餐厅名称：阿明猪心冬粉
消费时间：2014/06
地址：台南市中西区保安路72号
电话：(06) 223-3741
营业时间：18:00 ~ 02:00
每人平均价位：100 ~ 150
图文网志：http://juujon.pixnet.net/blog/post/186972660
说到到了台南最让我想念的美食，我想阿明猪心应该是前几名，对于猪脚和内脏的部位相
当熟稔，无论是哪个品项都是水准之作，此外虽然没有菜单的价格表，但老板的记忆力惊
人，谁先来后到都一清二楚也是相当令人佩服的插曲呢。
猪脚肉是推荐要点的一项，虽说是猪脚，但已经处理得很像偏瘦一点的猪五花肉，肉的部
分没有过熟或过柴，带着水分的扎实弹性，皮脂部位倒是软滑好嚼，淋上一些些酱油膏配
上蒜头香气，会令人忍不住一口接一口呢，推荐要点。
腰只的熟度掌握得很好，清脆中里头仍带着饱满的鲜甜，很难得有腰只的口感处理得跟鲜
蘑菇一般脆口，又含着满满的内脏鲜甜，虽然由于腰只部位的特性多少还有一点点味道，
但已经是手法相当高明的料理了。
猪心汤是最让我念念不忘的，取代那种市面上一般把生猪心放入高汤煮滚的方式，这里用
的是一个个蒸罐把食材放入蒸煮出精华，既能完全锁住甜份，又能控制温度不致过熟，因
此汤呈现最鲜醇的颜色，猪心也脆弹可口，越嚼越甜忍不住多咬几下呢。
阿明猪心无疑是个人在台南最念念不忘的小吃之一，对于内脏与猪脚的熟嫩鲜甜掌握得相
当纯熟，唯一只有一个缺点，从来没有价目表也只有老板一个人才知道价格，这天三个人
吃了400块台币左右，不算太饱还能吃其他的美味小吃，不过却也蛮满足的，推荐到台南
务必要造访这间阿明猪心品尝品尝。