图文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/40992109
时间：2014/6
冶春茶社是扬州名店，来台开店已有好几年了，从刚开幕的时候便一直想来
，只是苦无机会，这次总算约到了人一起来回味扬州的滋味。2011年时，我
曾经在扬州短暂旅行了两日，对扬州的印象很好，江苏长江北岸的悠闲城市
，京杭大运河的重要转运点，孕育出许多富可敌国的盐商，同时也发展出南
北混合的淮扬菜系。所谓食不厌精，明清时期的扬州有许多富家大户，有钱
人整天闲闲吃好穿好，养了不少厨子，发展出别树一格的扬州菜。
京华城十一楼的冶春茶社是扬州当地的著名老店，不过当年我去扬州的时候
，吃的是另一家老店富春茶社。
现在来冶春茶社用餐，免费送一罐燕京啤酒，燕京啤酒在大陆很常见，每个
城市都有卖，在大陆旅行时常喝，一罐顶天3.5人民币，非常便宜。但进口来
台湾之后，就没那么经济实惠了，还是在大陆喝比较划算。
铁观音＄200
既是茶社，便点了一壶铁观音喝，不过也就一般般，大概是喝惯了家里好茶
的关系。
扬州狮子头＄460
狮子头是我相当喜欢的一道淮扬菜，在隋朝时发明，初名为葵花斩肉，唐代
时改唤狮子头，其中典故，这里不言。冶春的狮子头为白菜清炖，砂锅中三
大肉丸与少许白菜，汤头有着白菜清甜，个人颇为喜欢。肉丸口感扎实，并
不绵软，与在扬州吃到的狮子头有异，大概是瘦七肥三，不曾油炸定型，因
此不油腻而清爽。虽说这道狮子头尝起来无突出之处，但清炖的清雅滋味恰
好是我喜欢的狮子头口味。我自己在家做狮子头也是按此作法。
翡翠羽衣＄150
淮扬菜首重刀工，在调味上虽然也是江南的微甜口味，但相较于江浙菜、上
海菜来说，又不那么甜腻，融合了些北方风味与料理手法，咸甜适中。同时
，淮扬菜也是常被老共用来作为国宴的菜色，在台湾的话，淮扬菜、上海菜
、江浙菜通常被混在一起，甚至也有川菜与淮扬菜合流，例如老店银翼便是
。冶春茶社也提供不少重刀工的菜肴，在台湾的菜馆似乎比较少见重刀工的
菜。例如这道翡翠羽衣，将一段小黄瓜切薄片而不断，看起来像一片片地黄
瓜片，宛若羽衣，其实底部仍然相连。这道菜的重点在于刀工，尝起来的味
道也就只是清爽脆嫩的凉拌小黄瓜罢了，不过来冶春茶社的人，几乎都会点
上一道，毕竟是特色菜。
淮扬干丝＄160
干丝也是道重刀工的菜，滑嫩的干丝搭配褐色酱汁，本以为是酱油，但吃起
来却无什咸味，反而带着淡淡香油味儿，也是道清爽开胃的小点。个人觉得
口味稍淡了点，主要吃干丝本身的豆香甜味。
三丁包（3个）＄130
三丁包是扬州的著名点心，当年在扬州旅行时便以富春茶社的三丁包作为早
点。顾名思义，三丁包以鸡丁、猪肉丁和笋丁为内馅，又称三鲜，当时对富
春茶社的三丁包印象挺好，于是来到冶春自然也点一笼来吃。
三丁包的内馅口感绵腻，不只肉丁柔软，连笋丁也软，不像台湾包子的笋丁
通常带着爽脆，此三丁包内馅肥腻香甜，有别于台湾包子的瘦肉馅，而偏于
湿润，可吃多也易腻。
淮扬软兜＄380
软兜即是鳗鱼，或说是鳝鱼，这道菜其实很像南部的炒鳝鱼，酱色黑褐油亮
，味道浓甜，不过有别于台湾的炒缮鱼，酱油的咸味较重，咸中带甜，略有
姜气。鳗鱼口感细致滑嫩，鱼刺处理的非常干净，没有一片鱼肉带刺，而且
鱼肉份量很多，几乎整锅都是鳗鱼肉，反倒是配菜比鱼少。
扬州炒饭＄260
有一说法，扬州炒饭其实是广东人发明的炒饭，现在两地都在争扬州炒饭是
谁发明的。记得当时在扬州旅行，路上看到不少以扬州炒饭为招牌的饭馆儿
。不过扬州其实有一道叫碎金饭的炒饭，据说是隋炀帝游江都时传入扬州的
料理，其实就是蛋炒饭，隋朝的越国公杨素相当喜爱这道菜。冶春的扬州炒
饭使用长米，料有鸡蛋、青豆、胡萝卜、青葱、虾仁等，炒的粒粒分明又不
显油腻，风味清香，米饭洁白、鸡蛋金黄，带有一丝镬气，个人颇喜欢这道
炒饭。
文思豆腐羹＄220
这道汤品最能凸显扬州菜重刀工的特色，嫩豆腐切成细丝而不断，刀工着实
了得，不过正如翡翠羽衣一般，重刀工的菜色其实味道并无凸显之处，但也
符合淮扬菜的风味，风味恬淡，富贵人家饭桌上的菜肴大多如此。勾芡的浓
稠鸡汤为底的豆腐羹汤，滋味清雅，而豆腐细丝虽然滑嫩，但也柔若无物，
随着羹汤入口，几乎感受不太到有无豆腐。
桂花酿元宵＄180
三人份的桂花酿元宵，这里的元宵是白色小汤圆，以酒酿和桂花同煮，桂花
香酒酿甜，甜汤浓稠。冶春的酒酿不太酸，比较甜一点，不过汤圆太软，吃
起来没什么口感。当年去扬州最遗憾的就是只安排了短短两天，其实扬州是
个很棒的城市，而且也有不少美食，淮扬菜系又是我喜好的味道，只可惜没
尝到太多，希望未来有机会能再去一次，弥补遗珠之憾。
冶春茶社
地址：台北市八德路四段138号11楼
电话：02-37621097
延伸阅读：
[食记] 台北 厉家菜
http://bluehero.pixnet.net/blog/post/41203972
[食记] 台北 上海老菜馆
http://bluehero.pixnet.net/blog/post/40884196
[食记] 扬州 富春花园茶社
http://bluehero.pixnet.net/blog/post/29729909
[食记] 扬州 盛宴淮扬本味店
http://bluehero.pixnet.net/blog/post/29727943
[食记] 扬州 共和春酒家
http://bluehero.pixnet.net/blog/post/29727361