餐厅名称：GuestWhat私厨网站-Wiwianna欧洲厨房
　　消费日期：2015 年 05 月
　　地　　址：台北市玉成街261号4...
　　电　　话：0912-818-078
　　价　　位：800/人(会有八个人同时用餐) 或 约满五个人即可包场
　　营业时间：
SUMMER法式轻食家宴
时间：7/12(日) 11:30
欧洲厨房夏日轻食─酸甜西班牙肉丸子
时间：7/16(四) 19:30
欧洲厨房消暑特餐─冷汤与香料鸡腿
时间：7/18(六) 18:30　　
可否刷卡：可，需先线上付款
网站 :http://www.guestwhat.net/
优惠资讯：PTT成员可打95折
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隐身于台北市捷运后山埤站附近巷弄的老公寓，一位气质出众、厨艺高超的小姐，是我们
这晚探访的特色私厨。
就像是法国电影中，常见的那位优雅、身段轻盈的美丽厨娘一般，因为读书与工作的关系
，长年旅居国外，热爱结交各国朋友的Wiwianna给了我们相同的感受。虽然在一阶阶步上
Wiwianna家门口途中，老公寓带有个性的斑驳墙面，与阴暗的楼梯采光，让人不禁有点迟
疑，但在打开门的那个瞬间，确信今夜用餐的氛围绝对值得期待。
一进门，迎接我们的是今夜的主厨，Wiwianna小姐，与整个阳台满满的各式香草花圃，迷
迭香、薄荷、莳萝、百里香、艾草等，还有小番茄，俨然就成了一个空中小花园。常做菜
的朋友都知道，在台湾新鲜的西式香草料贵又不好买，最好的方法就是自己种，但香草作
物有许多都是很娇嫩的，没有好好伺候是种不活的，能够在都市的狭窄空间中，感受到被
香草簇拥的感觉，真是令人兴奋。更令人开心的是，等会儿上桌的，都会是新鲜现采的香
草！
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室内空间也是完全不同于台北老式公寓的明亮舒适，Wiwianna去年底回来台湾时，自己设
计请师傅，将房子重新整顿了一番。不必要的房间打掉，拓展出的是一片宽广的餐厅，墙
壁与地板的色调简约而温暖，处处崭露主人对生活品味的坚持。
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说了这么多，该来说说今晚的菜色了！
一开始宾客还未到齐时，Wiwianna先为我们上了一道”鲔鱼鼠尾草沙拉”，是一道清爽的
开胃小点，水煮的鲔鱼拌入两种不同的起士(其中一种还是主厨自己做的喔！) 为鲔鱼酱
增添了香气与滑顺的口感，搭配新鲜的鼠尾草与口感清脆的小黄瓜，让入口的香气与口感
都增添了更丰富的层次感，最后再以饼干衬底。小黄瓜的脆与鲔鱼起士的绵稠，恰到好处
的呼应。
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(照片感谢当天宾客 宇泽提供)
接着上桌的是”主厨特调饮料”，以夏季水果重点，”西瓜”现打果汁滤渣后做为基底，
加入气泡水、微量的酒、薄荷，一种创意风味、微酒精mojito概念的呈现，酷热夏天饮品
中该有的元素都有了，喝来当然就是一种畅快呀！
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第二道开胃菜是”烤甜椒”，这道菜可是当晚宾客一致的赞赏啊！别看它名称叫”烤”甜
椒，其实这可是一道凉菜喔！先将甜椒上火直接烤出它的甜味，再去皮，让吃来口感更为
滑嫩，最后浸泡入特调酱汁中冷藏醃渍，带入咸酸等不同的味道，更加衬托出甜椒的甜，
去皮醃渍后的口感，更是一大亮点。
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接着上来的是今日的汤品，”西班牙番茄冷汤”。这道有名的欧式家常料理在台湾较不常
见，或许台湾人还是看到汤就还是直觉该是热的，但像这种番茄冷汤其实也不用想成是一
般的汤品，它的浓稠感把它当成是面包的抹酱其实也是相当合适。打入了番茄、黄瓜、隔
夜面包、洋葱、甜椒等的稠密汤汁，接着重点是加入关键性的角色，Wiwianna加的是雪莉
