消费日期:2014/06
( http://goo.gl/GSIbnu )
去年到日本东京的时候曾经拜访过一个相当有历史意义的地方叫做日本
桥，这是东京道路元标所在，也是日本道路网的起点。在这种时空背景
的条件下，其实我们台湾也有一个类似日本桥的地方，就是今天要带大
家来吃鸡卷的台北桥。台北桥因为连接三重跟台北市，过去也曾算是纵
贯线的起点，因此对一些从南部上台北打拼的人来说，到了台北桥就代
表来到这个繁华的首都展开新的人生。
( http://goo.gl/O9ShNC )
因为南北二路人们总是在这边汇集，因此台北桥台北端桥下的延平北路
三段这附近俗称大桥头的地方也以许多特色小吃闻名。在这些摊家其中
不乏许多经典老店，叶家鸡卷就是相当具代表性的经典必吃美食。
( http://goo.gl/97t9Cz )
这天吃完老面店 ( http://goo.gl/zqMx2g )后一路跟着人家往大桥头前进，途中也顺便
喝了刚介绍
过台湾最难喝的红茶 ( http://goo.gl/5Y5lcp )，最后来到位于靠近台北桥下延平路上
的叶家五香
鸡卷。到的时候因为时间刚好，老板正准备开摊，加上客人还没进来，
所以有机会老板也大方让我们把制作鸡卷的过程记录下来。
也许是做菜的职业病使然，一边拍照记录一边冰箱心里就顺便在研究老
板鸡卷里头放了些什么料?大致上来说，大量和著鱼浆的洋葱丁是叶家鸡
卷的基本元素，再加上猪肉候用豆皮卷起下锅油炸即成。当然其中的调
味还没吃是无法用肉眼判断的，如果不是这样，人人都可以是食神了...
( http://goo.gl/KsNeRf )
卷好的鸡卷下油锅慢慢油炸熟成，因为刚开店，所以整锅油还是新的，
老板看起来是天天换新油。
( http://goo.gl/jxiodt )
说起这鸡卷其实里面可跟鸡一点关系都没有，鸡卷名称由来其实代表过
去先民知福惜福的表现，是将一些吃不完的菜肴切碎拌入鱼浆，再用豆
皮或猪网纱油包起之后下锅油炸。因为剩下菜肴取其台语"多出来的"谐
音跟"鸡"发音一样，鸡卷的名称就不胫而走流传开了。
( http://goo.gl/QIkbPL )
当然，现在鸡卷已经独立成为一样台湾很具代表性的料理，现在也不再
是用剩菜加工而成，但是其历史由来的意义，我想绝对是有传承下去的
必要性，毕竟这也是我们台湾人努力跟奋斗历史的一部分不是吗?
( http://goo.gl/sUYb2y )
其实也不知道炸了多久，反正看着这些鸡卷在锅里翻滚的样子，就让人
好期待等等将要品尝到的古早美味。
( http://goo.gl/Hmiq3S )
鸡卷烹调以一次炸的方式，火候我当天观察全凭经验，因为是手工制作，
所以不是随便拿着计时器计算炸几分钟就可以胜任的工作。
( http://goo.gl/J2to9s )
炸好的鸡卷店家以超快速的刀法将鸡卷切块摆盘，加上一点小黄瓜片
就可以上桌囉。
( http://goo.gl/OXMisW )
鸡卷一份40元也就是一卷的份量，我们这天人多，所以一次叫了3份，
切起来堆叠出的美味视觉，跟自己一人点一份感觉又不太一样，因为多
了一个元素叫做过瘾!
( http://goo.gl/htuwb8 )
外皮炸得澄黄香酥，里面的内馅看起来也颇为扎实。
( http://goo.gl/LGtjPT )
吃这鸡卷如果要求酥脆口感建议大家可以取两边这一块，很脆很香。
( http://goo.gl/o702iI )
其实我个人不是很常吃五香，不过叶家的五香味不是很浓烈，配合洋葱
本身的甜跟肉块的鲜，沾点店家自制的甜酱，没来杯啤酒好像很残念。
( http://goo.gl/pQ9n9n )
基本上这一盘很快就被大家以迅雷不及掩耳的速度清空了，才刚离开桌
面都还没清马上有人补上，这时距离刚开店才20分钟左右吧?果然是延三
夜市里的超人气老店，飘香四十余载不是没道理呀~
( http://goo.gl/n0Wxtq )
本文照片由Lumix GX-1拍摄
图文好读版:http://www.dtmsimon.com/2014/06/oldtpe03.html
作者:
( http://goo.gl/PO9KJL )
以上食记纯属个人口味观点分享，请各位朋友自行参考!
店家资讯:
大桥头叶家五香鸡卷
台北市大同区延平北路三段8号骑楼下
02-25943015
营业时间:17:00~25:00
刷卡:有比较困难
停车场:无
交通方式:捷运新芦线大桥头站1号出口往台北桥方向走在延平路左转
显示详细地图 ( http://goo.gl/43GZan )
电冰箱的粉丝团 ( http://goo.gl/SBxmtl )，别错过任何吃喝玩乐最新讯息，一起来按
赞!