[食记]【上海】桂花楼(浦东香格里拉大酒店)

楼主: pitasi (Infinite Journey)   2014-06-30 22:15:13
餐厅名称:【上海】桂花楼 (浦东香格里拉大酒店)
消费时间:2014年/6月(例:2010年/7月,必填项目,违者删文)
地址:上海市浦东新区富城路33号 (内外标题皆请附上地区!)
电话:+86-21-6882-8888
好吃网志版:http://pitasi.pixnet.net/blog/post/182271153
第一晚到上海浦东香格里拉(浦江楼)一楼的中餐厅桂花楼用餐。桂花楼的
色调是很喜气的红色,在装潢摆设上也非常典雅复古,H先生走入桂花楼时说
:“哇!好像来到皇帝用餐的地方”我们便戏称自己是王爷、格格要来用膳
了。
桂花楼主要菜系是本帮菜(上海菜)、淮扬菜、川菜、粤菜等,主厨是高晓
生师傅,高师傅是扬州人,拥有二十余年的大厨经验,坐镇在桂花楼中,让
我们享用精致又可口的美食。今天也会品尝一道让高师傅top50的厨师的名菜

桂花楼位于浦江楼一楼,在位置上非常好找到,就在大玻璃咖啡座的旁边。
走入这红色空间,就像是慢慢走入时光隧道,光阴一下就回到清朝似的,张
灯结彩,中国元素十分浓郁。
一入门左边这个大花瓶吸引我的目光,这花瓶可是比我要高出许多。瓶身的
绿树、牡丹、梅花画得栩栩如生,也为桂花楼增添许多中国风情。
想吃桂花楼也不是一定要到上海浦东香格里拉才吃的到,桂花楼有跟德国汉
莎航空合作,搭乘汉莎航空头等舱,飞机供餐的菜色就有桂花楼的哟。
凉菜沙拉,这摆设那么美,叫我怎么舍得吃它呢!这道有豆皮、干贝、鸡肉
等食材,豆皮非常入味,吃起来也很清爽不油腻。而鸡肉则是让H先生惊为天
人,都还没有吞下肚,就急着跟我分享,直说:“我现在才知道什么叫做入
口即化!”让我难忘的干贝也是肥美鲜甜。光是第一道的凉菜已经让我开胃
,更期待接下来的菜肴。
文丝鲍脯。这道是H先生最为惊艳、激推的一道菜,整个汤品皆为丝状物组成
。白色是豆腐切丝,黄色是鸡蛋切丝,绿色是葱切丝,还加有蟹肉,最上面
还铺了一块鲍鱼。整碗都是考验师傅的刀功,无法想像豆腐究竟要怎么切成
丝状?!整道虽说是勾芡,但是吃起来很爽口,根本不需要咀嚼,一滑就入
喉了。食材简单,端上桌却是让人眼睛一亮,这就是桂花楼的特色。
翡翠芙蓉蟹盖。这道组成很简单,就是蟹肉、蟹黄跟豆腐。端上桌时,看到
蟹壳上盛满了丰富的馅料,那蟹黄是饱满丰厚,看得口水都要落下,没多久
时间,服务员将这道收走,表示要分开盛到小盘子上,方便我们享用。(天
啊,好贴心!)
分装到精美盘子上,还不忘给上几朵花当作点缀,真是太可爱了!这道没有
过分烹调,可以吃出蟹肉、蟹黄最原始的味道,鲜嫩都在口中,而豆腐已经
完全融在其中,这道也是需要功夫。
迷你八宝葫芦鸭。桂花楼的镇店之宝来了!高师傅就是以这道菜,获选2012
年Food&Wine杂志评选为“中国50顶级名厨”大奖。这道菜做工极为繁复,选
了八种珍品,分别是鲍鱼、海参、虾仁、干贝、鸭肫、鸭颈肉、冬筝、冬菇
、松子、莲子和糯米饭,塞到鸭脖子皮内,经过蒸熟、油炸、塑形的工序,
才能完成。还有,葫芦造型的顶,是由鸭舌头做成的喔,下次见到这道菜可
以多多留意。
切开之后的样子,其实已经看不太到八种珍宝在里面的模样,唯一可分辨的
就是糯米。这道的口感极好,内馅的调味刚刚好,多一分过咸,少一分无味
,糯米几乎都要化掉了,沾著盘中的黄色酱汁,一口接一口,仿佛自己真的
是皇室成员,才能享有如此珍馐啊。
浓汤竹笙浸芦笋。竹笙包裹着粗肥的芦笋,点缀几颗枸杞,这道菜的画面是
简洁呈现。竹笙爽脆的口感,搭上芦笋的多汁清脆,吃起来就非常痛快,大
口品尝新鲜蔬菜的滋味真是好。
金馒头咖哩大虾。一上桌就被大碗公给吓到,因为份量实在是太大了!不过
这道菜也是个传奇,是桂花楼开业至今,从未被撤下的一道佳肴,听到这封
号,迫不及待想要尝鲜。右边的是咖哩,不过厉害的是,虽说是咖哩,但是
里面完全没加入咖哩粉、块,是以多种香料混合煮成,听得我是啧啧称奇啊
。左边的金馒头类似台湾的银丝卷,炸成金黄色,里面是又香又软,沾著咖
哩汤一起吃,真的太销魂了,口味上有点微辣,但又辣的很好吃,是可以接
受的辣度。大虾也很惊人,一个碗装两只大虾就满了,虾子大到很难下口,
不过虾肉真的没话讲,虾肉弹性超好,配上咖哩汤,整个很对胃。
杏仁芝麻球。最后以上海人共同的回忆芝麻球作为晚餐完美的结尾。鼓鼓一
颗芝麻球好可爱,但它里面是中空,底层有些杏仁糊,外圈有白木耳,整个
就是宫廷的点心来着。因为芝麻球太大颗,有点难入口,索性将它压扁点,
用筷子夹着吃,因为里面有杏仁糊,吃起来的口感有点像是麻糬耶,QQ的。
我个人极度不爱杏仁,因为有一种我不喜欢的味道,但这里面明明就是包著
杏仁,却完全没有杏仁味,让我是一口一口吃下。酥脆的芝麻球外壳也是好
好吃,吃起来就像是零嘴、饼干一样,最后欲罢不能。

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