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◎介绍店铺：[老面店 迪化街二段│大同区大桥头站]
◎地址：台北市大同区迪化街二段215之8号
◎电话：02-25981388
◎营业时间：09:30Am-07:30Pm
◎消费提醒：周日店休,面的硬度可以事先请店家调整
◎邻近捷运站：
捷运淡水线圆山站1号出口接承德路三段208巷接重庆北路三段223巷步行约20分钟
从台北车站搭274公共汽车到天师宫站或捷运圆山站搭936公吃到酒泉重庆北路口
●消费时间：103年6月
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●图文网志版：http://www.orange-dog.com/2014/06/85.html#more
在大稻埕这个曾经繁华的老城区..老味道的老当家们有着老脾气的坚持..
他们离不开这个地方..因为这里也有他们成长的回忆..以及世代传承的手艺...
这家在迪化街【老面店】..店名简单..
卖的面也是传统味的简单..却让人印象深刻的不简单..
迪化街每年大概就是年货大街时最为热闹..因为以往这边便是南北货品集散的交易中心..
不过那只限于迪化街一段的位置..到了二段这边便显得冷清许多..
走进迪化街二段深处..却还是找不到店家的招牌..却能见到一间白净而不起眼的面店..
招牌灯低调又不起眼的崁在店门口边..要凑近点看才会发现原来就是我们要找的地方..
据说已经开了六十年的时间..但是第二代的老老板已经85岁还是天天在店内当关..
看店里面的剪报资料上写着..老板已经从母亲的手中接手面店四十多年..
但还不想交棒给下一代..
每天还是希望自己在店里面要不亲手煮面..要不亲手切卤菜给客人..
老板虽然话不多..但是不知道为什么他的一举一动就是让你想要拍上几张照..
因为看着那瘦而满布岁月痕迹的双手..展现出的是对于守护这份味道的坚毅..
虽然他一直笑着用台语说：‘不用拍我啦!!我没有什么好拍的!!’
今天来得晚了..所以卤味已经被扫空大半..但就现有的还是夹上几些..
店内其实我看不到有卖什么..但是我记得好像就只有干面跟汤面两味..
(旁边是我们饱餐一顿以后满桌杯盘狼藉的模样XD)
剩下像是汤还有卤菜..想知道有什么可以点就只有问店家..因为今天是小虎带路..
结果吃得太开心我就忘记问各别的价钱..所以这篇里面就完全看不到价位了..
【老面店干面/四种酱】
看起来就是简单不过的切仔面一碗..白面加上面酱..几许翠绿的青葱与韭菜..
可能会觉得有点像是麻酱面..因为里面就是加进了麻酱、炸酱、油葱猪油和咸水..
煮面的时间该多久..我看不到店里面有计时器..凭的是他经年累月的感觉经验..
把面拌开后..因为有麻酱的关系..所以整个面酱的浓稠度有出来..酱汁完全的紧裹住面条..
在入口的咀嚼之间..最先跑出来的是麻酱混炸酱的气味..然后古早的油葱香缓缓飘出..
没了麻酱的尾韵那分苦..也少了炸酱那分浓浓的咸..或许是猪油中和了那冲突..
最后留在舌尖一抹淡咸、麻酱的甜而香醇..第一口就被这味道给迷住了..简单而深刻..
面条本身倒是煮得软些..因为店开得久..年纪大的老顾客不少..也就调整了适口的软硬度..
如果想煮硬一些..那跟老板讲一声就好..
【老面店汤面】
这就是很纯粹的大骨汤与油葱的传统搭配..喝来清爽而不燥口..
汤头不至于无味..而是熬煮出来的清甜..
碗中的面条很整齐的被铺在碗里..然后盖上青葱与韭菜的新绿..
我只能因为干面太精彩..可是汤面吃的是一种轻松简单的古早味气息.
【骨仔肉汤】
差不多就快接近排骨汤了我觉得..老板说它们用的是不同一般的肉骨仔汤用的部位..
至于是哪里我就不多讲了..只能说它值得一点..
因为根本就差不多排骨汤..汤头一样清爽甘甜..
老板说可能其他家用的是头骨肉..而他从妈妈的手艺传承至今用的都是大腿骨肉...
【馄饨汤】
来的人太多..结果我只留影下了这碗汤唯一倩影..它就见碗底了...
虽然不知道味道如何..可是既然迅速见底我想自然是不差的吧!!
【卤菜拼盘/有卤猪肠、猪尾巴和腱子肉等好多样】
其实应该不只是这三种而已..但也因为种类太多我来不及一一分别...
里面大概最推的就属数量最少的猪尾巴..因为来得太晚只有仅剩一份..
圈绕着骨头的那圈猪尾巴肉..卤得入味咬起来却有QQ的胶质口感..
肠子也卤得相当入味..嚼劲的口感渗出卤汁的咸香..
其实我很想一一介绍..但是照片拍到的不多就很难一一讲解..
只是诚心建议..点个两三样卤菜就知道你会不会喜欢这个味道..
(回家看完这天拍的照片..感觉还是改天默默的再回来重拍一次好了)
我们吃著面的时候..阿公就在一旁默默整理著晚上要用的面球..
然后客人上门他又过去招呼了..倒也不是儿女招呼不周..只是放不下心就又自己来了..
毕竟是从妈妈手中传承的老店..半点马虎不得..我们看似简单的一家面店也是这么不简单..
除了持续那份习惯的手艺与味道..还要能坚持数十年这样的始终如一...
因为每一碗亲手煮出来的面..不只是留下了妈妈的温暖..也留住了属于老客人的美好回忆..
或许这就是阿公一直坚持要亲力亲为的理由吧!!我是这么猜想的...
如果你也有到大稻埕来..别忘了到迪化街这一带走走..试试阿公传承的老味道..
[延伸阅读]
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