※ [本文转录自 HsinYi 看板 #1KXOu2Vu ]
作者: seagreen2005 (对的时间，对的人。) 看板: HsinYi
标题: [广宣] 台北 穗浪寿司和食专门店/穗浪 Honami
时间: Mon Dec 8 19:39:42 2014
店名：穗浪寿司和食专门店/穗浪 Honami
地址：台北市基隆路一段147巷5弄7号(近市府捷运站1号出口)
电话：02 2765 5520
营业时间：11:30 - 14:30、17:30 - 22:00
多图多真相寿司好吃梅酒好喝之网志版
http://mei30530.pixnet.net/blog/post/400863589
之前早已风闻该集团锦寿司以精致的高价位无菜单日式料理而闻名，
跃跃欲试，苦无好时机，
没想到就这么凑巧，接到了穗浪 Honami大将 - 小昱师傅的热情邀约~
穗浪 Honami位于信义区市政府附近，从市政府1号出口出站，
右转进弄子内，步行约5分钟即可抵达，交通非常便利啊~
从巷弄内望见的繁华夜景，璀灿、闪铄，如珠宝般美丽动人。
穗浪 Honami店面以木造建筑为主，
采用木栏杆、门帘、纸灯笼、石头造景等日式元素，充满异国风情。
门口即列有菜单，清楚列有餐点菜色及价格，供往来行人参考，很方便呢~
另外，店里有些特殊的时令限定菜色，没列入固定菜单中，
可以询问师傅，说不定会有意外的惊喜。
菜单陈列架上有成排的小动物雕像，双手拿著名片奉上，形容十分逗趣可爱。
门前的店徽为稻穗形状，呼应穗浪店名，同时标示为锦寿司三窟。
锦寿司集团之前有间二店 - 小鹿手作幸福料理，友人曾经造访，评价极佳，
不过目前因故暂时休息中，而其店中重要代表吉祥物 - 小鹿也跟着乔迁到穗浪啦~
首先是店门口凌乱的小鹿脚印，好萌啊!!!
怀着如小鹿般雀跃的心，跟着可爱的小鹿脚印进入店面。
穗浪店面装潢得极为丰富，一是与店名相对应的稻穗、斗笠、
麻绳等田野风格，连菜单上都贴有稻穗做为装饰。
再来当然就是日式餐厅常见的日式和风，如浮世绘、和服等大和元素。
而最萌最可爱的，当然是隐身于店中的小鹿身影啦~
除了摆饰外，师傅们的制服上也绣有小鹿图案呢。
店内台面另有提供小弹珠台供客人玩乐，挺有趣的~
综合以上等各式元素，穗浪店内装潢得极为缤纷多彩，老公拍照拍得超~开~心~
光是店景就拍了近百张……他拍得高兴，累的人可是我，
写网志时，得一一整理排序介绍，眼花撩乱，快累死了囧
穗浪 Honami店内的重心为开放式、类8字状的大料理台，
围绕着料理台的板前为一般座位区，另外设有三间包厢。
一般来客建议坐于板前，可亲眼欣赏师傅处理食材烹调，
健谈的朋友，也可以与师傅聊聊天。
店内酒藏种类极多而丰富，从基本的啤酒到日式清酒、洋式红酒等，
还有自酿的水果酒等，应有尽有，任君挑选。
当天与小柔一家同行前往，带有精力旺盛的小朋友，
店家很贴心地帮我们准备了最内侧的包厢。
包厢空间极大，正中一张大木桌，粗估至少能容纳10~12人，
榻榻米座位软硬适中，坐起来满舒适的，喜欢坐软些的，可以请店家提供柔软的坐垫，
有些客人腰骨不好，久坐容易腰疼、屁股痛的(例如我家娘亲…)，
所以出门用餐时，我个人都会特别注意座位的舒适度。
2个小朋友一开始爱睡害羞，吃饱后活力充沛，
整个包厢变成他们的大游戏间，空间大的很，连桌底都钻来钻去，玩得可开心了~
