餐厅名称：STAY“Terroir Parisien”巴黎小酒馆
消费时间：2014年/7月14日
地址：110 台北市市府路45号101 购物中心4楼
电话：886-2-8101-8177
营业时间：7/14~7/27
每人平均价位：380+
可否刷卡：可
有无包厢：有
推荐菜色：前菜推荐:terrine de foies de volaille鸡肝派
主菜推:油醋慢炖嫩鸡佐磨菇(poulet sauté au vinaigre),
炙烤鳕鱼佐花椰菜泥与水田芥酱汁(cabillaud roti fine puree de choux fleur et
jus de cresson)
甜点:都是地雷
<有图网制版>
http://b98402012.blogspot.tw/2014/07/terroir-parisien-foodie-terrine-de.html?s
pref=fb
<内文>
前菜
maquereaux au vin blanc et aromates
白酒樽鱼
食运不佳
腥味颇重(不是鲭鱼本身的那个亮皮鱼味 是不新鲜的味道)
白酒的味道微乎其微阿
整道菜除了鱼腥味没有别的
不知道想表达什么
deux oeufs en Gelée a la frou-frou
水波菜青豆蔬菜冻
班乃迪克蛋的高级版本
上面是一层非常creamy的口感与时萝(时萝子 dill)
搭配下面的蔬菜冻 轻爽!
terrine de foies de volaille
鸡肝派
个人喜欢这道
肝脏和肉搭配的十分balance
而且口感风味十分细致
上面淋上的酱汁带出层次
salade Parisienne
巴黎沙拉
火腿很普通 comte起司很一般 蛋有点过熟 生菜新鲜
补充纤维吧 不然可以跳过这个
主菜部分
canette rotie aux pommes en l'air et gaufrettes croustillantes
炙烤苹果鸭胸佐香脆薯饼
可以点熟度3分5分或.....
我点3分熟但是上来目测7分熟以上
实际吃起来旁边都老了煎过头
酱汁应该是鸭肉汁和苹果去调的还不错
黄色的是用糖煮过(或烤过)苹果
味道就是想像的到的那样 不会不好吃就是少了点什么(如果加brandy会不错吧)
matelote de lotte pomme de terre aux appétit
安康鱼与水煮马铃薯红酒酱汁
熟度控制得蛮好的里面刚好断生
但安康鱼肉的纤维有点粗 粗到像在吃肉(不像在吃鱼)
红酒酱汁蛮特别的
里面有跟红酒酱汁一起共煮的小洋葱 十分好吃
poulet sauté au vinaigre
油醋慢炖嫩鸡佐磨菇
应该试是先用低温烹调(cousine sus vide)或是用醋渍之类的吧
肉质分实软嫩入味 旁边的磨菇好好吃
主菜最好吃的是最不起眼的鸡
cabillaud roti fine puree de choux fleur et jus de cresson
炙烤鳕鱼佐花椰菜泥与水田芥酱汁
鱼煎得不错 搭配水田介酱汁和花椰菜泥
很法国的味道
butter!butter!!butter!!!
自制乡村综合凉菜
从左上角开始
每日鲜鱼抹酱
让我想到意大利菜
白肉于打成泥配上酸豆
很地中海的感觉
鸭肉抹酱
中规中矩
里面有加内脏 风味不错
酸瓜
法国某家品牌的
想像的到的味道
最下面的派
传统法式鸭肝猪肉派
美味 但是派皮烤得很不优
时间不够 有面粉味
外面黑色一圈的派
慢炖牛颊肉冻派
里面是很粉嫩的鸭肝
美味
法式综合蔬菜鸭肝派
一样都是鸭肝
跟不同食材搭配起来风味都不一样
很有趣
中间大蒜腊肠
吃起来口感有点像bologna的Mortadella的
但是没有Mortadella的坚果香气
自制熟火腿
纤维有点粗
味道不够细致 也有点单调
religieuse au grand marnier
柑橘酒圣女泡芙
我觉得形状很像机器人之类的 诡异的摆盘
明明名子有柑橘酒 但是是忘了家还是怎样
真的没有柑橘酒的味道
鲜奶油加香草籽一点都不香 甜度也不够
橘色的是白巧克力
最下面是布列塔尼饼和泡芙的皮一样烤的时间都不够
地雷
quatre coins aux pommes glace caramel au beurre salé
传统苹果塔佐焦糖冰淇淋
苹果塔的塔皮很失败 不酥脆 一团奶油挤在一起的感觉让人难过
焦糖冰淇淋不够甜 也没有焦糖味
niflette feuilletée
千层尼芙雷酥派佐蛋白霜
中文我觉得翻的很怪
蛋白霜是很像flan或是布丁的东西
底下酥派皮口感不好
(怎么派皮都这么失败 楼下lalos的还比较优)
brioche perdue et compote de fruits rouges et glace vanille
野莓蜜糖布里欧许佐香草冰淇淋
想像的到的味道
但是冰淇淋和上面的问题一样不够balance
香草味甜度都做得不好
甜点全部都不让人高兴
P.S.后记:后来跟stay驻店主厨聊过她说要点black pudding 还有escargo
两个我们都miss掉了，有兴趣的就点这两道吧(不过建议要在外国吃过喜欢的在点不然这
两道菜都是有特殊风味的可能有人吃不惯)