餐厅名称：The first
消费时间：2015年/7月
地址：台北市信义区菸厂路88号3F
电话：02-6636-5888 ext.1515
营业时间：11:00~22:00
每人平均价位：1000~2500
可否刷卡：可
无音乐图文网志：http://foodkiller7761.blogspot.tw/2015/07/first.html
前一个周五才第二次到松菸诚品内的The first用餐，没想到隔了四天，就听说主厨何顺
凯即将离开。
关于主厨的故事，工商时报和商业周刊的副刊alive前几个月都报导过。他曾在米其林巴
黎三星餐厅新加坡分店工作，是一个很认真作菜的年轻厨师，听说说起话来的声音有点像
曾志伟(上周五偷听他跟隔壁桌的客人聊天，还真有点像)。
The first在何顺凯主持下，最大的特色，是把台式的食材与料理手法，放进法式料理。
第一次在The first用午餐时，便对丝瓜浓汤与佐汤的台式天妇罗印象深刻。丝瓜浓汤入
口的口感，大概是一般丝瓜面线汤的二十倍浓郁，但少了油味与丝瓜以外的杂味，台式天
妇罗则是小时候常在素菜摊看见，用蔬菜丝、一些酸菜还有花生一起炸的天妇罗。那天友
人点的羊排，旁边附的米线煎糕，麻油味很浓郁，搭配在一起非常有趣。甜点时，在芒果
蛋糕卷中加入一点香菜跟辣椒提味的巧思，也很让人惊艳。
可惜，或许是餐厅的位置太偏僻，位在松菸诚品三楼的角落；也或许是诚品没有用力行销
，声势未被造起。两次用餐，餐厅内大约都只有三四分满，不像是这样的手艺该相衬的生
意状况。
不确定离开的原因为何，总之，主厨似乎只会在The first服务到七月下旬，想一尝主厨
手艺的人只能趁快。
上周五点了加上甜点共九道的套餐。
在面包后上桌的第一道开胃点心，一样是浓汤佐天妇罗，但这次是芦笋浓汤搭黑橄榄泡沫
。浓汤依然是很纯粹的食材原味，芦笋带点草香的味道十分明显，配上有点咸酸的黑橄榄
泡沫，对不喜欢草味的人来说，刚好去草腥。但对喜欢芦笋味道的人来说，就有点可惜，
因为一起入口时，橄榄味的咸酸味，抢去了芦笋本身的草香。
天妇罗的食材也与上次不同，只记得味道较淡，不知道是不是起锅前没逼油，吃完后盘子
上有明显的油渍。
第二道叫“蠔不掩饰”，The first的菜名一向都有点俏皮(有时候都俏皮到有点不好意思
，就像很多小吃摊会故意取谐音借义的菜名，我每次点餐时，都故意装酷不配合念出全名
，想说才不会着你的道)，内容是稍微煮过的生蠔(应该有烫过吧，感觉口感不像全生)，
配上拌著黄瓜与洋葱的奶油，底下衬黄瓜冻。两种配料都跟生蠔很搭，既能吃到海鲜的鲜
甜，又有蔬菜的鲜爽，味道很亮、很清澈的一道前菜。
接着两道都忘了名字，这个就姑且称它“番茄三态”吧。沙拉内有新鲜的小番茄、烤干(
不确定是否是用烤)的番茄片，以及完全把水分抽干，吃起来酥脆、一咬会化为粉状的小
番茄，再搭配杏仁片、橄榄蛋白霜跟马兹瑞拉起司。是一道口感跟味觉都层次分明的沙拉
，尝试把各种食材排列组合入口，一下就吃完了。
下一道则是煎鹅肝衬著两块卤煮过的樱桃萝卜，酱汁是很清爽的高汤。煎得软嫩刚好的鹅
肝，上面洒了一些爆过的印度长米，刚好增添了酥脆的口感跟米香。下方的樱桃萝卜印象
中带点酸味，肥软的鹅肝吃过半，再配着萝卜一起入口，正好解腻。
这道用小铸铁锅装的“迷魂香芋泥鸭”，真是台的极致。里面有东港的樱花虾、宜兰鸭赏
、葱花、芋头块、油葱，一整颗的温泉蛋，下方垫著满满的芋泥。服务生建议全部搅拌均
匀再入口。可惜我从小就不爱生蛋黄，吃了会作呕，请厨房帮我把蛋黄煮得熟一点。但全
部拌匀后吃下，还是很精彩的一道菜，葱花、樱花虾跟油葱的香气喷发在口中，鸭赏让口
感更丰富，且多了烟燻香气，芋泥跟蛋则是将整体的味道调匀，温和的包裹在一起。入口
时，会联想到很多台式的餐桌记忆，但视觉跟进食的方式却又非常西式。
接着第一道主食是加纳鱼，上次午餐时也有吃到，但配菜稍微不同，晚餐是用清炒过的美
生菜，衬用酱汁煮过的小鸿禧菇(应该是吧？)，鱼肉底下则一样衬著客家咸猪肉。咸猪肉
配加纳鱼真的是种很惊喜，却又绝妙的组合，切成小条状煎过的咸猪肉，有Q弹的口感跟
咸香味，但不会有太多肉腥味，跟口感偏软细的鱼肉一起入口，鼻腔感受到的香气仍来自
鱼皮，但口腔内的味觉除了鱼的鲜甜，更多了咸猪肉的咸甜，咀嚼的层次则有猪肉与鱼肉
两种，非常丰富。
第二道主菜又是个俏皮的菜名“沙茶牛肉大王”，是用牛小排，佐黑蒜和沙茶调成的酱汁
，盘中间洋葱与煎蔬菜下，是一小球用洋葱调味的炖饭，四周散著醃渍过、微酸甜，用甜
菜染色过的花菜。在西餐厅用刀叉吃着重新组合过的沙茶牛肉真的很有趣，把记忆中很热
烈的沙茶牛肉，变成很雅的味觉。洋葱炖饭也能明显吃到长时间煎煮的洋葱甜味。但比起
来，我更喜欢上一道加纳鱼丰富的感官体验。
接着是甜点前转换口味的柠檬爱玉冰沙，不知道里面是不是加了点黑糖，让平常很酸、很
尖锐的柠檬爱玉变得比较温润。
最后的甜点，则是以蓝纹起司为主轴去调味的米布丁、冰淇淋，跟用豆腐乳制作的薄片。
豆腐乳薄片的味道很有趣，让人想起台南连得堂的味增煎饼，米布丁跟冰淇淋真的就是非
常起司，让我比较无法招架，还是比较喜欢传统路数一点的甜点。
很可惜这样独树一格的餐厅，暂时就要消失在台北了。不知道之后的The first会走什么
方向，但大概很难再让人留下这么鲜明的味觉记忆吧。