餐厅名称：泰勒肉舖
消费时间：2014年5月
地址：台北市长安东路2段234号1楼
电话：02-27775337
营业时间：AM10:30~PM09:00
可否刷卡：可
推荐菜色：干贝/牛排
图文好读版：
http://austinleefuture.pixnet.net/blog/post/41129756
＝＝＝＝＝＝＝以下为纯文字版＝＝＝＝＝＝＝
这一篇非好好介绍不可，
因为这是小弟第一次体验 ＂乾式熟成＂ 牛排，
而且第一次就挑战高规格的 Prime美国自然牛肋眼 20盎司！
在以往吃过等级最好的牛排，应该是
初次去红酒干杯换菜单的现切和牛牛排
那块牛排是薄薄的一片，是冷藏牛没错，
只是薄薄一片就价值两千多块，
真的是很贵啊！ 而且吃没有一点点.....
虽然很爱吃牛排，不过也真的很少尝试 ＂高级＂ 的牛排，
大多数是 Costco 价位还 OK 的等级，例如
自制 澳洲谷饲沙朗牛排
酥煎嫩烤 Costco 美国翼板鲜嫩牛排
这些牛排每公斤约在千元以下，其实每一块也才３００元吧，
在家自己搞，虽然不太懂怎么料理好吃的牛排，
但是以 ＂大碗满意＂ 来说，算是小确幸了(XD)，
家父也曾说过 ＂吃过最好吃的牛排就是儿子自己在家煎的＂，
虽然手艺不怎么样，也让家父满意称赞了
其实过去都算在学习，除了自己瞎子摸象外，
就是上网东看西看，自己动手料理起来还是不太会掌握熟度，
对于厚块的牛排处理的也没有很好，
加上搬家到宜兰后，因为厨房不够大，
几乎有整整一年都没有自己煎牛排，
直到本月初，有去美福食集买了几块 ＂冷冻湿式熟成肋眼＂，
其实料理起来每一块牛排约400元，吃起来还算可以
落落长说了一堆，重点是我真的很喜欢吃牛排，
但是没有试过真正高档的，很多大饭店的牛排馆也都没去过，
毕竟吃一客也都要２千元以上，也不太可能一个人去吃，
而且去一吃顿下来绝对不便宜，
像以前请家人去君品吃龙虾吃到饱.....
未来应该要等到民乐透才会有机会了
真的要进入主题了，今天要介绍的店家并不是餐厅，
其实它是一家肉舖，是的，是专门贩售肉品的肉舖
泰勒肉舖
我们先来看看老板的名片
这里有详细的电话地址及老板的名字
各位一定在想 不是要介绍
20盎司 乾式熟成 Prime 美国自然牛肋眼 ？ 怎么跑来肉舖啦？
是的，他不是餐厅，是一间肉舖，但是里面有提供 试肉 的服务，
也就是可以在店内品尝由五星级大厨(老板)以他的专业制做的肉品，
这包含取得优良的肉品，以及乾式熟成处理，到料理给客户试肉
我们先看看关于这家肉舖的介绍
在过去已经不少杂志采访过
老板本身曾担任五星级饭店的肉品主厨
过去担任远东饭店主厨时的受访影片
对于店家及老板的介绍，虽然5月18日亲身体验并从老板那里学习很多，
但总觉得初次去像是刘姥姥逛大观园，
学到非常多东西但怕没有正确转述，
所以还是以这一篇新闻作为老板及店家的介绍及说明
苹果日报 2012年03月04日
好肉．好烹．好食 不捧五星级饭碗 窝小店卖高价鲜肉
相信各位已经对店家及老板有了初步的了解，
以下就是这次的个人体验看照片说故事啦～
店门口的展示柜摆放了跟主要贩售商品有关的调味料
这些调味料也是老板为客户料理时提供的产品，
想必能够经过前五星级大饭店主厨认可的调味料，
绝对是搭配优质肉品的一时之选
店内也有卖这个，感觉特别所以照起来
店内的环境主要是展示柜，以及这小小的书柜，
这道墙的后面有餐桌，客人若是要试肉就是在后面用餐
柜台内挂著一块 品质决定价格 ，等等就要来体验看看～
既然叫肉舖，主打的就是肉品，最重要的就是高品质的牛肉，
店门口有一个大大的冷藏冰箱
乾式熟成 ！
里面都是顶级的肉！
和牛肉！ 哇～～～～～～～
