图文网志版:http://walomi.blogspot.tw/2015/10/latelier-de-joel-robuchon.html
　　侯布雄，是一位传奇米其林厨师。侯布雄不到40岁时，就已经有餐厅获得米其林
三星，并且在全球21间分店共有28颗米其林星星！不过很可惜的是台北的侯布雄法式
餐厅并无米其林星等，不过却也是可以来这里体验侯布雄料理的缤纷色彩、作功细腻
、组合繁复、用料博多、饰盘突出。这次是为了庆生而到这家餐厅，庆生是有特别蛋
糕的喔，让我们来看看侯布雄的魔幻法式料理吧。
　　台北的侯布雄法式餐厅位于台北市信义区BELLAVITA百货的楼上(餐厅地址：台北
市信义区松仁路28号5楼)，汽车可以停在楼下，而机车需要再下图往摄影旅者站的这
个路口右手边路过去再右转就可以找到机车停车位。
侯布雄法式餐厅官方网站
店家电话：02 8792-2628
营业时间：11:00~1400 18:00~22:00
　　第一次到侯布雄台北餐厅，搭电梯到楼上后，一进入餐厅内就是红色与黑色的装
饰，梦幻般的场所，左边是开放式法式厨房，让大家看到干净整洁的厨房、食物制作
过程、厨师们的沟通，算是非常有趣的环境。右边是用空间隔成三区的空间，有两区
沙发和中间高脚椅，需要沙发区的人可能得在两个星期或更早以前预约会比较好。
　　再进去一点，会看的到很多不同的装饰品，包含了泡在水中的蔬果、架子上面的
蔬果、还有各式容器搭配出的样式，非常让人眼花撩乱。
下面图片是沙发区，不过因为有一些人在里面，所以我不敢到处拍摄，但是沙发
区其实算是比较舒适的区域，可以有比较独立的空间和享受，不过是有低消一个人三
千台币的（是说这次我们也有吃到最低消费额，指示还是坐在外面高脚椅区域），高
脚椅区域就比较没有隐私一点点，而且服务生会在你后面等待其他指示。
　　下图是面包，由右边到左边看起来是由软至硬，我相当喜欢右边小颗软软的面包
，而左边的法式面包则是对我而言过硬，但是稍微配上香槟与其他东西，其实还算是
不错的。
　　在进入主餐之前，让我先介绍一下2015年侯布雄台北法式餐厅的价位吧。各式单
点就是单点价位，我就不再多介绍。最划算的组合应该算是其组合式套餐价位为1380
/ 2280 / 2880，而最厉害的就是主厨精选套餐4480 / 6680。这次我们点了一个2880
套餐和4480套餐。
2880组合式套餐（自行选择菜色）
L'AMUSE-BOUCHE 开胃小点
开胃小点(Amuse-bouche)和开胃菜(Appetizer)不太相同，开胃小点是没有出现
在菜单的选择当中的，是由主厨精选每日或每次都不相同的开胃用的一道小菜，我们
吃的是稍微有点酸酸甜甜味道的一杯帕马森起士慕斯，上面有绵绵密密的慕斯，而底
层有鹅肝和酸酸甜甜的果味底，相当顺口好吃，用小汤匙一层一层吃，每一层口感都
相当不一样。
Les entrees 前菜(开胃菜)
我选择的是法式猪脚肉衬乡村面包片(LE PIED DE COCHON)，上来左边有一些精
心摆设的生菜沙拉、刀工很细腻的一些菜，看起来像是鲑鱼的一小卷其实是胡萝卜。
右边这两片从未见过的居然是法式猪脚肉和乡村面包片，看起来猪脚肉已经和面包合
而为一，本来我很担心这个猪脚会做成德式的，那就有时候会过硬或口感不好。但是
，我发现我的担心是多余的，猪脚肉已经很细心地切碎后调味，而且面包部会过硬，
吃起来口感和味道都是极佳！
Les soupes 汤品
汤品部分，我选择的是野菇浓汤衬培根奶油(LES CHAMPIGNONS)，装饰得非常巧
妙，上面的薄片其实是培根，可以打碎搅拌配汤喝，而里面的野菇相当大块，整个汤
喝起来和我想像中的浓汤不太一样，但是也不会不好吃就是了。
Les plates 主菜
第一道主菜是L'Atelier式意大利面(LES SPAGHETTI)，这道主菜每次来都会不
一样，有点类似主厨特选当日意大利面的感觉，侯布雄法式餐厅似乎很喜欢把各式调
味料处理成泡沫状，我其实还蛮欣赏这种做法的，因为这样食物不会太腻、也不会太
浓厚，可以很棒的把食物原味保留，也可以依照个人喜好来些微调味食物。
　　
Les plates 主菜
第二道主菜是今日烤物(LA BROCHE DU JOUR)，这道主菜也是每次不一样，这次
是烤羊肩排，本来是我最期待的一道菜，可惜左边的肉烤得过焦而有点硬，中间的肉
是唯一比较不硬的肉质。相对于前方的烤羊肩肉，我觉得后面的烤蔬菜反而是超出我
的期许，食物都相当好入口，连我不太喜欢食物处理得太软的人都觉得非常好吃！
Les Desserts 水果甜点
摄影旅者个人很喜欢这个水果甜点，他是草莓慕丝搭配香槟碎冰及优格脆片
(LES FRUITS ROUGES)，本来是4480套餐或是6880套餐才会上的甜点，但是这次不知
道为什么它们还是给摄影旅者上了这道水果甜点，毫不犹豫地吃完他!!
