餐厅名称：大和寿司
消费时间：2015/06
地址：东京都中央区筑地5-2-1 筑地市场 6号馆
电话：03-3547-6807
营业时间：05:30 ~ 13:30
食べログ：3.55
每人平均价位：￥3500 (NT $875)
图文网志：http://juujon.pixnet.net/blog/post/200073306
人称东京的厨房─筑地市场，里头最受外国旅客喜爱的两间江户前寿司，就是寿司大和大
和寿司，上次已经半夜三点爬起来造访过寿司大了且用餐经验相当美好，因此这次就也早
起来拜访大和寿司瞧瞧，期待能有同样的感动。这天是礼拜五早上五点半抵达，果不其然
已经有大约25个人在等待进场了，而大和寿司本身座位也比较多一些，分成左右两间店面
各10个位子，但平均每个人用餐也只有20分钟不到，因此消化人潮来说确实是比较有效率
的，但就用餐来说是稍微赶了些很难放松。
大和寿司只有一种菜单，也就是店长推荐特选套餐，不过会上哪几贯握是已经固定的了，
所以哪天吃都几乎一模一样没有差别，对于吃寿司只想尝鲜的朋友来说比较不用作功课，
也相对简单化了许多。
首先上板的就是大腹肉握，整体上呈现漂亮的扇形相当可口，色泽上比以往见过的要暗沉
些，入口时脂肪丰富而滑顺，而脂肪化开时带出很自然浓郁的甘甜，在嘴里温韵地微化口
感绝对迷人，第一贯给人的印象就很不错。唯一可惜的是しゃり(饭)的部分捏握有些走型
，不过这要细看才会发觉，大体上瑕不掩瑜就是了。
第二贯是日本对虾握，也是我们俗称的斑节虾或明虾，肉质先弹进而脆，肉清而无异味，
嚼久会渐渐扬起虾肉独有的甘韵鲜甜。虾头也会送进去烤好后送上来，已经把外壳跟脚须
都处理妥当，所以直接送入嘴里就好，香气跟鲜甜度都更盛。不过一样外型不甚漂亮，而
且还有饭粒松脱的问题，这点是比较显眼的失误。
第三贯是海胆军舰，那盛装着快满出来的海胆相当新鲜饱满，丝毫没有半点异味，入口时
是柔滑地极致鲜甜占有，结合了细致颗粒的黏稠感，品质与水准都相当高，海苔也不会过
于抢眼而在嘴里过于碍口之类的，就这头三贯来说是海胆最为满意。
这时候就有把细卷送上来，分别是铁火卷和鲑鱼卵卷各三卷，虽然细卷多半是饱腹的用途
，不过用料倒不手软，赤身够大且鲑鱼卵细卷也不是俗货，直接品尝即可无须多蘸酱油，
滋味丰富。但外观上也不是太漂亮，铺饭不均且鱼料还直接接触到海苔，比较粗糙了些。
中腹肉就大腹肉来说要更具肉身的弹性，油脂黏腻在舌头上的感觉相当美妙，且比起大腹
肉要不那么腻口，在前几贯较奢华浓郁的食材中反显一股难得的爽口。
玉子烧上板时是冷的，因此本身稍嫌甜腻了些，当属中品不过没有太大的印象，私以为若
是品用过程中上菜的话蒸热了吃会比较不突兀些。
第五贯的软丝看似柔软实则有着扎实而脆的弹韧，甘甜味比起鱼类脂肪要来得清新些。
而第六贯的红魽是我当天给的第一名，滑亮紧实的樱粉色鱼肉，甘甜而清爽的油脂构筑出
红魽那独有的脆感，尤其是靠近皮脂的部位咬感更饶是迷人，十足是夏天最代表性的鱼种
之一。整体上也是无可挑剔，有着跟其他贯截然不同的优质与惊艳。
穴子握本身柔软松化，靠近皮质的部分带点有意思的胶质口感，只能说酱汁的接受度很高
，毕竟穴子鱼有更厉害的专门店，不过在这里出现是挺划算的。
跟板前师傅先加点了赤贝，肉身比起过去品尝过的要更厚实，少了软嫩来换更多的清脆，
品质不俗也相当迷人，若是能接受带点海水的独特香气的朋友不容错过，也是江户前寿司
的贝类经典代表。
老师傅看见我们点了赤贝知道大概对握寿司有些概念，所以就转身拿了加点的菜单给我们
参考，并且告知今天的鲽鱼是很不错的货色，自然也接受师父的推荐加点了。鲽鱼在这么
后面才品尝是有些吃亏，白身鱼的甜味较清淡而高雅，要细细品味不然容易被盖掉，而那
扎实的弹性截然不同最为显眼，也是夏季代表的鱼类之一。
接着老师傅又拿了一整盒肥美的帆立贝做推荐，也追加了帆立贝握，新鲜度是最为激赏的
难怪特地拿来推荐我们，爽脆的贝肉是不带筋韧的舒服，丝毫没有出水且一点儿不靡烂，
汁液饱满甘甜，是近期吃过前几的品质。
不过对个人来说大和寿司是比较粗糙些的，网络上评价较差的几项不难理解，服务态度不
好个人没遇到大家也都笑笑的，老师傅还很热情地推荐我们加点的食材，不断试图跟我们
话点家常，但感觉得出来为了快所以很赶，一贯才刚上就马上接续上板，此外しゃり(饭)
的外型很随兴，寿司较强调的扇形也很看运气，三个人真的是每贯都三种样貌，感受自然
较差，虽然为了消化人潮不难理解，但似乎牺牲了一些寿司的精神，值不值得就见仁见智
了。不过进货的品质上是无庸置疑地高水准，尤其是这次的红魽、海胆和帆立贝，是近期
内都值得说嘴的品项。
自从去年造访过寿司大后总不免会拿这次的大和寿司作比较，整体来说都是很值得造访的
店家，但就我而言会做不同的定位。若是对寿司只是想尝鲜，或是对于海鲜鱼料还在初步
学习认识的话，排大和寿司会比较有效益，一来是等待时间较短，鱼料也是配得好好的，
种类跟在台湾能吃到的泰半相同，这样也好去做比较。
而对常逛鱼市场且对鱼料有一定了解，或是日文沟通能力不错的朋友，会更建议造访寿司
大，毕竟用餐步调更为舒适，且会有台湾不常见到的几贯，师傅也更愿意多聊聊气氛更好
，会带来更多的惊喜。
总之大和寿司其实也是相当划算的名店，就这样的食材到筑地以外任何一间寿司店都很难
有这种价位，虽然外型上差强人意，但各项食材的品质依然相当出色，若是初次对寿司要
有所认识的朋友会更推荐许多喔。