餐厅名称：阿村第二代牛肉汤
图文版网志：http://tainanlohas.pixnet.net/blog/post/134425448
消费时间：2014年/5月
地址：台南市中西区保安路41号
电话：06-2293908
营业时间：4:00 - 卖完 ； 18:00 - 卖完
公休：周一
每人平均价位：100 ~ 200
可否刷卡：否
有无包厢：无
推荐菜色：牛肉汤、牛杂汤、炒牛舌
座标（度分秒）：22°59'24.8"N 120°11'47.7"E
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站长爱吃牛肉的习惯，大家应该从食记中就可以略窥一二
，举凡牛排、牛肉汤、炒牛肉，只要是跟牛有关的食品我
都特别有动力去尝试。今天要带大家来到的是位于保安路
上，再牛肉汤店也颇负盛名的阿村第二代牛肉汤。
说来惭愧，爱喝牛肉汤的我今天也是第一次来这间名店。
原因无他，就是懒得在保安路上人挤人。所以今天特别挑
了凌晨4点，阿村刚开店的时候就来尝试一下这几十年历
史老店的魅力
当我们抵达的时候阿村的灯光才刚打开，后面的大炉子还
在熬煮著汤底。这一大锅汤就是等等我们要喝的牛肉汤汤
底。除了大量的高丽菜之外，还可以看到整颗的洋葱在锅子中沸腾
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阿村这边分成两时段经营：凌晨与晚上各有开业的时间，
不过最好吃也最新鲜的时段还是一大早温体牛肉送来的时候
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除了牛肉之外，这边也有牛肝、牛腩、牛肚与牛杂，这对
爱喝牛杂汤的站长来说真是一大福音啊
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我们到的时候已经有两桌客人在等著牛肉汤了，第二代老
板正在俐落的切著牛肉。事实上，阿村现在虽然是由第二
代在经营，不过已经渐渐由第三代的老板开始接手，晚上
的时段就是交给年轻一代去管理的时间。另外，在国华街
上也有分店，但据说还是保安路上的老店味道比较好
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老板切完肉之后，还要把边肉与多余的脂肪部份一一剔除
，这些剩下来的肉就放到后面的大锅中熬我们上面看到的
牛肉汤底。会有如此熟练的技巧完全来自于老店的传承，
毕竟阿村是台南早期三大牛肉汤老店之一，是在台南牛肉
汤风潮还没起来之前就存在老店囉
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第一碗上桌的是站长的最爱：牛杂汤 NT. 100，
内含有牛肝、牛腩和牛肚
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牛肝的部份当然是嫩到没话说，并竟是刚送来的新鲜肉品
；牛腩也炖煮的非常熟烂，不会有咬不动或筋太多情况；
而牛肚的脆度和咬劲恰到好处，喝一碗牛杂汤，牛内脏的
三种口感一次就吃遍了
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牛肉汤 NT. 100。因为边肉和脂肪已经完全剔除，再加上
蔬菜熬的汤底，使得这碗牛肉汤一点油腻感都没有。八分
熟的牛肉虽然不到入口即化的程度，但吃得出来牛肉的鲜
度，好像每一片肉都还活着的感觉
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高丽菜炒牛肉 NT. 120。一般炒牛肉都会用芥蓝菜居多，
用高丽菜炒的技术输球比较高，因为水分比芥蓝菜多很多
。而老板娘阿梅的手艺真是没话说，将高丽菜与牛肉收汁
的恰到好处，保持了高丽菜的口感，不会太湿也不会太焦
，跟牛肉一起吃相当够味
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姜丝牛舌 NT. 120，以麻油与姜丝下去爆香炒的牛舌，还
没上桌就闻到浓浓的麻油香，也因为这道菜太下饭，导致
站长又多点了一碗白饭呢！
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