※ [本文转录自 Coffee 看板 #1Lxkxxm9 ]
作者: bitchking (鼠标九号) 看板: Coffee
标题: [食记] 喧闹中的隐居静谧 La Belle coffee
时间: Tue Sep 8 22:21:44 2015
http://blog.xuite.net/iamtheking/coffee/340607821 (我写得有点手酸)
一直以来我很喜欢永康丽水街靠近金华街这一段。
商店喧闹没有像靠信义路那样严重，旁边就有绿地，而且旁边是行政院长官邸想必治安是
不错的。学区那就不用说了，都是强棒学校，现在捷运拉到这更是如虎添翼!
至于永康丽水商圈的咖啡店，那我真的可以要用"罄竹难书"来形容。这块地真的非常竞争
，从永康街头战到巷尾巴。
不像一般的咖啡店会迎合大众消费，提供商业咖啡与点心。La Bella Coffee可以说是独
树一格，只卖客人精品咖啡，而且卖的贵松松! 其实这种营业模式在这家店的前身，
George House就已经形成。不知道为何，George House搬去靠近师大那边，而这家店也换
了经营团队。名字虽然改成La Bella Coffee，但经营模式没有改变。
主体是虹吸壶，在吧台的背后就是他们的豆子库。这里有提供客人买豆寄豆，一杯收取客
人80块冲煮费。就两个吧台手，但真的这样就够应付客人。
顺带一提，之前跟老板娘聊过，过去她是医疗体系出身，怀抱着对咖啡的热情，后来就把
这家店顶了下来，将分享咖啡的热情继续传承下去。
发现老板是个酒与咖啡两栖部队!
我看他们也没有再管什么翻桌率，沙发弄得这么舒服，干脆睡在那老板也不会太在意。
一段时间没来，现在二楼有个古典播放机，让黑胶转着。听说是老板的喜好，固定时间老
板还会邀请好友来参加音乐欣赏!
整个豆子架就超过30种豆子可供选择，没菜单，客人就自己来选，当然也可以问问老板的
意见。
观察了一下，老板会把高价豆放高一点明显一点的地方。所以最上层摆了翡翠庄园的艺妓
与卡雾还有90+的豆子。
作业环境就是这样简单。一开始就已经对客人设定了较高门槛，来客数少，吧台也就小了
些。
除了知名的哈亚咖啡之外，La Bella目前是我看到最注重杯子的一家店。看这杯子的镶边
，弄得真是低调沉稳但不失奢华。
每个杯子都处理得很干净，给VIP的客人还会给专用的杯子。这些比较高级的杯子很多都
是破千，我想老板应该会很害怕地震来吧!都把杯子放这么高，这一摔下去我看就要多卖
几百杯的咖啡吧。
接下来就迈入本篇的重点，三个人选了三支豆子: 巴布亚新几内亚，西达摩日晒与卢旺达
的水洗豆
每支豆子都会闻三次干香，吧台手会晃动上壶让客人闻闻干香。每次闻干香都是最爽的时
候。以巴布亚新几内亚这支豆为例，三次的味道都不同:先是微微的果香调，再一次出现
了药草与沉木香，最后一次出现了玉米饼干的味道。除了与空气接触后，高分子的味道开
始飘散之外，掌心的温度或许也造成了干香味的变化。
看起来用的水温没有很高且加热约35秒就关火，但是为了增加萃取率，搅拌次数有比较多
，而且没有刻意用湿布包住下壶。所以咖啡花了一分多钟从上壶流回下壶。
以目前用浅焙，品尝的是以产地风味的喝法，用高温冲煮的手法已经不复以往。但不是就
浅，快就是王道，萃取的手法就可以从很多地方去试验。也反映出吧台手对于这支豆子的
认识。
老板建议我们趁温热的时候喝瓷杯，而用玻璃杯比较不保温，就是等放凉之后等客人再去
品尝。
但我认为直接来个冰镇的感觉一定会更不一样，热的我放凉喝就好。
这杯卢旺达水洗所使用的杯子也太美了，闻一闻清澈的小白花香味腾腾冒出。
喝下去的第一口，我眼睛瞇成一条线，这酸实在尖锐!好险我眼睛够小，应该没有人看出
来...
来一阵猛之后就能够感觉得到甘蔗香与陈皮香，其实还蛮甜的，但那尖锐的酸还是一直戳
着我的口腔。
这杯亚洲的巴布亚新几内亚对我来说真是全新体验。他的玉米香令我印象深刻(因为我非
常爱吃多力多滋，闻得我食欲上升!!)
但我跟我朋友觉得这杯没有把层次煮开，湿香味平平，也可以说因为太集中，味道都混在
一块，更可惜的是我的喉咙一直有挥不去的香灰味。
这杯西达摩一开始喝的时候我觉得还算普通，该有的果香调与甘蔗甜香还有些微巧克力的
苦味。
但放冷了之后，杯内的黄箭果汁味大爆发，变得更甜还带有哈密瓜香。甜到和尚都会想恋
爱还俗了吧...
好啦，哪天跟老板混熟一点，问问哪天可以不喝咖啡改喝香槟好吗?
地址:台北市金华街247号