餐厅名称：Petrus
消费时间：2014年/9月
地址： 1 Kinnerton St, London SW1X 8EA, UK
电话： +44 20 7592 1609
每人平均价位：午餐50-100英镑
可否刷卡：可
官网：http://www.gordonramsay.com/petrus/
图文原文
http://chinhaochen.blogspot.tw/2014/09/petrus-london-uk_14.html
Gordan Ramsay在伦敦有不少餐厅，除了他的三星旗舰店之外，另外至少还有两间一星餐
厅。他在电视上的形象永远是如此凶悍，所以自然让人好奇他手下的餐厅品质如何。
Petrus的名称我猜应该是来自那瓶超高级葡萄酒，从餐厅名片上也可以略为推之两者的相
关性。整个餐厅给人的感觉就是相当高级而稳重的感觉。当然，从进门开始的服务便可以
感觉到这是一间相当扎实的餐厅。
尽管是一个人用餐，我的座位并不太差，位于中央的透明酒架旁边，而可以看着街景。事
实上，我旁边就摆着三四瓶Petrus，其中一瓶从瓶盖看来，应该已经颇有年纪。
他们提供的面包是rye跟sourdough混合成的面包，搭配的有一种油和店内的自制手工奶油
。这油吃起来不太像是橄榄油的味道，不过我也没有细问。自制手工奶油则是相当惊人，
相当鲜黄的一大球，味道相当丰富，似乎牛奶本身的味道就很不一样，至少这是我在美国
没吃过的味道。
开胃菜是蕃茄塔塔加上黄瓜丁，淋上以蕃茄跟梅子做成的冷汤，里面还放了昆布调味。说
穿了其实就是一般的蕃茄冷汤，只是加入了梅子之后，整个口感似乎就东方了起来。从这
边基本上预见了今天整套餐点的主要风格，就是走东西方的混合调味。加入梅子的蕃茄汤
酸酸甜甜，喝起来相当清爽。最特别的是里面加了一小条的chedder cheese，整个口感就
丰富浓厚了起来，尽管只有一小条。
餐点总共六道，约略是两个前菜，两个主菜，还有两个甜点。第一个前菜是煎鹅肝。实在
相当相当小个，不会比拇指大上多少，不过相当细致。煎过得鹅肝上面放著炸过的米花增
加酥脆口感，还撒上了细葱，吃起来相当东方，事实上似乎还有一点点酱油跟姜的味道。
而去油的酸味水果，他们很聪明的选了日本的紫苏梅磨成泥，留下香味跟淡淡的酸味，另
外还有两小片新鲜的梅子，是相当精巧的组合。
第二道前菜是煎干贝，搭配夏天的新鲜玉米。干贝煎过之后，加上了一小片罗勒，所以吃
起来几乎有三杯干贝的感觉... 而玉米有两种三种作法，一是削下来后整片在火上烤，而
是剥成粒状，三是做成泡沫调味汁，创意很够，只是玉米稍嫌干了一点。不过最特别也最
难理解的是盘子上还有另外一块去骨的炸鸡翅。好吃是好吃，不过为什么鸡翅会出现在盘
子上呢？
接着是海鲜主菜，是煎安康鱼。安康鱼有着穷人的龙虾的别名，目前就算是穷人也不太吃
的起安康鱼。不过既然有如此别名，那表示安康鱼肉质相当结实，甚至坚硬。厨房在这边
并没有完全成功的煎好这块鱼。有三分之一的部份煎的刚好，另外三分之二过干或过硬，
或是两者兼具。如果他们的老板吃到这道，可能对街的餐厅都会听的到骂人的声音。煎好
的安康鱼面放著海带做装饰，下面垫著炒过的watercress还有watercress打成的酱汁。旁
边放上了燻过的淡菜。整体而言，整道菜相当具有海鲜味，只是如果安康鱼煎的好一点就
更好了。
最后的主菜我选的是猪的五花肉。我一直在五花肉跟鸭胸之间挣扎，不过看到这道菜，我
不会后悔我做的决定。份量相当足够的五花肉，其实很整个作法很接近广式烧肉，只是皮
更薄些，同时也没有做的那么脆。不过仔细看猪皮的部份，厨师下了相当多的功夫，把猪
皮做成相当多的小凸起。可能是用针刺然后用水烫过。只可惜这些没有反应在应该要酥脆
的皮上。不过肉本身的确相当美味。配菜有苹果泥，烤苹果，还有young fennel以dill跟
芥末子点缀。young fennel吃起来相当接近小白菜，相当有趣。
两道甜点，第一道是煎过的凤梨搭配打碎的凤梨冰跟燻过的椰子糖。好吃，但是不有趣。
有趣的甜点是最后的巧克力球。上桌的时候是一整个网球大小的巧克力球，接着服务生倒
下热巧克力酱后，巧克力球融化塌陷，露出里面的巧克力慕斯与香草冰淇淋，相当具有视
觉效果。
整体而言，这间Petrus的餐点跟服务的确相当好，显然老板有电过有差。毕竟电视上再怎
么有名，最后客人依旧是希望吃到好吃的食物，而不是名声。
Tasting Menu
Sauteed Fois Gras
with mirabelle plums, ginger and umeboshi
~
Roasted scallops with new season sweetcorn
and crispy chicken wings
~
Cornish monkfish tail with roast cauliflower,
watercress puree, nori seaweed and smoked mussels
~
Dingley Dell pork belly with caramelised braeburn apples, young fennel and
anise jus
~
Seared pineapple with smoked coconut and granite
~
Chocolate sphere
milk ice cream and honeycomb
Petrus
http://www.gordonramsay.com/petrus/
1 Kinnerton St, London SW1X 8EA, UK
+44 20 7592 1609