问了问老板，原来这里的肉已经乾式熟成完毕，
只是冷藏及展示，所以才会以真空包装包上，
这些是可以贩售的成品了
另一个柜，是有标价的
这一柜是今日的牛肉品项及价格
冰柜上，有着和牛的说明
和牛是品种，老板提供这里贩售的和牛肉的血统证命
台湾目前不能进口日本的和牛，
因为日本曾是狂牛症疫区，所以合法的和牛品种是从澳洲进口的，
老板卖的是澳洲纯血和牛，也就是100%纯日本和牛血统的牛，
因为在澳洲繁殖成长并进口来台湾，
所以品质品种就是日本和牛等级，
没有狂牛症的风险，也可以合法公开贩售
当天冰柜里价位最高的纯血和牛 9+ 等级菲力 ，
每100公克798元！
这是 9+等级 的 和牛肋眼，每100公克788元！
9+等级 的 和牛纽约客，每100公克778元
在冰柜里除了高品质的和牛肉品外，
也有其它价位没有那么顶级的牛肉
像是这 Prime 等级的美国安格斯自然牛纽约客，
100公克255元，比和牛肉要经济实惠不少～
对了，店家这里贩售的美牛是自然牛，也就是采自然饲养的方式，
在饲养过程中完全不使用生长激素及抗生素，
也没有使用瘦肉精等等可能危害人体的东西，
所以价格等级会相较一般的美牛要高
这一篮，乾式熟成 Prime 美国自然牛肋眼 ，今天的主角，
价格是每100公克 359元
除了牛排，也有其它肉品
这是新西兰羊排，价格很漂亮，100公克158元
还有小春鸡，一只约500公克才160元，非常超值的选择
除了冷藏肉品外，冷冻海鲜也是店家的销售商品
这些都是高品质的海鲜
都是会出现在高档餐厅的食材
进口加拿大大干贝，100公克99元，真的不贵啊
这是点货单，当然上面的品项也不见得随时都有，做参考囉～
当天同时有另一位客人前来买肉，他挑选了这个
几乎是最高档的肉品
这位客人购买了四片，我们来看看老板帮客人切肉的照片吧
运气很好，遇到来买肉的客人
才能看到顶级这么好的肉啊～
老板正在跟客人讨论交流肉品资讯
你看看！ 这肉真的很美啊！
那一块和牛纽约客剩下的部分，老板一样细心包好后放回冷藏柜中
老板下重本买的真空包装机，可以为客人每一片肉都真空包装好
包装好后就要秤重计价啦
最后，四块肉，偷偷瞄到约 73xx元，
大约将近1公斤的肉，每一块都有将近9盎司，
老板最后给个折扣去零头 7300元，
也就是说这顶级肉品每一块的价格是约9盎司 1825元
恩～！ 我这次体验的肉品是比较划算啦！
就是这一块，刚好两人份左右，就请老板帮我们料理啦～
取出这块乾式熟成肋眼
老板说乾式熟成肋眼要厚一点比较好，
所以这一块大约两人份
就刚好，今天就一人一客吃掉它～
切好后，还要修掉旁边的多于肥油跟风干的肉
因为乾式熟成就是慢慢风干肉块，所以边边要修掉那些干掉的肉
横切面
右边白色那块就是多余的油脂，也是要修掉的
除了多余的油脂，边角黑黑干掉的肉也要修掉
留下四块大块的油脂，剩于没用的边角或是油脂就舍弃
这就是修好之后的肉块，包含四块大块的油脂
老板说若是自己回家料理，从冷藏状态要放到室温中回温，
时间依照冬夏不同，冬季需要到两个小时，夏季约1～1.5小时
但是在这里不可能让想要试肉的客人等太久，
就要使用他的烹调功力，借由烹调的过程让肉软化，
但客人要是购买回去自行料理，一定要回温
这时候老板就去热锅了
等等料理就是用这小小的卡式炉，
用这样简单的卡式炉一样可以料理出五星饭店水准的牛排，
可见老板的功力
今天除了牛排，当然还是要来份沙拉，不能只吃肉啊！
所以，点了沙拉各一份，然后想点大虾跟干贝，
但是老板建议点一份干贝就好了，不要再点虾
热锅过程，老板为我们准备沙拉
是现拌的
其实过程里一直都跟老板在请教很多东西，
老板也非常乐于分享，毕竟是初次来问题多了点，
