的。
这次点的是中午的お昼のおまかせ（95欧）
另外在服务生的强力推荐下加点了JIN的signature dish （40欧）
加点的开胃酒，梅酒
今天负责午膳的板前
Signature dish 就是这道，鱼子酱鲔鱼塔
味道当然无庸置疑。
鱼子酱在味蕾中绽放出强烈的海洋风味，咸但是不腥，余韵停留在口中的时间很长。
不过signature dish是否该选择素材简单但是更能表现技巧的寿司？
接下来就是お昼のおまかせ的内容，
由味道清淡的白身鱼生鱼片开始食用
味道比较强烈的赤身
鲍鱼碗豆煮
不小心又加点了一杯柚子酒饮料
（模仿孤独的美食家作者久住昌之）
继续おまかせ的内容，各种握寿司就不一一介绍了。
记得表现得比较好的是黄鳍鱼yellow tail握寿司和墨鱼握寿司。
最后结尾的香菇味噌汤
和握寿司比起来，稍微平淡的甜点。
不过日式料理的甜点似乎都是以新鲜季节水果为主。
这次在JIN的用餐经验非常满意，会再回访。