餐厅名称：橄飨家西班牙私厨料理 Como en casa
消费时间：2015年 2月 6日
地址：台南市安南区安通三街88号
电话：06-245-8285
每人平均价位：1000
图文版见 http://maverick007.com
“☆ 台南 橄飨家西班牙私厨料理 Como en casa”一文
或DeepLink http://maverick007.pixnet.net/blog/post/41984902
上次吃完欧华酒店的餐酒会
(见“☆ 西班牙餐酒会20150115@欧华酒店 地中海牛排馆”一文)
http://maverick007.pixnet.net/blog/post/41895865
就跟Germán Rodrigo (海曼.罗德黎歌)主厨夫妇约好要去他们家的私厨造访
2/6这天
大家约了直接到台南他们家私厨碰头
到了现场才发现是一间很漂亮的透天别墅
而且刚好是转角边间
因为我们之前还有一桌
所以海曼主厨正在忙着出菜
正式上菜：
先上切片的棍子面包
沾酱是他们自家代理橄榄油与酒醋
【茄汁炖白豆】
别看这道菜只有盘中心一个凹槽
这道菜份量可是满点
茄汁跟豇豆不同风格的酸
让汤头更有层次
我的这块五花肉几乎都是肥肉的部位
但是型虽完整 入口即化
豇豆、白豆、五花肉一口同时吃下
化开的脂肪伴随白豆煮化的绵沙以及豇豆的脆感
口感非常多重
【快煎竹蛏】
竹蛏西班牙当地称剃刀贝
这么一大盘五个人分
大概是我有史以来吃最多竹蛏的一次
快速煎过的竹蛏
肉质Q而脆很有嚼劲
又带点焦香与香料香
【Fideuà】
Fideuà不知道中文该翻译成什么
因为我常吃西班牙海鲜炖饭(Paella)
但是这道似是而实不同的Fideuà用的是面条
我一开始还以为外国也有米粉 XD
搞清楚后才知道原来这是比Angel Hair还要粗一点点的面条
用的是西班牙进口公鸡牌(Gallo)的面条
做Fideuà除了用细面也有用像通心粉的面条
用细面当Fideuà煮好后
面条会自动翘起来
变成锅巴的部分口感脆脆
其他部分的面条软而微甜
其他用到的食材还有番红花、红椒粉、淡菜、𩽾𩾌鱼
朋友戏称为西班牙海鲜广炒面
哈哈倒还真有那么几分味道
【盐煎海鲈鱼佐马铃薯】
蒜片橄榄油加酒醋去烧出酱汁后
再加上英国海盐煎的鲈鱼
直接吃鱼
鲈鱼上附着的盐咸度会高一点
但与配菜比较Q糯的马铃薯片同时入口
咸淡就刚刚好
口感也更丰富一些
【自家制起士蛋糕佐手工草莓酱】
个人很喜欢特浓的重乳酪蛋糕
但一般重乳酪几乎都呈现湿润糕般的固体状
而且也会比较偏酸
主厨自制的起士蛋糕
乳酪一样的有存在感
但是却干爽许多
而且带有颗粒感
实在好吃
害我吃完就问老板娘可不可以宅配回台北
在台北还真的没吃过这款的起士蛋糕
餐后附上【咖啡或花茶】
咖啡的咖啡豆是来自埃塞俄比亚
花茶则是从前庭现摘的万寿菊再加上甜菊直接用热水冲泡
简单却馨香
由于主厨自制的甜点太好吃了
我在市区排队排了半个小时才买到的“名东南瓜起士蛋糕”当场滞销
没办法
别说看到车尾灯了
根本就是高铁商务舱的级数对上台铁电联车
主厨又拿出蜂蜜酒出来招待
沾一下蛋糕
好的
好歹从电联车升级到自强号了
这里用餐平常是一人一千
因为我们要吃海鲜
所以预算拉到1250一人
每人外加一百元服务费
粉红酒另计
吃饭的时候
有时我们的疑问一堆
海曼太太谢小姐会拿出西班牙的地图
跟我们解释一下菜产地与典故
【名片资讯】
橄飨家西班牙私厨料理 Como en casa
地址：台南市安南区安通三街88号
电话：06-245-8285
要预约 只有两桌可供约十人用餐