餐厅名称：牛爸爸牛肉面
消费时间：2015/07
地址：台北市民权东路6段149号
电话：02-87917187
营业时间：11:00~21:00
每人平均价位：500 up
可否刷卡：应该可
有无包厢：无
推荐菜色：牛爸爸牛肉面
官网：http://www.beeffather.com/beefmenu.asp
http://i.imgur.com/0X8EwKi.jpg
http://i.imgur.com/qMjFeeM.jpg
牛爸爸牛肉面是个很传奇的牛肉面...早在N年前他还在忠孝东路四段的时候,已经很有名了..后来搬到内湖..今天总算有机会品尝看看
牛爸爸牛肉面,早期在忠孝东路的作品从一碗260元的入门款,到7XX的中阶款..之后还有1500,3000,10000元的高阶款
现在搬到内湖以后,从去年九月开始,改成新菜单
500,1500,5000,10000元等级,简单明了
今天吃的是牛爸爸牛肉面500元(不用服务费)
先评论完再来说故事
汤:汤头其实没有很大的Surprise,是一种基本的豆瓣味+香料味道,味道算浓,却也不算是有很特色的牛肉汤头,也就是说...不错吃,但不容易记住味道的牛肉汤.
汤头:80分
肉:牛爸爸的招牌就在于肉,号称每块肉都精修过,事实上的确如此,每块肉感觉都有裁剪过,很用心,这碗一共有8~9块肉,其中包含以下四类,
1. 牛肋条,软嫩入口
2. 牛筋肉,非常嫩,嫩到...有点没口感
3. 牛腱肉,扎实有味
4. 牛小排,老板说是Prime等级,吃起来像,味道超级无敌浓郁的牛五花,就是像猪爌肉的那种重油香味,一碗两块...这两块大概是这碗面最大的特色
吃这个肉真的有点学问,牛腱和牛肋条部分,比较没有那么突出,但那牛筋肉和Prime牛小排...的确让人感到惊艳
吃了上百家牛肉面了..Prime牛小排还是第一次在牛肉面里吃到...这个至少会成为我会牛爸爸的深刻印象,牛筋部分应该是牛腱头取前后段精修出来的,这个牛筋肉软Q入口即化,也是印象深刻
不过今天肉有个比较大的败笔,在于他泡肉的汤汁味道过浓,也就是说,每一块肉都很好吃,也很浓郁,很惊艳,但吃到五六块以后...后面的肉吃起来会腻口...这是今天肉部分最大的缺点
肉:95(-15)分
面:快速跳过..就细面,有点像鸡蛋细面,又有点像日本细拉面,不会糊化,
我想选用这个面就是要让客人专心的品尝牛肉&汤头,而不是在于面上.并且这种面条比较不会影响到汤头的品质与味道,这是必须取舍的
面:80分
总结: 85分
后记&心得:
吃这一碗面会让我想到另一家牛肉面-21熟成牛肉面
为什么?!因为他们让我的感觉都是非常努力的在烹调'肉',将全部的精华与特色放在肉上面,汤和面就降为配角,所以吃这种面,不像吃穆记,林东芳一样,有很'爽'的感觉
吃这种牛肉面是一种...'艺术品'的欣赏
就像是...吃穆记,林东芳是看海贼王,爽度很高
吃21熟成,牛爸爸,是看凡高莫内..爽度低..却很有深度
今天去吃还有很多插曲
从五点多近餐厅到离开,只有我一个客户,中间来了一对夫妻,拿了高档包包采高跟鞋..坐下来看完菜单后,就不好意思的离开了......不过也有听到他们在接团体客..有一群香港30人周末似乎要包场,所以他们的生意应该是非常极端
吃完之后,还跟老板聊了半小时,因为也没有其他客人,可以敞开心胸说真话,也把上面的心得分享给老板,老板还打算请我吃100元的甜点,但这并不是我的目的,所以我回绝了
他们的其他缺失还有,他们的辣油,是拿来沾肉的,不是拿来加汤的,所以我把红油加汤,反而味道怪怪的,老板也说他们会在注意告知客人,此外老板还带我参观他们的厨房,还有交流很多很多牛肉面人的语言,收获良多
整体说来
500元吃这一碗真的不太划算,如果这一碗300元左右比较符合他的身价,因为那几块特别的肉,的确是吃了上百家牛肉面店也都没吃过的惊艳感.吃这一碗面,要用心品尝厨师想要表达的用心,如果存脆要吃'好吃,爽度高'的牛肉面,牛爸爸铁定会让你失望.想吃牛爸爸前,先去吃吃21熟成牛肉面,如果能接收像21熟成的风格,那不访试试牛爸爸牛肉面
'没有期待的踏进牛爸爸,没有失望的离开牛爸爸'