非常推荐带小朋友的家长，订位时选择包厢，可以放松一尝美食，
不用担心爱玩的宝贝影响到其他客人的用餐品质，二全其美。
桌上的小摆饰清新可喜，低垂的稻穗为店名象征，别具意义。
包厢内墙面壁纸以黑色为基底，绘以银灰枯枝，沈稳内敛，营造出日式的低调高雅。
最吸引人目光的，是以鸟笼及枯枝制成的吊灯，
其中的饰物居然是师傅们巧手设计以蟹壳改制，
除此之外，店内靠门处的置酒柜也是师傅以旧抽屉改建的，
连这种小细节处都事必躬亲，真是太令人佩服了。
餐具采用褐色系的木筷及陶瓷杯盘等，简约含蓄。
墙面装有挂架，方便客人吊挂衣物或随手包袋等，
另外，店家洗手间也整理得非常干净舒适，空间大而宽敞，备有女性用品等，
店家处处为客人着想的诚心实意，着实令人感动。
入座后，店家会提供热茶，暖手又暖胃。
先为各位介绍好康欸~穗浪 Honami不定时会有优惠活动。
即日起至12月底，凡至店消费并于店家FB粉丝专页按赞，可免费享用特调洛神花茶一杯~
洛神花茶为店家自制，当天提供冰饮，但是怕冷的客人想喝热的，
店家也会很贴心地帮忙加热哦~
艳红的洛神花茶以玻璃杯盛装，加上大量碎冰，赏心悦目。
甜度适中，带些清爽的微酸，还喝得到花瓣，真材实料啊~
穗浪特调柚子酒 280元/壶
浅色酒液以特制玻璃瓶装盛，置于盘中以碎冰冰镇，
口味酸甜夹杂阵阵柚香，尝得到柚子果肉，酒味偏淡略甜，冰凉清爽，极好入口。
穗浪私酿梨子酒 160元/杯
较为少见的自酿梨子酒，酒色浅黄明亮，淡淡的梨果香气，尝来并无特别明显的酒味，
甜味极淡，尝得出梨子特有的酸味，清新爽口，
很适合怕酒味又喜欢水果香气的女孩儿尝鲜。
穗浪私酿梅子酒 80元/杯
琥珀般的色泽，散发自然淡雅的梅果香味，轻啜一口，浓郁香醇，甜美醉人，
酒中带有令人怀念的古早滋味，儿时家中曾自制醃梅，
自然发酵的特殊香气及风味，相差无几。
光是为了这杯梅子酒，就值得我再访穗浪，好好喝个过瘾。
毛豆(招待小菜)
居酒屋常见的开胃小菜，辛香够味，令人胃口大开~
和风田园蔬果沙拉 120元
食材有鲜绿生菜、黄甜玉米、水蜜桃、紫色葡萄及雪白山药等，
特别的是以如红宝石般的石榴果粒添色增味，
柴鱼片、海苔丝，再淋上具有胡麻香气的和风酱汁，兼具咸、酸、甜等丰富滋味。
极上刺身 590元 + 山药海胆盅 220元
红、白、橘、粉等五颜六色的各式鱼料，以碎冰保持最佳鲜度，
山药海胆盅装盛在晶莹的高脚杯中，黄绿相间，极为抢眼，
采日式风格摆盘，宛如繁花盛开，美不胜收。
极上刺身的鱼料从左自右依序为水针鱼、真鲷、鲔鱼、鲑鱼、旗鱼、金目鲷卷片等。
鲜度一流，鱼肉软嫩富有弹性，口感极佳，而芥末为现磨，辛香而不呛口。
水针鱼切成丁块，已简单调味，鱼肉结实弹牙，充满浓郁的海洋风味。
个人最喜欢的是金目鲷，鱼肉细致肥嫩，丰盈脂味绕满舌尖，令人回味再三。
山药海胆盅小小一盅，海胆品质却出乎我意料外的好，
自从6月澎湖一游后，尝到了尚青的现剖海胆后，对海胆的挑剔度立马狂升，
但这道海胆颗粒分明，呈现明亮温暖的黄色，入口即化，甜美度居然更胜澎湖海胆。
趁著小昱师傅工作空档时一问，才知道原来我们运气极佳，
尝到了当日从北海道搭机直送的马粪海胆，
而盅中的鲑鱼卵也是由日本北海道产地直送的生鲜鲑鱼卵 - 生筋子(なますじご)。
以下介绍撷取自穗浪FB粉丝页
生筋子(なますじご)
包覆在卵巢膜下、未经加工的饱满鲑鱼卵，日文称为"生筋子"
