餐厅名称：吉豚屋かつや(katsuya) 台湾一号店
消费时间：2015/08
地址：台北市中正区忠孝西路一段36号B1 (HOYII北车站)
电话：(02)2311-3318
营业时间：11:00-22:00
图文版http://leemi.pixnet.net/blog/post/202240099
在日本以“猪排丼版的吉野家”为目标，采用平价快速策略打入市场的连锁猪排丼“
吉豚屋かつや(Katsuya)”，日前在台北开设了第一间店舖，此回かつや是透过与台隆集
团的合资引进台湾，中文店名方面选用与香港相同的“吉豚屋”，一号店开在人潮汇集的
台北车站商圈，忠孝西路上HOYII北车站(和亿商场)的B1。
HOYII北车站以一楼路面店添好运的盛大开幕为始，形成餐饮品牌集中的商场，沿着
楼梯进入地下一楼后，较低的天花板加上大量露出的明管，虽然用黑色调去统整，但还是
难掩商场楼层不高带来的压迫感，不过光就吉豚屋本身来说，内部占地比预期宽广，座位
数超过60个，光线也很明亮，整体风格感觉大概是介于速食店与家庭餐厅之间，虽然在日
本吉豚屋可能比较多是男性上班族独自上门消费，不过就台北店的所在地来看，尝鲜期过
完应该会以旅客和年轻族群为大宗吧。
商场平日晚餐用餐时间仅有添好运以及刚开幕的吉豚屋、Lee's Sandwiches人潮较多
，吉豚屋的排队队伍还从走道分隔成了两段，约莫接近30人左右，第一次去大概等了半小
时后进场，观察到换桌时店家会将桌面与座位用消毒擦拭过一遍，带位入座的速度也不算
非常即时，多少降低了翻桌的速度，不过队伍消化的还是比我预期的快一点，当队列前进
到门口这排后，店员也会先登记数量，并提供菜单参考，并把散客先安排到吧台座位。
不过相隔数日后的二访经验就挺不好，虽然已在登记了人数即将入场的行列中，吧台
也空出了几个零星的座位，但不知为何却宁可空在那不让散客先进场，非要到前面两三组
都等到2、4人座空桌后，才把散客安排到刚才吧台已经空出至少15分钟以上的座位，如果
登记人数时有先询问过前头几组人马是否接受吧台，并且也能判断即将空出可以塞下对应
人数的位置，那这样处理或许还能理解，否则看着明明在那空了好一阵子的座位，还要透
过里外形式化询问某桌可否带位，才真让人感到不耐，如果是担忧满座时内场无法应付太
多订单，或怕客人坐下可能会空等太久，那入座时口头委婉解释一下应该多数人都能理解
，毕竟生意有多好大家也是都瞧在眼里，难道餐厅认为让人罚站看着空座枯等会比坐下来
舒适吗？可以理解餐厅有一套自己的做事方法，但如果不能每次都统一原则，就比较容易
引起争议了。
吉豚屋另一个受瞩目的点是定价，基本款的丼饭单点129元起跳，而最便宜的定食类
则为179元，这样的菜单售价曝光后，难免要被拿来和现有的日式猪排如杏子、品田、胜
博殿一类餐厅相比，而且多半会强调其价格相对低廉等等，但我觉得以吉豚屋的价位来说
，其实应和本土的三商行旗下福胜亭(以定食为主)和鲜五丼(以丼饭为主)列在同一个区间
，而不是和其他单价较高、附加服务更多的品牌做比较，不过回头瞧瞧かつや在日本的定
价，丼饭490円、定食690円起跳还不含税，换算成这样的价格至少不算太离谱，餐厅不可
订位，有提供刷卡服务。
这里供应里肌和腰内两种猪排，而且会依照猪排分量订出不同价位，以招牌的吉豚猪
排丼来说，就有梅(80g)、竹(120g)、松(80gx2)三种，不过实际吃过后，觉得里肌猪排还
是优先选择120g重的竹最理想，梅和松都是给80g和80gx2的分量，但80g猪排的上桌后面
积看起来却和120g的猪排差不多，可想而知差别自然是在猪排的厚度，口感也就显得更为
单薄且干硬了，至于白饭也可以增量或单点，总之对于求饱的人而言这里选择应算充裕，
用餐期间有看到好几组女性顾客吃不完请餐厅协助打包的，吉豚屋也有贩售外带便当，目
前仅限定平日供应。
这种讲求速度与效率的店铺形式，如何确保每次出来的餐点品质稳定会是个重点，吉
豚屋的做法是透过自动炸猪排机进行油炸，除了效率高之外，也能将时间等条件影响降到
最低，虽然其他流程少不了人为操作，但至少已将每一份餐点都向平均值拉拢的，虽说量
化产出的食物没有小店讲求的手感人情味，但两者取是向完全不同，第一次用餐时觉得这
