※ [本文转录自 China_travel 看板 #1LH0SGpj ]
作者: xpeoplex (xpeoplex) 看板: China_travel
标题: [心得]-北京- 挂炉烤鸭. 全聚德 和平门分店
时间: Sat May 2 07:06:52 2015
[北京] 挂炉烤鸭. 全聚德 和平门分店
放图 http://goo.gl/bXGBbV
来北京的游客这样说, 不到万里长城非好汉, 不吃全聚德烤鸭真遗憾. 话说竟然有某样美
食可以和巨大的长城划上等号, 烤鸭自己应该很惶恐, 毕竟太空中可以看到长城, 但太空
人不一定得吃烤鸭啊!
但是全聚德的有名, 让人常常心神不宁, 尤其当你吃著名滋味好的烤鸭, 但是心魔却是这
样说, 真正道地的北京烤鸭远比眼前这只烤鸭更好, 就是这种吃不到的最好吃, 所以此次
北京行, 就算长城塌了爬不到, 也要吃到全聚德, 然后往后的烤鸭餐可以说著, 全聚德也
就这样而已, 让心魔安息.
全聚德的历史很长, 有几个特色可以特别拿出来书一下.
1. 年纪大: 前不久庆祝全聚德 150 岁生日, 你知道的烤鸭店也许都是全聚德的徒子徒孙
.
2. 名人多: 你知道的口袋名人, 尤其是美国总统, 到北京几乎都会吃全聚德烤鸭, 总统
鸭不为过.
3. 故事奇: 创店老板杨明全重金请来了曾经在宫里的御用厨师, 研发出挂炉烤鸭, 也算
是道宫廷菜肴. 而我们来的这家分店, 全聚德的和平门分店是周恩来亲自选址兴建, 是全
聚德最大的一间直营店. 而全聚德最早的名称是德聚全, 倒著写.
4. 鸭特肥: 全聚德选的北京填鸭都是不足百天, 体重在五斤以上的北京鸭, 也就是变态
的年纪小身材肥, 而且这要求不妥协, 台湾樱桃鸭全聚德还看不上眼.
现场表演片鸭秀, 可以看到师父俐落的手艺, 这手艺应该是看过片鸭技术中最强的, 除了
老练的速度飞快, 片下来的鸭片大小几乎一致.
而且那高帽子就像阿帕契的头盔, 看起来就是舒服.
一份大葱和甜面酱, 还有一笼荷叶饼来搭配.
其实真正好吃的烤鸭需要荷叶饼来搭配, 饼皮的基本要求就是要保有面皮的Q弹和温热的
湿气.
第一把试吃后发现, 大葱的呛辣度很弱, 第二把直接把大葱攻顶.
挂炉烤鸭选用果木烧烤, 鸭肉上弥漫的一股果香, 配着甜面酱, 果然是一股好吃的味道,
但从放了不少大葱后发现, 敏锐的味觉里有一丝的不适, 有一些些鸭的体味, 这是一种未
曾有的体验, 说不上不好, 也说不上好, 基本上我们吃肉又不喜欢又肉味的这种文化在北
京好像行不通!
但是要特别聊一下鸭皮, 北京烤鸭会特别片下鸭皮, 只有鸭皮不含鸭肉, 这鸭皮很绝世,
琥珀色带点晶莹剔透的鸭皮, 只沾上甜面酱, 用入口即化很烂梗, 但就是这样口齿留香的
好吃, 据北京在地人说, 鸭皮沾白糖是老北京的最爱.
除了烤鸭, 还有不少鸭肉料理.
可以看看这白斩鸭的鸭皮, 两只脚的禽类里, 没看过这么厚又充满油脂的鸭皮.
在姜母鸭火锅里常可以看到的鸭肠, 炒得入味而且口感十足.
干烧四鲜, 爆炸鸭肉, 鸭外皮炸得酥脆, 鸭肉还保有鲜度.
满满的一盘虾子, 师傅工夫很好.
除了鸭肉, 快炒牛肉也出来增艳. 整体来说, 中菜的火侯在这次的北京行里是最高档的,
无愧是国家重点栽培的餐厅.
要如何才能达到最奢华的荷叶包, 四只大虾加上珍贵的三片鸭皮护虾, 水陆大餐荷叶包,
喔喔..实在太美妙了.
全聚德的烤鸭就是两吃, 鸭子骨熬出来的汤, 清清淡淡带有一丝牛奶香, 而且汤里除了汤
就只有汤, 和我们喝汤要有料的传统不一样.
这巨人汤匙把碗都变小了.
完成全聚德烤鸭的登顶之路后, 烤鸭之路就更顺畅了.