继前天的有感而发，今天再写一道菜。这道菜想必大家都不陌生，但有次与朋友相约去川
菜馆吃饭，我说一定要点夫妻肺片，很意外的是朋友竟然不知道这道菜是什么。不过我记
得小时候好像也不常听到这道菜，我不知道这道菜是不是这几年才在台湾流行起来的，还
是以前就有了而我没注意？
夫妻肺片是四川成都的著名小吃，起源自街头摊贩。这道菜发明的时间距今不远，不到百
年的时间，在历史悠久的中国菜当中，算是很年轻的菜肴。
清朝末年的四川街头小吃当中，就已有一些用牛肉的边角废料，像是牛杂碎肉之类的用剩
食材，经过卤煮之后，加以辣油、香料、调料出售，价格便宜，是平民百姓的街头小食。
1930年代，一对夫妻，男的叫郭朝华，其妻张田政，两人在街头摆摊贩售这些边角料做成
的凉拌小吃。这些边角料吃起来当然没整块的牛肉好，一般餐馆不会要，然而丢掉又嫌可
惜，而夫妻俩别出心裁，用心地把这道小吃食做好，做出的废片麻辣鲜香，受人喜爱。因
为用心，所以好吃，然后成名。夫妻废片的名声也由此传了开来。所以说，没有不好吃的
食材，只有不好吃的料理手法。
本来这些牛杂边角料做的小吃叫废片，因为废字不雅，后来便改成了肺片。但其实现在的
夫妻肺片并没有使用牛肺，用料也不像以前那样用些牛杂边角料，而是用牛腱肉片、牛肚
、猪头皮甚至牛筋等料，家家都有点不同。但毫无疑问地这是道非常开胃下饭的凉拌菜，
每次上川菜馆子我都会点一道来开胃。
去年去成都时，也跑去了夫妻肺片吃夫妻肺片，而其中的历史渊源，可看内文：
http://bluehero.pixnet.net/blog/post/32654137