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作者: pswo210525 ((阿mon)) 看板: TaichungBun
标题: [食记] Beluga法式餐酒馆~在泳池畔飨用法式料理
时间: Wed Apr 30 22:07:18 2014
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店名:Beluga法式餐酒馆
电话:04-24510688
地址:台中市西屯区上安北街36号
价格:单点制，需加收一成服务费
官网:http://www.beluga.com.tw
用餐日期:2014年4月
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无音乐图文网志版
痞客帮: http://monkey2010.pixnet.net/blog/post/57107550
PS:本篇为试吃文
纯文字版
日前收到一间刚开幕的Beluga法式餐酒馆的邀请参加美食品鉴会活动，才知道台中又多了
一间新的法式餐厅，就带着好奇心来品尝看看了。该店位于上安北街内，外观是清水模的
建筑，低调内敛，如果事先不知道这就是餐厅，还真的很有可能会错过，把这间当成旅馆
或者商办之类，绕了一圈才找到正门的入口，大门藏的真好呢，侧门则是直通汽车停车场
，第一次来就走正门吧。进门后，立刻就会有服务生迎上来询问来意，接着就被带往用
餐区哩。
内部非常的气派奢华， 挑高的用餐空间，让人吃起饭来不会很有压迫感，窗边采用大面
积的透明玻璃，自然光非常的良好，不过这间中午没有营业，不然中午来拍照应该也会很
漂亮。
桌椅的两侧分别是吧台和酒窖，中间隔着大亮宽敞舒适的用餐桌椅，还蛮特别的设计呢。
桌椅也都有特别的挑过和加大椅垫，坐起来很舒服店长介绍时说，他们就是希望客人可以
在这边很放松的用餐和享乐，不要让吃饭太有压力感。
Beluga特色之一就是这座三层楼高的酒窖，共有7公尺高，内部有控温系统，藏酒也非常
的丰富，还蛮高级的酒窖。
2楼也有超舒适宽敞的大包厢，这边就需要团体预约才可以使用哩，另外包厢是有低消的
。
但该店最吸睛的特色是这个，户外泳池用餐区，在游泳池旁用餐，这台中似乎没几间餐厅
能做到，这泳池水深110公分，不要看它浅浅的，其时也颇深的呢。依据店长的介绍，这
游泳池是真的可以下水的，不是用来当摆饰唷。
在泳池边桌椅根室内的桌以也不太一样，这边全都是用成沙发，宽度和长度都有加长，还
摆上了几个抱枕，让客人可以用更舒适的姿势用餐和在池边享受美景。
入夜后，泳池两侧和池底的灯光亮起来后，就更加的有PUB和异国气氛哩。
稍微绕了一圈，就先回到位置上准备用餐哩，beluga菜色走南法风， 由于该餐厅入夜后
，光源偏蓝且较为昏暗，拍摄不易，照片部分拍摄的不是很好，还请见谅。
菜单共有数本，采亮面的设计，有正餐的菜单、宵夜菜单、酒单等，分的颇详细的呢。
赏味套餐$1980
主厨套餐$2680
海鲜主菜
主厨推荐、冷开胃菜
热开胃菜、汤品
肉类主菜
宵夜菜单
这间法式料理根台中大部分的法式餐厅不同，营业时间较晚，所以除了酒类外，还有设计
一些下酒菜和宵夜菜单，这也可能是该店的创举了，
鳀鱼蛋糕、黑橄榄起士脆片
迎宾小点心，两种口味的饼干每人各一，圆形的是鳀鱼小蛋糕，吃起来口感松软，带有鱼
咸味。方形的起士脆片口感较硬，起士香味浓郁。这两个上桌后最好赶快吃掉，放久会影
响口感。
水、柳橙汁
果汁是现打的，会随季节做更换。水的部分根大部分的法式餐厅一样，用的是比较高级的
国外矿泉水，所以是有收水资的。
鲑鱼佐柑橘野菇
吃完了小点心就送上了开胃小点，在一小匙上放上鲑鱼片和野菇，这餐点好精致，刚好就
是一口的量，也没想过原来生鱼片可以用成这样，柑橘的水果香味，让这开胃小点吃起来
清爽顺口，微酸微甜，还蛮好吃的，开胃小点似乎也会不定时更换，所以不一定会吃到跟
我一样的唷。
核桃面包、法棍面包
在吃开胃小点的时候，也会同时送上面包，此次提供的友和桃面包和法棍面包两种，另外
也有提供奶油搭配实用，面包和奶油都可以无限量的使用，我个人会比较喜欢法棍较为酥
硬的口感，核桃面包则是较为松软。虽然可以无限量使用，但建议吃一份就好，不然后面
的餐点可能会吃不下，那就有些可惜了。
双味鲔鱼 $480
这应该算是法式料理中冷前菜的一种吧?将鲔鱼用不同料理手法来呈献食材自然的美味。
嫩煎鲔鱼佐浓缩义式黑醋+黑橄榄西米脆片
炙过的鲔鱼生鱼片，搭配黑橄榄脆片和义式黑醋，让鲔鱼的风味更加，这样的鲔鱼料理做
法，让我还蛮喜爱的，可以吃的到鲔鱼的鲜甜。
鲔鱼tartar佐番茄凤梨冰沙
将鲔鱼肉与番茄丁搅拌后，放上虾夷葱、西米、凤梨冰沙，让这tartar味道和层次非常的
多元，整体微酸的口感，也有助于开胃。
温牡蛎汤配水波蛋，义式火腿及牡蛎emulsion $380
似这次的餐点似乎没有热前菜，就直接跳到汤品部分了，一开始送上桌的时候，除了上面
的芦笋和帕马森火腿我认得外，还真的不知道这是什么汤，整碗乳白色还冒泡XD。在汤碗
内捞了几下，哇，这一捞不得了，竟然是好大颗的牡蛎，这真是太surprise了。汤头的部
分是用芦笋和蛤蛎去慢炖熬煮，喝起来会有海的鲜味，而在芦笋、火腿底下，还藏了一颗
半熟蛋，所以要把蛋用破让蛋黄流出，这样汤底的味道会更赞唷。
肥美鲜甜的牡蛎，一整碗内有三颗，可以吃的很尽兴。
桃乐丝风味调酒
以伏特加为基底，再加入绿茶茶叶、水蜜桃汁、蔓越莓汁下去调和，酒中带着茶叶的茶香
，又有着蜜桃的甜味，很特别的一种调酒，让我们也还蛮喜欢的。
你也想来喝一杯嘛?