酒醋，香气的确迷人。比较可惜的是，醋似乎加了多了一点，酸呛味较于强烈，Wiwianna
说这是她在国外吃到的味道，但似乎台湾人都不太习惯这么强烈的味道，哈！但瑕不掩瑜
，依然是道迷人的汤品。
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前头上的全是凉菜，终于要到今天第一道热菜了，”烤洋葱起司塔”。看似平凡的烤洋葱
铺盖在法式长棍切片上，咬下去却大为惊艳！
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“好甜的洋葱啊！”这是大家共同的惊呼，原来Wiwianna在将洋葱炒至焦糖化的过程中，
加了一点蜂蜜，意外契合的好滋味，搭配下面的起士与面包，完全没有太甜的问题，让人
印象深刻。
紧接着，今天的主菜”义式砖头香料烤鸡腿佐土耳其式北非小米沙拉”，上桌了！
去骨鸡腿排煎到金黄酥脆的外皮，是让人胃口大开的标准配备，等等，不是烤鸡吗？怎么
说是”煎”呢？这就要考考大家了，大家可知道什么是砖头烤鸡？
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(照片感谢当天宾客 宇泽提供)
不要怀疑，就是用砖头(重物)压在鸡肉，这是为了在没有大烤箱时，想要做出烤鸡口感的
烹调绝招，重压是为了让鸡肉尽可能的受热均匀。Wiwianna还有一个小诀窍：香料必须涂
抹在皮与肉的中间，一来因为香料直接接触锅面容易烤焦，二来可让鸡肉更加入味。
这就是今日上桌的去骨”烤”鸡腿排啦！肉质多汁香嫩，香料风味也都有渗入其中，是道
不会令人失望的主菜。
在鸡腿排一旁陪伴的土耳其北非小米沙拉，couscous搭配小黄瓜、甜椒、洋葱、迷迭香、
paprika(红椒粉)等在加以调味的凉拌菜，微酸的滋味刚好解了刚吃鸡排的油腻感。
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第二道主菜，”烤番茄镶猪肉”，将牛番茄掏空塞入洋葱、猪肉、起士，在上菜时，主厨
将番茄蒂头当盖子盖起，是个有意思的呈现，味道也是相当不错喔！
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最后就是甜点了啊！千年不败的提拉米苏又再次出现了！既然大家都做这道，就更是考验
主厨的功夫跟创意了！Wiwianna的口味加入了三种不同的酒来提衬整体的风味，可可粉香
气浓烈，甜度的掌握也相当不错，不会过于甜腻，是个令人满足的Ending喔！
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上菜到这里，原本在厨房与餐厅间穿梭忙碌的主厨Wiwianna，终于有了个喘息的机会，她
也为自己准备了一份提拉米苏，从神奇的冰箱缝隙拉出一张椅子，坐下来与我们聊聊。我
们才知道，原来Wiwianna的好手艺，很多都是在国外生活时，与来自世界各地的朋友，交
流彼此拿手的家乡料理厨艺学到的，其中有不少是从一位法国妈妈身上学来的道地法式乡
村料理喔！
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喜爱人与人间的交流、醉心于以厨会友的单纯与美好，因此，Wiwianna希望透过私厨的模
式，认识更多同样热爱美食、喜好与人交流的朋友。平日虽然另有截然不同领域的工作，
到了周末，化身成为大厨，在都市丛林的香草花园内，美丽优雅的舞动锅铲厨刀、挥洒缤
纷香料，端出道道精心料理的佳肴与大家分享品尝时的惊喜。
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这一夜的我们，的确感受到了这份惊喜，在餐盘之中，也在于餐桌上互动间所流动的神奇
氛围之间，相当期待下次的再次造访。
附带一提，今天我们有位老朋友带来了在台湾相当少见的黑松露法国面包来与大家分享，
黑松露的强烈香气，真的相当难得，配着外层外酥内软的法式面包，吃下去让人相当满足
，这也算是另一份惊喜吧！
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