自室町幕府时代开始，在历经战国时代、江户时代的七百多年间，一直被视为进贡天皇与
将军的珍贵上品，
而被称为“筋子(Sujiko)”的初鲑鱼卵，一年中只有夏末秋初时节才能品尝到，
其带着筋膜的Q弹咬感、咬破后油润的卵汁宣泄而出，
圆润风味远胜过醃渍品，也因此被视为难得珍味。
这种生鲜鲑鱼卵鲜度佳，无腥味，入口丰润，外膜还带有咬劲，口感极佳。
海胆、鲑鱼卵、鱼子酱，可说是集海洋鲜味于一盅~可单吃，可混著吃，单凭个人喜好。
长崎蜂蜜厚烧玉子 80元
这道应当算作甜品，冰凉的玉子烧，入口厚实甜美，松软又不失弹性，
散发浓浓蜂蜜香气及蛋香， 有种在吃小蜂蜜蛋糕的错觉，个人非常喜欢。
培根干贝串 280元
干贝的鲜美海味、结实的口感，与培根的烟燻香气及油脂甘味相得益彰。
清蒸红条石斑 420元
白盘为底，以翠绿竹叶为衬，鱼皮嫣红而肉质嫩白、肥美，细致毫无半分腥味，
胶质丰富，鲜美无比。
清蒸是很常见的作法，重点在于鱼的鲜度绝佳，只要简单的调味，
就能尝到最天然的原始美味。
章鱼醋 180元
章鱼切成大薄片，肉质弹牙有咬劲，愈嚼愈香，
酸甜的和风酱汁及细切洋葱丝更衬托出章鱼的海洋鲜味。
扬出豆腐 160元
外酥内软，细致嫩滑的豆腐入口即化。
串烧拼盘 300元
一盘四串，分别为盐烧鸡肉串、照烧鸡肉串、明太子鸡肉串、牛肋条串。
外深内浅的渐层青色瓷盘，以清脆的白高丽菜丝为底，
其上斜置金黄微焦的串烧，一上桌即有扑鼻炭香袭来。
盐烧鸡肉串
外皮呈现美丽的淡金黄色，薄而香脆，只简单以盐调味，
强调炭火香气、鸡肉油脂的甜美，
鸡肉有弹性而结实，又保有香甜的肉汁，烤得恰到好处，不过干、过柴，
烧烤火侯掌握得绝佳。
个人非常喜欢，看似单纯的料理手法，能尝出食材最原始的美味
照烧鸡肉串
这道采用照烧酱汁烧烤，甜甜咸咸的重口味很涮嘴，搭配酒类超棒~
牛肋条串
牛肉切成块状，外皮微焦，内里半生熟，呈现美丽的淡粉红色，
肉质结实而有弹性，油香多汁，入口愈嚼愈香。
明太子鸡肉串
外皮烤得金黄极脆，抹上由明太子及辛香料调制而成的橘色酱料，
炭火焦香、鸡肉肉香、油香与明太子特有的咸味鲜香，相辅相成，
呈现出复杂丰富的鲜美滋味。
手工鸡软骨起司串 240元
鸡软骨起司串外型饱满圆滑，烤成诱人的半焦褐黄，缓缓流出稠状的香浓起司，
以白色长型瓷盘搭配青竹叶为底，搭配红、黄、绿、白等各色蔬菜，
巧手装饰以青壶、绿叶、枯枝，赏心悦目，可说是色、香、味俱全。
烤串香气扑鼻，一口咬下，鸡肉多汁，软嫩中带有弹性、
软骨的弹脆，咔嗞咔嗞极为爽口，再加上其中香浓软滑的美味起司，
口感丰富多层次，好吃的令人停不下口啊~
一旁的烧烤蔬菜等虽是配角，火候掌握得极佳，锁住蔬菜的甜美原味，
吃完重口味的鸡软骨起司串后，让口腔味觉稍作变换，清爽地准备迎接下一道美食。
私房茄子细面 320元
这道私房佳肴一上桌就吸引住我的目光，
以富有田园野趣的竹篮为底，放上鲜绿竹叶，与装有深黑酱汁的竹杯相呼应，
食器特别选用黑色描金、充满日式风情的美丽漆器，盛着雪白夹杂艳紫的细面，
洒上浅黄柴鱼薄片及细如发丝的海苔丝，优雅而美丽。
茄子细面是店家特有的私房菜，将新鲜茄子切成细丝，薄薄裹上粉浆，
下水煮熟，捞起置凉，夏天可直接冷食，冬天则是体贴地搭配热呼呼的酱汁。
入口滑顺，稍一咀嚼，即可品尝出茄子的鲜美、甘甜，
面体口感特殊，先是弹牙的嚼劲，而后是内里的软嫩，
二种截然不同的感受，却是最完美的结合，超级好吃!!!
