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时间：2014/2
福州菜曾经在台北盛极一时，可现在逐渐没落，但也并不是难以见到，其实
许多福州菜都已融入我们生活中常见的小吃。例如福州干面、鱼丸、佛跳墙
等，都是常见的福州菜，只是精致度的差异罢了，台湾小吃不少都受到福州
菜的影响。就以鱼丸来说，福州鱼丸特别的在于鱼浆之中包入肉馅、猪油，
咬下之后喷发出肉馅汤汁，想必这种福州鱼丸大家应该都不陌生，路边摊小
吃面店常见。
偶然发现迪化街中段的归绥街有家水蛙园福州料理，小小的店面已经从民国
41年开业至今，如今掌厨的是第二代老板，是台北硕果仅存的少数福州料理
餐馆。
海鲜炒意面＄90
福州菜的食材以海鲜为主，因此，来福州餐馆海鲜是桌上不可或缺的菜色。
水蛙园的意面与我们常吃的台南意面回异，未煮的面条如同面饼一般一片片
叠起，入锅川烫后再与虾子、蛤蜊、小白菜、花枝等食材拌炒，其风味有如
海产摊炒面，带着海鲜的鲜甜滋味。这福州意面有点像阳春面，口感却是软
烂，与传统的台南意面十分不同。意面其实是福州人在台湾发明的面条，在
福州本地反而见不到。
蚵仔豆腐羹＄80
这道菜应该算是台湾福州菜的经典菜之一，也有人称为福州豆腐，像是宜兰
福州客栈便是。豆腐羹一上桌，不可少的是滴在羹汤上的香油，这几滴香油
提出整碗豆腐羹的香气，诱人食欲。破碎的豆腐软嫩搭上蚵仔的鲜味，勾芡
的清稠羹汤居中滑顺诸种食材的口感，汤头鲜甜。不过就以鲜味而言，水蛙
园的豆腐羹还是不及福州客栈那般鲜味十足，大概也是价位不同、用料有差
。水蛙园的蚵仔数量不多，自然鲜味也就不那么足够了。
水蛙园福州料理
地址：台北市归绥街206号
电话：02-25577811