店名：ibuki by TAKAGI KAZUO 香格里拉台北远东国际大饭店
地址：台北市敦化南路二段201号7楼
电话：02-2376-3241
营业时间：午餐 11:30~14:30、晚餐 18:00~21:30
图文好读版
http://jay7134.pixnet.net/blog/post/202905520
香格里拉台北远东国际大饭店共有9座咖啡厅、酒吧与餐厅，其中位在七楼的ibuki请来连
续四年获得米其林二星荣誉的日本主厨高木一雄 Takagi Kazuo设计指导，以铁板烧、握
寿司、京都怀石、天妇罗四种日本料理满足台湾人的味蕾，这次我们趁著入住饭店之余，
也享用了美味的铁板烧晚间套餐～
ibuki一走入餐厅先是迎来一大面水族箱，里头的龙虾看起来好好吃喔XD
(觉得它在流汗惹....)
ibuki依不同用餐需求，规划了包厢、寿司台、开放座位区与铁板区
我们使用铁板烧包厢，白天可以看风景，晚上就专心看铁板师傅表演吧！
餐厅贴心准备围兜兜，服务人员会帮忙穿上，避免被铁板烧的油渍喷到。筷子则准备双头
筷，一边吃生食、另一边则用来吃熟食的
铁板烧晚间套餐价格参考，我们吃的是萩套餐，依主食不同来区分价位，另加一成服务费
，想知道铁板烧菜单、午餐套餐、其他单点与酒水单请点官网>>http://goo.gl/6CN47X
冰毛巾擦擦手开始用餐
搭配牛排的海盐、柠檬盐、竹炭盐
由日本主厨高木一雄指导的ibuki也派出铁板主厨刘建新前往东京进修，并请主厨的副手
工藤将和 Kudo Masakazu长驻台北，担任ibuki的料理长
开胃五品佳肴，包含胡麻豆腐、水云醋、星鳗寿司、蜜甜瓜、香鱼天妇罗。其中我印象最
深刻的是胡麻豆腐，口感绵密类似奶酪，好像之前在京都吃过的汤豆腐，相当不错。炸物
部分也都是现炸好马上送来，香鱼天妇罗吃来香酥够味
刘师傅为我们介绍主餐食材，一份是波士顿龙虾衬海胆 2680元、另一份是澳洲和牛肋眼
3580元，有别于铁板烧总给人添加许多调味料、重口味的印象，ibuki套餐料理强调表现
食材原味，但如何表现让人蛮好奇的
澳洲和牛肋眼，ibuki使用的和牛为M8等级，约莫是日本和牛的A2 (澳洲分为M1~M12、日
本和牛分为A1~A5，数字越大越好)，肋眼采用牛只肋骨上方较没有运动到的部位，油花有
如大理石般，好诱人喔～
三品生鱼片：甜虾、旗鱼、红柑，生鱼片只要新鲜就好吃啦！厚度拿捏得宜，加上现磨山
葵，表现不错
正在帮我们煎芦笋的刘师傅～对于食材介绍、烹调流程相当清楚
每日新鲜三品野菜：芦笋、马铃薯、日本茄子。芦笋主厨以真昆布与产自九州的鲔鱼柴鱼
片，熬制成的高汤烹调，让芦笋完整吸附汤汁软化，佐酱为蘑菇蛋黄酱
香煎马铃薯泥，将片好的马铃薯煎至酥脆，再把松软薯泥覆蓋上去，佐以鱼子酱有画龙点
睛的作用
日本茄子则先煎至焦黄，再抹上富含咸甜味的红味噌，以喷枪快速焦化，最后盖上以玉米
笋、杏鲍菇、青椒与牛肉丁制成的综合什锦，味道咸甜又带有各种食材丰富味道，很有趣
的一道野菜料理
鲜虾冷细面，夏天吃怀石料理最常以具有清凉感的玻璃器皿盛装，以咸鲜的日式酱汁包裹
细面，搭配栗子、秋葵，吃起来冰凉又对味
吃到这里我的澳洲和牛肋眼终于开始料理了，牛肉以常温解冻，先将表面稍微煎过后静置
，让牛肉内层温度与表面一样，等到血水开始释放，再放回铁板上煎个一分钟，静置五分
钟，最后依客人需求调整熟度，这个煎牛排的技巧在家里也用的到喔！(前提是买到好牛
排啦XD)
和牛上菜前再以日本顶级威士忌"响"呛出味道，顿时间整个包厢香到快翻过去了～
服务人员慎重的关了灯，让食客享受精彩的焰火秀～(其实关灯的时候我还想说要干嘛勒~
不一秒铁板就烧起来了！)
搭配和牛的切丁大蒜，以牛油下去煎，味道也是香的惊人
三分熟的澳洲和牛肋眼搭配大蒜丁，佐酱有甜味增、海盐芝麻酱与主厨特制酱汁，和牛肋
眼吃起来软Q富含油脂，闻起来带点麦芽焦香，不沾酱或盐巴其实就很好吃了，吃了几块
原味牛肉再依个人喜好沾酱或佐盐巴
接着换波士顿龙虾上台，ibuki采用活的波士顿龙虾，上铁板的时候还因神经系统尚未停
止活动而有抽动现象，确定不是冷冻龙虾！将龙虾以高汤闷熟后，改用清酒蒸煮，带出龙
虾鲜甜味道
刘师傅细心的将虾肉、大螯肉取出切成一口大小，再放回虾壳内盛盘上桌，淋上以新鲜虾
脑做成的酱汁与海胆，最后用喷枪烧出焗烤口感
比较两项主餐，我个人推荐龙虾，料理过程未加太多调味，仅以高汤与清酒带出虾肉甜味
，用新鲜虾脑做成的酱汁搭配炙烤过有如奶油般的海胆，吃起来相当鲜美，这样的组合还
是第一次吃到，我觉得非常特别
主食部分提供吻仔鱼山椒炒饭、汤品为海带芽味噌汤
吃腻樱花虾炒饭了吗？ibuki提供的吻仔鱼山椒炒饭，粒粒分明咸香入味，吃到这里真是
饱翻了
终于来到最后的甜点，服务人员带我们到外面的开放座位区用餐，甜点为水果佐香草冰淇
淋与蕨饼，饮料可选咖啡、日本产绿茶或其他香草茶
蕨饼甜度较低，刚好可中和香草冰淇淋的甜度
ibuki的铁板烧套餐虽然定价不便宜，但实际吃过一次觉得贵的挺有价值的，除了细心的
服务，对于新鲜食材的料理确实有其独到方式，波士顿龙虾衬海胆令人惊艳，如果想过节
日、纪念日的话，不妨考虑来ibuki满足你挑剔的味蕾～