餐厅名称：剑面
消费时间：2014年4月
地址： 台北市大安区忠孝东路四段49巷2号B1
每人平均价位：150-220元，收一成服务费
图文好读版
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目前我已经吃过而且写过文章记录的台北市日式拉面店一共是74家。
这间店背后的老板是FIJ，FIJ在日本叫Food Innovators Japan，事业营运主体是“饮食
店の开业支援・店舗开発・物件绍介・店舗买取なら株式会社”，比较不是重视食品本身
的餐饮集团，而是更市场导向的展店型开发公司，FIJ在台湾的公司叫“万和轩国际有限
公司”。它的概念比较像是协助想要开店的餐饮业者开发出他们觉得适合当地人吃的餐饮
业种，所以他们的专长其实也不是开拉面店、煮拉面FIJ在日本也有协助开发过拉面店
剑面另外还有一间共同开发的对象“铁人化计画股份有限公司”，在日本母公司是“株式
会社 鉄人化计画”，大家应该有听过铁人卡拉OK吧，那就是他们家经营的主力，另一个
是咖啡店，拉面并非他们主业，只是在FIJ的建议下改卖拉面而已。这间店也因为它在日
本并没有直接对应到相同店名的店家，所以我并没有将它归类为“从日本来台北市展店的
日式拉面店”。剑面于2013.12.02在新北市展店（徐汇广场B2美食街），后来才在台北市
展店，这间店位于SOGO忠孝馆旁边，交通还算蛮方便的
店家开幕于2014.04.15，台北市东区除了这间拉面以外还有另外一间“Tinun 踢弩泰拳拉
面”也选在2014年4月开幕
店家主打“日本最顶级浓郁润滑的汤头”，看看就好。徐汇广场的店家还强调是“九州豚
骨拉面”，这点在台北市的分店倒是没看到
这间店本来是以前“拉面鸟华”的旧址，用餐的地方在地下一楼，店家的座位一样是50个
，店内播放著Swing Music，服务生态度还算不错
店内的墙上有刘关张跟孔明的画像，画得还蛮不错的
菜单封面，店家收一成服务费，不过开幕初期有特价活动，剑面拉面一碗原本150元，特
价90元，加一成服务费99元
拉面主要有酱油、味噌和盐味，另外还有辣味可以选择，价位介于150元至180元之间
比较特别的有“蒸鸡盐味拉面”（180元）以及“超辣胡麻担担面”（220元）
另外还有咖哩饭、炒饭、麻婆豆腐饭、丼饭可以选择
一品料理的内容我觉得还蛮台式的：凉菜白切鸡、蒜泥白肉等等，当然少不了套餐的菜单
一楼门口的食物模型好像有点单薄，只放了几个意思一下而已
桌上调味料有辣油、酱油和醋，另外还有红姜丝
点菜是用这张点菜单勾选，可以选汤头浓厚度、拉面硬度、葱和木耳的份量以及叉烧的肥
瘦程度
剑面酱油拉面，原价150元，开幕特价90元，收一成服务费，我点的是汤浓、面硬、葱跟
木耳普通量，叉烧瘦肉多一点。汤头浓度算是适中，倒也没有真的浓到哪里去，配料的葱
、木耳以及豆芽菜水准一般，但我觉得木耳吃起来有点不自然的脆度
面是细面，硬度也算适中，跟豚一族拉面相比，同样要求面硬一点，豚一族的面还是很软
，这一间就还可以
叉烧只有两片，薄薄的叉烧，稍微有点悲剧的感觉
综论之，以吃过一次的经验来说，这是一间中价位，收一成服务费，以三国时代蜀国人物
为主要特色的日式拉面店，而且这样的价格在台北东区其实算蛮平价的，但要跟附近的豚
王Nagi，或是再远一点的屯京、三田制面所、长滨No.1、面屋武藏或东京高田马场鹰流拉
面相竞争，店家还需要在口味上有所改进。

难吃…