但老板还是很热情有耐心的教我们很多事，
老板也强调这是试肉服务，并不是餐厅，
老板希望可以带给客人们更多资讯，
帮助消费者在家里就可以自行烹调优质的肉品，
所以老板除了帮助客人试肉品尝之外，
也会提供 ＂烹调指南＂ 让没有经验的客人参考，
回家借由老板的 ＂武功祕笈＂ 就可以获得九成功力，
剩下的那一成，就要靠客人自己的经验，
料理越多次／经验越丰富，就越能发挥肉品的本质
老板调好沙拉后，端上后面的餐桌，这里就是等等要用餐试肉的地方
墙面上也挂著一些肉品的广告
老板调的沙拉，是油醋风味的鸡肉沙拉，整体风味不错
好啦～ 锅也热了，切回主题吧～
这四小块油脂的功能，就是充当煎牛排的油
老板说了，因为乾式熟成的特性就是将水分从肉里抽出来，
更纯化厚实牛肉的风味，所以乾式熟成肉里面会比较干，
较没有新鲜牛肉或是溼式熟成的多汁感，
所以是吃牛肉的香味为主，与非乾式熟成牛肉是不同的感觉
把油脂的油逼出来，等等做为煎牛排的油
老板说，乾式熟成肉要厚，且不能太熟，
约三四分熟是正好的状态，而且要留下多一点油脂来煎，
因为肉本身水份较少，保留适度的油脂可以更美味，
也不用担心吃油腻
因为这两块牛排没有先花一个小时回温，
所以老板说要用较低温花点时间煎，
所以油也需要多一点，下锅也是要让周围先立起来煎
像这样，四个边要先煎，之后才是两个大的平面，
第一面要先煎有油脂的那面
有油脂的那面先煎好了，四个边要先煎成这样的状态
另外两边比较不好固定，就要手动夹住固定角度煎
四个边都煎的差不多了，也让肉的中心慢慢回温软化了，
就可以煎两个大的面，此时油量也够多了，就将那四块油脂丢弃了
一面煎好了，翻面后盖上锅盖，忘了老板说煎多久，
但是印象中是比刚刚那一面要快很多
好了！
准备起锅～
餐盘上的 乾式熟成肋眼 老板有提供芥末子酱
另一块，厚度稍厚一点，这块我吃～
上餐桌好好拍摄～
表面有酥脆的感觉
切边角肉
老板看我们比较菜，就来跟我们说可以从中间开始吃，
中间是最生的，然后吃到旁边熟度较高的
直接中间断面秀给大家看
老板说切零点五公分左右片状一口品尝较佳
真的，太美味了！
刚刚看整个锅子有一层油，老板就说不用担心不会油的，
果真，吃起来并不油！
就连旁边的油脂吃起来也不腻口，跟以往吃过的牛排感觉非常不同，
充满浓缩的牛肉香味，也柔软鲜嫩好吃不干柴
外皮略有点脆度，外观看起来原以为会不会太熟？
但实际切开就像上面那张照片的熟度，柔软好吃～！
各位，这样一块牛排，大约是 20盎司！
超爽Der～ 好吃份量又大～！
这是我这辈子目前吃过最好吃的牛排体验啊～
在吃牛排的过程里，老板也把时间掌握的刚刚好，
在我们吃完牛排后，就将加拿大大干贝上桌了～
六颗加拿大大干贝
你看看这饱满的感觉～
真的，超好吃的啦！
你看这大干贝的断面！
这大干贝超极鲜嫩好吃的！ 果然是五星级饭店主厨功力！
这一餐下来， 超 爽 Der ～
根本是顶级牛排干贝吃到饱！ 我可是饱到晚上都不用再吃饭了
好啦～ 来看看今天的价位吧～
这就是总价
你看看，加拿大大干贝才 257元，等同于一粒 43元而已！
两块总重 1150公克的 乾式熟成美国肋眼，
等同于每一块约 22.3盎司！ 2065元
这样的价位，要是去找餐厅至少要贵1.5～2倍以上，
看了看网络，有的餐厅八盎司的乾式熟成肋眼就要 2500元左右，
知名的大饭店牛排馆16盎司乾式熟成肋眼更要价 4300元，
虽然这里是以肉品为主，不像餐厅有其它附餐甜点等等，，
但以价格及主菜的品质的来说，这价位真的是划算！
当天本来没有预期会花这些钱，
单看价格是真的不算低，但是正如同
真的，这样的品质个人认为划算！
真的是物超所值，值得推荐！