极上握寿司 690元/份
鱼料食材由左至右依序为干贝、油旗、小白鲳、鲑鱼、秋刀、醋渍鲭鱼、
穴子鱼、炙烧比目鱼鳍边肉。
当天因人数而出了二份共16贯，一般会因时节食材而有所调整变化，一份约7至8贯不等。
浅色长盘放著各色鱼料寿司，以简单的蔬果类如紫苏花、金橘、柠檬切片稍加点缀，
如天生丽质的美人儿略施薄妆，淡雅、优美，已足矣。
师傅特别提醒，一是建议食用时口味由左而右，也就是由淡入浓，避免味觉混淆，
二是一般客人坐于料理台板前时，会一贯一贯依客人食用速度捏制，
让客人尝到最新鲜的美味。
干贝握寿司
肉质鲜嫩甜美，厚实肥软，入口稍一咀嚼，轻柔化于舌尖，尽是甜润、鲜美海味。
油旗握寿司
肉质厚软，入口丰润又不失清爽，带有清雅的紫苏香气，余韵悠长，令人回味。
小白鲳握寿司
这道握寿司的鱼料选用小白鲳，鲳鱼常吃，但是做为握寿司倒是头次品尝，
白亮的鱼片以细致刀工细切成格，微微烧烤添香，点上少许酱汁调味，
一入口，其肉质结实弹牙令人惊讶，跟熟食时是完全不同的口感，
或许这么说有些夸张，但是从充满弹性的肉质，
可以充份感受到其悠游海中时充沛的强劲生命力……
鲑鱼火山握寿司
肥嫩充满油脂的鲑鱼卷著新鲜的洋葱、番茄丁等，
再洒上满满鲜甜饱满的鲑鱼卵，宛如火山爆发一样，因而得名。
鲑鱼富含油脂，甜美细滑的肉质，与辛香洋葱与番茄的酸甜相调合，愈发开胃爽口。
北海道秋刀鱼握寿司
难得吃到秋刀鱼握寿司，这是日本北海道直送秋刀鱼，肥美新鲜不在话下，
银亮充满光泽的鱼皮是新鲜度的最佳保证，肉质细致滑嫩又不失弹性，
毫无腥味，予人轻盈、细嫩之绝佳口感。
醋渍鲭鱼握寿司
醃渍鲭鱼是家里常吃的鱼类，没想到做成握寿司这么好吃，
其特有的咸香鲜味经炙烧后非常明显，肉质细致软嫩，
丰厚油脂甘味在口中久久不散，后味无穷。
穴子鱼(星鳗)握寿司
肥美鱼肉充满油脂，细嫩、鲜美，调味咸中带甜而不过重，清甜爽口，风味高雅、迷人。
炙烧比目鱼鳍边肉握寿司
此道比目鱼鳍边肉握寿司鱼肉片得较薄，雪白鱼身细切成纹，
微经炙烤洒上青葱增色添香，
整体口感软嫩轻薄，肥而不腻好入口，与过往品尝过的鳍边肉不同之处，
在于一般鳍边肉会强调其厚重油脂烧烤后，所带来丰富浓郁的口感，
这道倒是比我想像中的清爽，不同的做法呈现出不同的美味，值得一尝。
吃寿司必备的醋渍姜片，微酸而甜，保有姜的辛香却不辣呛，
清脆爽口好好吃，嗜酸如我，全部扫光光。
渍物拼盘(三种合拼) 180元
甜渍佛手瓜 40元/单点
这道渍物令人惊艳，完全颠覆我对佛手瓜的不良印象，
身为乡下山城长大的小孩，路边随处可见乱长的佛手瓜藤及瓜果，
家常料理龙须菜即是此种瓜类的嫩芽，一般作法大都是清烫拌炒等，
但是我印像中的佛手瓜瓜肉松散不够清脆，无论是生食熟食，
都有种特殊的独特气味，个人极为不喜。
没想到居然在高级日式料理店相遇，经师傅以巧手醃渍、调味后，
吃起来竟然有如情人果般香甜微酸，口感清脆，让我一尝钟情，好好吃哦!!!
