餐厅名称：RAW
消费时间：2015年/7月
地址：台北市乐群三路301号
电话：02-8501-5800
营业时间：11:30 - 14:30, 18:00 - 22:00
每人平均价位：套餐1850+10%
可否刷卡：可
有无包厢：无
还是很难订位的RAW食记:2015夏季最新菜单
图文版 http://natasha543.blogspot.tw/2015/08/RAW.html
七月的某个星期五，半夜忽然收到朋友传讯，问我隔天中午要不要吃RAW。原来他订了位
，但身体不适，只好忍痛让出位子。托朋友之福(?)，我又来到很难、很难、很难订位的
RAW餐厅。
7月初RAW换上了夏季的新菜单，使用许多当季的蔬菜，如芦笋、四季豆、大头菜等，呈现
出一片万物生长、欣欣向荣的气息。更少不了“台湾味”台湾食材入菜，例如猪耳朵、粉
圆、兰屿飞鱼干等。也许是出发前看过朋友的食记照片， 夏季菜单虽也好吃，但惊喜感
总觉得少了一点，味道上也是。我还是比较喜欢春季那份像花园一样缤纷的菜单哪。
RAW的第一道开胃小点- 烤的酥脆的裸麦面包上，放上肝酱和红葱。
绿意盎然的豌豆和芦笋，以及新鲜海胆，散发夏天的清爽的气息，可惜的是下方衬的花生
奶油酱太浓郁，有点不太平衡。
法式作法的猪耳朵沙拉，铺上成薄片的日本小圆洋葱，就像草间弥生的画作一样饶富趣味
。下方是猪耳朵、四季豆、筊白笋。(我不吃四季豆，餐厅帮我换成龙须菜。)
猪耳朵是油炸的，脆脆的口感很不错。But! 猪耳朵切成细长条，完全没有Q弹的口感，不
说实在吃不出来是猪耳朵啊。这道菜主要的味道是来自香酥的面衣和青蒜调味粉，感觉猪
耳朵换成其他食材也行，少了一点搭配的乐趣。
旁边的朋友表示: 这道吃起来很像高级咸酥鸡 (默默点头)
这道是我最喜欢的，仿佛是盛夏的奇幻海底世界。正中央一尾小卷烤的焦香，中间塞入佐
料，旁边有海藻和粉圆，最下方是些许的茄子泥衬底。
切成薄片的干贝一夜乾和大头菜，淋上用香茅等香料煮成的南洋风汤汁，这味道让人想起
越式牛肉面。
RAW的夏季主菜是舒肥做法的牛小排，另外淋上马铃薯煮的酱汁。舒肥法是将牛肉用低温煮
上三天，让肉质极为软嫩又不至于过熟，上桌前表面再炙烤过。但因为不是全程煎烤等方
式，少了焦香气息，如果是油花较多的部位，吃起来就会太油腻。
(很不幸的，朋友正好拿到一块又肥又腻的牛肉。)
甜点是西班牙Sangria酒做的冰沙和洛神花幕斯，盖上一层薄薄的青草茶果冻，下层有新
鲜荔枝和樱桃，还加了跳跳糖增加口感惊喜！不论摆盘或味道，这是今天最满意的一道菜
，完美呈现法国菜与台湾味撞击出的火花。