Les Desserts 甜点
甜点是栗子慕斯与布丁衬焦糖榛果、莱姆酒冻与牛奶冰(LE MARRON)，基本上我
对这个甜点还好，算是非常中规中矩的甜点，吃起来不会过甜或过腻，口感极佳。
　　最后，摄影旅者点的是茶，没有什么特别的，但是来介绍一下茶点吧，是一人一
条桔条巧克力与马可龙，最难能可贵的是这个马可龙不会太甜，搭配起热茶来说，真
是一绝。
4480主厨精选套餐（固定菜色）
L'AMUSE-BOUCHE 开胃小点
开胃小点(Amuse-bouche)和开胃菜(Appetizer)不太相同，开胃小点是没有出现
在菜单的选择当中的，是由主厨精选每日或每次都不相同的开胃用的一道小菜，我们
吃的是稍微有点酸酸甜甜味道的一杯帕马森起士慕斯，上面有绵绵密密的慕斯，而底
层有鹅肝和酸酸甜甜的果味底，相当顺口好吃，用小汤匙一层一层吃，每一层口感都
相当不一样。
　　这道是经典蟹肉Imperial鱼子酱(LE CAVIAR IMPERIALDE FRANCE)，一公分出头
的厚度，里面铺满了各式食物精华。从上而下依序为：鱼子酱、龙虾高汤、茴香奶油
、蟹肉，这道菜是所有正餐的菜色里面最让我们震惊的一道菜，入口即化的口感、调
和完整的口味、刺激每一道味蕾的感官刺激，只能用完美来形容。这道菜单点价格为
1580元，如果要单点，其实真的建议不如直接就主厨精选套餐点下去吧！
　　接下来这一道是嫩煎鸭肝佐酒渍葡萄(LE FOIE GRASDE CANARD)，只能说主厨精
选套餐没有更好、只有最好！！！这么大一块鹅肝肉，我还是第一次看到，而且吃下
去口感居然也是入口即化而没有任何的腥味或是杂味，不过吃几口会有一点点腻，这
时候配上旁边清爽好吃的葡萄就立刻化解窘境，并且让你享受到另外一种美味感觉。
　　再来是波士顿龙虾与龙虾高汤及季节时蔬(LE HOMARD DU MAINE)，这个食料虽然
不如想像中的大龙虾的豪气万钧，但是不同口感的龙虾部位、美妙的龙虾高汤，佐上
细心调理的烤蔬菜，这道菜由于摄影旅者不能吃太多海鲜，所以只有浅尝了一下，大
概是所有菜里面仅次于经典蟹肉Imperial鱼子酱的一道主菜吧！
　这道菜是鹌鹑镶鸭肝佐洋芋泥(LA CAILLE)，这道菜看似简单，但是其实不简单，
三样食材都是精心制作，鹌鹑肉煮得非常好吃、鸭肝略与刚刚调味不同、而洋芋泥是
芋泥与奶油混合而成，可以无限续加。
Les fruits rouges 水果甜点
　　摄影旅者前面介绍过这个水果甜点了，个人非常喜欢这个水果甜点，他是草莓慕
丝搭配香槟碎冰及优格脆片(LES FRUITS ROUGES)，只有4480套餐或是6880套餐才会
上的甜点。
　　最后一道最重要的甜点杏桃风味珍珠糖球衬柠檬鲜奶油及杏仁冰淇淋(LE SUCRE)
，超级无敌世界第一好吃，整个金色的球，让人完全不忍心敲破他，里面是整个实心
的，有果肉和酱汁，摄影旅者吃了两口，令人欲罢不能。曾几何时看到摄影旅者对于
甜点如此地称赞?!大概也只有侯布雄能够做得到了吧！
　　最后，摄影旅者点的是茶，没有什么特别的，但是来介绍一下茶点吧，是一人一
条桔条巧克力与马可龙，最难能可贵的是这个马可龙不会太甜，搭配起热茶来说，真
是一绝。
庆生蛋糕
　　如果有事先告知特别节日，他们会准备特别蛋糕，这是特别为我们准备的生日蛋
糕，侯布雄不愧是甜点非常闻名的餐厅，这生日蛋糕布置和口味也是绝无可挑剔。
摄影旅者评论时间：
交通便利度：四星
有停车场，附近有市政府捷运站和101捷运站，也有不少公共汽车，唯独距离大众交通工具都
算稍远一点点。
环境清洁度：五星
看不到任何老旧设施，厨房空间和油烟几乎是看不到，整个也很干净。
整体服务态度：四星
开始是一个女生服务员接待，似乎非常熟悉流程、服务也非常到位，无论是食物的建议、
稍微的提示都做得很好。不过，后来有一个男生服务员过来就比较生疏，收东西时会少收
掉卫生纸，另外摆餐具时有点怕怕的（不知道为什么）
送餐速度：五星
几乎是一吃完过不久就会送餐过来，加之我又一值拍照，东西没有过冷过热，真的送餐控
制很好，这点还蛮值得嘉奖的。
咸点满意程度：四星
虽然都还蛮不错的，但是依照这个价位，羊肩排不应该有过硬的情况发生，但是其他餐点
都算是很完美了。
甜点满意程度：五星
外型、食材、口味、口感都非常不错。
用餐气氛：三星
似乎只有沙发区能够比较和服务生隔离开而不会被打扰。
价格合理：三星
好吧，在台湾高级料理就是会比较贵。大家说物价很高的日本或是美国在高级料理上，甚
至有星等的餐厅都比台湾的高级料理便宜，如果单比较台湾，价格合理可能在四星～五星
之间，可是以国际观看来，恐怕只有三星。