浅渍蛇腹小黄瓜 40元/单点
在渍物中，小黄瓜一向是我的最爱，但经过甜渍佛手瓜的强大重击后，我变心了…
小黄瓜醃渍得程度正好，保持应有的脆度，适度入味，散发著淡淡的紫苏香气，
口味清淡适中，保有日式的高雅风格。
百香南瓜 时价
这道不在常备菜单上，是限时提供的季节菜色，
南瓜香甜绵密，入口即化，强烈的酸味中带有开胃的果香，很特殊的一品小食。
金山寺酒蒸白虾 380元
食器采用朴拙的小土锅，掀盖时满室生香，橘红的肥美白虾大小适中。
调味除了酒类外，主要采用日本产地直送的金山寺味噌（きんざんじみそ)，
此种味噌的特别之处在于使用原颗小麦发酵，发酵时间较短，口味浓郁偏甜。
白虾已预先切开壳去肠泥处理妥当，方便客人食用，可见店家之细腻贴心。
虾肉结实充满弹性，浓郁的酱料更衬托出虾子的鲜甜美味，让人一吃即停不下手，
所以没有虾子去壳脱光光裸照……因为光顾著吃完全忘了要拍照了囧
牛蒡天妇罗 120元
牛蒡切成细丝，搭配大量黑芝麻，裹着薄薄一层面糊，再洒上细密糖粉，
牛蒡特有的香气、芝麻的芬芳，甜、酥、香、脆，爽口不腻，让人愈吃愈上瘾。
嫩鸡唐扬 220元
日式炸鸡是我每次到日式餐厅必点的菜色之一，一间日式料理道地与否，
我觉得这是个重要的指标。
个人以为日式炸鸡的重点在于皮脆肉嫩而多汁(虽然我自己喜欢肉质比较偏干熟的作法)，
这道炸鸡醃渍得极为入味，外皮酥脆而干爽，香气扑鼻，
肉质软嫩又不失弹性，多汁又美味。
有大半盘都被小朋友们抢食，可见受欢迎之程度啊~
甜点 椰子蒟蒻(招待)
Q弹的蒟蒻切成细条，淡淡的椰香再加上清甜的糖水，
为今日丰富的餐食做了完美的总结。
同场加映，师傅特别为小朋友们准备的儿童餐食。
蒸蛋
为了配合小朋友的口味，调味偏甜，细致软嫩，小朋友们吃得开心极了。
蛋沙拉手卷
花寿司
接到邀约时，上网大约搜寻了穗浪 Honami的相关食记评价，
基本上都是持正面好评，只是对于价格方面，普遍认为有些偏高，
实际造访用餐后，个人以为，这样的用餐环境、食材水准及调理手法，
穗浪的价格称得上合理，甚至有些餐点极为划算，物有所值，
如私房茄子细面 、极上刺身、握寿司、清蒸红条石斑， 串烧拼盘等，非常值得推荐。
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来穗浪用餐 就有机会飞日本?!
即日起 12 月 04 日开始 到 12 月 21 日
只要来穗浪消费者，每人皆可得 一张抽奖卷 !!!!!
A 奖 台北~日本双人来回机票
B 奖 品尝来自日本顶级帝王蟹 一份
C奖 福袋
D奖 日本长型毛巾
真是太有心了，想尝鲜的朋友动作要快哦~说不定幸运儿就是你呢!!!
打算再度造访时，点壶梅子酒，点一样主食，再点个2样串烧，
吃得巧也吃得饱，花费也不会太惊人XD