里送菜速度真快，感受到充满效率的一面，但第二次却等了20分钟左右才拿到餐点，附近
几组更晚入座点餐的客人餐点都上齐了，而且其中除了定食外也不乏要炸好再加工的丼饭
类，反而我的却晚一步，稳定度有待加强。
餐具与调味料都在座位上，茶水则会由服务人员协助，有七味粉、黄芥末、猪排酱、
青紫苏酱与胡麻酱，准备齐全。
里肌猪排定食(NT$179)
附白饭、猪肉味增汤(小)
120g重的里肌猪排，附大量高丽菜丝、不小碗的白饭还有一碗猪肉味增汤，视觉上较
丼饭更为丰盛，主角的猪排份量蛮够的，侧面的厚度也有感受到诚意，定价缘故使用的食
材自然必须符合成本，所以并不期待是什么非常高档的猪肉，若要求肉味鲜美恐怕还有些
困难，虽然里肌本来就是干瘦的部位，偶尔还有几块带筋，但至少这吃肉的爽感算达到了
。
这儿采行照本宣科的日式猪排作法，猪肉沾粉浆裹面包粉下锅油炸，成品的面衣还挺
酥脆，吉豚屋的面包粉号称直接从日本进口，是带比较明显片状那种，对于炸好的口感很
有加分作用，沥油的功夫有做足，盘面没有余下太多油渍，当然如果能加个金属网垫高也
许更好，这样接触盘子那一面炸衣才不容易被水气浸软掉。
座位上准备了各种搭配的量料，猪排可以淋点猪排酱，中规中矩的甜咸带微酸还挺下
饭，另外也有个人很喜欢的黄芥末，是可以直接撕开使用的小包装，炸物搭配黄芥末的微
呛蛮适合的，可以尝试看看。
定食所附的这碗白饭量还不少，米饭状似透亮，但煮得不够干爽分明是可惜之处，单
点一碗是30元(约240g)，而至于加20元的白饭增量，服务人员解释约是比原来丼饭半份多
一些的量，大概高丽菜丝可以淋上青紫苏酱和胡麻酱，这里的高丽菜丝切得算细且并不会
太干，个人偏爱搭配胡麻酱的吃法，够浓厚还带很些微的酸，是熟悉的日式胡麻沙拉酱风
味，这里的高丽菜丝并不是免费续添的，加点一份30元的价格也不算贵到离谱，猪肉味噌
汤的配料不少，不过我觉得再咸一些或许比较带得出味道，而且放了不少根茎类食材，汤
汁略带点粉浊感。
吉豚猪排丼-竹(NT$169)
招牌餐点的胜丼是将先炸好的猪排切块，再和洋葱滚过高汤淋蛋汁的标准做法，酱汁
没有调成浓浓的台式酱油味是好事，还是保留着日式柴鱼高汤的淡雅风格，味道配饭也勉
强足够，不过我偏爱汤汁再稍微多些，最底下的米饭也比较容易浸润到风味，虽然里肌相
对来说并不是柔软多汁的部位，尝起来也比较有咬感，但透过这样和高汤一起煮的作法倒
是弥补了本身汤汁不足的缺点，就可惜难以尝到面衣的酥脆了，没有太多惊奇但份量口味
都实在，加上这样的定价接受度应该很高。
吉豚酱猪排丼-竹(NT$169)
原本以为吉豚酱猪排丼的酱汁就是桌上的那罐猪排酱，不过两者的味道还是不一样的
，这款吉豚酱风味较厚一点，有点类似烩牛肉的那种浓郁感，但酸度就没猪排酱这么明显
，淋上大量酱汁的猪排，搭配底下垫的高丽菜丝多少弥补一些清爽感，即使选择份量相同
的猪排，口感还是多少会有差别，毕竟猪肉不见得每块肥瘦都相同，偶尔碰到带筋或较干
的部分对于口感影响比较明显，还好这天运气不错吃到大部分都都算比例均匀。
猪排咖哩-竹(NT$199)
摆盘第一眼的印象比其他餐点还单薄，其实有很不错的份量感，猪排没淋到酱料的部
分还是酥脆好吃，咖哩是略甜不辣的口味，里头只有一点洋葱，虽说有些日式风格的咖哩
确实是专注于酱汁，把食材风味都熬入里头不靠配料来取胜没错，但这里的咖哩风味实在
太平板了些，虽然美其名是迎合大众口味的安全牌，不过实在让人难以留恋。
海老里肌猪排定食(NT$219)
附白饭、猪肉味增汤(小)
猪排加炸虾的双拼定食应该是菜单上较为豪华的选项，不过单价也才200元出头，确
实有其吸引人之处，可惜双拼搭配的里肌是80g的重量，虽然面积看起来是差不多大小，
但厚度一看就知道比120g的明显单薄许多，比例不太讨喜口感稍差了些，而两支虾子略为
干瘦，同样也有外皮太抢戏的问题存在，附上的塔塔酱稍偏甜，洋葱气味颇呛，或许调得
酸一点更能解炸物的腻，或是搭配柠檬效果也不错。
若将来再上门消费应该会优先选择定食，除了充分享受到猪排酥脆口感之外，各方面
的搭配也比较有弹性，目前吉豚屋用餐没有每人低消和用餐时间的限制，定价平实品质也
符合预期，但以现阶段来说等待时间过长，甚至超过餐点本身所对应出的价值感，如果不
是对于尝鲜特别有动力的人，可以考虑等风潮过后再去就好。