香槟冰沙
在主餐上桌前，会送上一小杯的冰沙，让客人可以爽口一下，洗掉前面餐点的味道，这样
才能体会等一下主餐的美味。
香煎虎虾佐野蕈绿栉瓜炖饭 $720
当天最让我喜欢的菜色除了温牡蛎汤外，就是这个香煎虎虾噜，煎过后的虎虾香味扑鼻，
还贴心的先去壳哩，食用上颇容易，口感扎实，搭配周围的略带咸味的野蕈或者优格酱、
栉瓜酱吃都挺不赖的。
一旁还放有一小份的栉瓜酱炖饭，使用进口米料理，酱汁浓郁，米饭口感微硬，跟平常吃
的炖饭也较不同，不同的食材，就有不同的口感与味道。
香煎肋眼牛排佐香脆磨菇、印式甜酸茄子 $1150
接在海鲜主餐后，是第二份主餐，也就是牛排拉，这菜名还真的有够长的，除了一块厚实
的牛排外，还有三样的小配菜，份量上来说算不少呢。左上牛排后方是香煎大蒜片佐节瓜
泥，用来搭配牛排吃风味更佳，牛排是使用美国牛肋眼的部位，有特别要求只要5分熟，
这样才能吃到牛排最好吃的熟度，ˊ在牛排底下还衬了一些彩椒，搭配着吃也挺不错的。
切开后这牛排似乎不太像是五分熟了， 感觉比较偏向7分熟，在牛排上方还淋上了一些店
家特制的酱汁，但当时只顾著吃就忘了问是什么酱汁了，因为熟度较高，所以吃起来有稍
微的影响到了嫩度，没期待中来的软嫩，口感上比较扎实和需要咀嚼。
左侧的那两个小卷，是炸蘑菇卷，出乎意外的好吃，吃起来菇味还蛮突出的，可惜只有两
个，两口就没了，囧。长条状的就是印式甜酸茄子，第一次吃到茄子是这种颜色和做法的
，上层还洒上了开心果、欧芹、杏仁等做成的粉末，整体的味道蛮像酸黄瓜的，很特别但
酸度较重了些，可能不是每个人都会喜欢。
白巧克力莲子慕斯，白木耳枸杞冻佐红枣冰沙
当天另外一道让我们surprise的菜色，竟然能将中式甜汤改良成法式甜点，这主厨真的太
有创意了，以后应该会红，应该要跟他要个签名才对。中心部分是白巧克力莲子慕斯，没
错，是莲子慕丝!吃过近400~500间的餐厅，第一次吃到莲子可以做成慕思，里面还真的包
著莲子唷，白巧克力和连子味道还非常的搭。而在白色的慕丝上方，则是红枣冰沙，妈啊
，红枣可以做冰沙喔?那看起来很像巧克力，错了，那真的是红枣冰沙，吃下去满满的红
枣味，最底层则抹茶脆饼。而一旁三块类似果冻的东西，则是白木耳枸杞冻，佐上一旁的
枸杞酱，软绵绵的口感也颇特别的，这也是第一次吃道，这主厨真的太有才了，这甜品吃
的时候要同时吃好几层，不要单独分开吃，就真的会有在喝白木耳甜汤的味道，超酷。
红莓奶冻
份量似乎有点少，大概就1~2口的量==，在奶冻上方加上草莓酱和半颗草莓，味道微酸微
甜，但奶香的味道不够浓郁，份量上应该也可以在大器些。
饭后小点
兰姆酒巧克蛋糕、松子塔、抹茶玛德莲，最好吃的应该是中间的酒香巧克蛋糕了，酒香浓
郁、口感松软。抹茶玛德莲的抹茶味不够出色，松子塔部分，酥酥脆脆的，但松子的香也
没出来，都有点小可惜。
入夜后，整间餐厅的灯光效果更华丽，让人有种身在夜店或PUB的错觉，但也因此让
人更加的放松和慵懒，可以尽情和朋友聊天喝酒，是个周末小酌的好去处。
整体来说
出餐快、服务好、环境优，但价格上属于高单价，份量上少了些，部份餐点还蛮有特色的
，个人觉得价格和份量应该都还有调整的空间，如果以吃为目的的话，可能就不太建议选
这间，会比较建议选法越或乐沐，但如果是想小酌、放松，再来点下酒菜，那间就挺合适
的，以上是个人浅见，仅供参考。