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◎介绍店铺：[SONO园 日本料理 模范街│西区]
◎地址：台中市西区民权路229巷19号
◎电话：04-23029393
◎营业时间：11:30Am-02:30Pm+05:30Pm-09:30Pm
◎消费提醒：建议事先预约订位
●试食时间：103年03月
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●图文网志版：http://www.orange-dog.com/2014/03/sono-1480.html#more
在台中的勤美商圈里面的模范街一带..是我觉得很有在地散步悠闲氛围的地区..
毕竟这边是很在地的住宅区..巷弄道路不大..却在这几年充满小惊喜..
一家又一家充满特色的小咖啡馆林立..转个弯就是家充满设计创意的咖啡店..
不过却有家很特别的日本料理店[SONO园]..是很少见的高级京都料亭..
庭园式的京都古城建筑..常常经过都不免驻足观看..据说已经开了二十多年..
其实现在对于这样的高级料亭我都蛮有兴趣的..
刚好很巧有天收到SONO园的邀约..真的是让我喜出望外..立马就排定时间前往.
在模范街的这安静巷弄里面..有着京都古朴氛围的SONO园更显静谧的质感..
而且旁边还有种了一棵非常茂密的樱花树..虽然只有一棵孤立于此..
可是每年三月当樱花盛开的时候..其实我常看到不少经过的路人会特地跑来照相..
因为在城市里它算是相当显眼又开得很漂亮的樱花树啊...
走进店内..里面有漂亮的日式庭园造景..前庭走进去就是玄关的廊道..
日式餐厅的玄关廊道是个很巧妙的设计..它看似只是展现豪华气派的装潢之一..
但其实我觉得那更符合日式禅风不急不徐的味道..多点时间体会融入这环境..
然后用更平缓的心情来慢慢感觉接下来的美味旅行..
不过室内的挑高空间看来气派十足..分为一楼跟二楼空间..二楼是大型宴会和室..
主要用餐都是在一楼..有包厢跟褟褟米的座位..今天被引领到最里面的位置..
在日本的褟褟米位置都是要跪坐的..但是我看外国人也都是盘腿坐..
对我们没有习惯跪坐的人来说..根本坐不到十分钟脚就麻了XD..
还好这边桌面下是篓空的..(不过男生倒是没有一定要跪坐的样子)
所以可以像是坐下一样轻松许多却也一样有气氛..
今天体验的是【主厨季节料理/每人1480元】
所谓的季节料理就是指依当季时令的食材主厨来制作..单人的份量..
不过也因为各季时令的渔获或蔬食不同..所以以下的餐点不见得都会一样..
但这也是季节料理的趣味之处..期待每一道未知的主厨创意菜色..
另外也有一般的三样套餐..或是可以自己选择要单点直接找喜欢的菜色..
[凉拌北海道昆布]
轻洒上芝麻的香气..然后是姜蒜的辛香中蹦出辣味..简单开胃小菜..
[生鲜凉菜：牡丹虾、红甘、旗鱼与鲔鱼]
红甘跟鲔鱼的鲜度与口感都无可挑剔..反而旗鱼除了厚也够新鲜..
毕竟白肉鱼本身味道就不重..所以稍有异味就容易尝得出来..但它们家的旗鱼还不赖..
至于牡丹虾不用多说..饱满的虾身肉质鲜甜..只吃一尾实在不过瘾..
[前菜：洋风鲑鱼]
炙烧过三分熟的鲑鱼肉..表层带皮有着微焦香..里面除了生菜还有干贝跟山药..
特别的是里面用了宜兰三星葱调成像青酱的浓郁沾酱..增添很不错又特别的香气..
[蒜蒸红条/时令鲜鱼]
红条属石斑类种..它的肉质相当细腻滑嫩..SONO让整个蒜味的香气深度融入鱼肉中..
每一口都吃得到鲜嫩与蕴出的蒜香..而且油脂的厚度也让不同部位有更滑嫩的口感.
[海鲜胡麻豆腐佐红萝卜泥]
外层是把胡麻磨成粉内里还有一层胡麻豆腐裹上海鲜料去油炸..
酥炸过后让胡麻香气更显著..里面有干贝、银杏..浓醇中带点微微苦香
[碳烤无骨牛肉佐松露卡菲酱]
碳烤五分熟的牛肉..切开后可见红嫩牛肉..入口咀嚼除了嫩度还散发饱满的牛肉香甜..
整块牛肉的熟度与香气恰到好处..建议可以先吃没沾到酱的原味..
然后再沾上盘中附上的松露卡菲酱..带微酸香的酱汁让牛肉的甜味更加明显..
再加点玫瑰盐就更棒了..
[土瓶蒸炖鸡汤]
这是日料的必备..看你喜欢先吃完料再喝汤还是反过来也可以..
不过它们家的汤熬得很不赖..清爽却喝得出海鲜与鸡汤的甘醇味..
里面还有整只的虾..当然像干贝丝、鲍鱼片、香菇、蛤蜊等等也不缺席.
[山药海胆细面]
这道完全看的就是师傅的精巧刀工..把山药以日式冷面的型式呈现..
把山药削成一条条如面条般的细丝冰镇..而沾酱就是冷面的酱汁加上芥末..
这样吃真的好清爽又对味..因为冰凉的山药面条混著咸辛的酱汁..
入口沁凉而咀嚼爽脆..很简单纯粹却让人小惊艳..
差点忘记提上面的海胆XD..因为瞬间就直接秒吃了..浓醇的鲜味意犹未尽..
[时鱼昆布纸火锅]
简单的昆布高汤里面是鲜蔬、金针菇和香菇..加上一份海鲡鱼的鲜切鱼片..
不烹煮过也是可以直接生食的新鲜海鲡鱼片..不过可以等火锅煮沸后再涮..
原本生食脆弹的海鲡烫熟后肉质带弹性..新鲜吃得出来淡甜味..
清爽的昆布高汤让鱼肉本身鲜味不会被抢过..
以上你以为这样就结束了吗??..还没有嘿XD..上面是一人份量的季节套餐..
但因为我们来了两位..所以还有提供了几份单点的美味..下面继续加码..
[油煎樱桃鸭]
宜兰樱桃鸭是这几年大家很喜欢的..不过有些人也很怕鸭子肉质太过干涩..
所以SONO的主厨用低温油煎..保持了内部肉质的嫩度..而外层熟一些..
搭配的跟牛排是一样特制的松露卡菲酱..鸭肉有属于它的肉甜与油香..
比起前面套餐的牛排我觉得毫不逊色.
[黄金虾球]
将虾肉剁碎后混著洋葱酥炸成球..佐上蕃茄丁制的酱汁..
搭配炸过的山芹菜..其实虾球本身很清爽..反而是搭配的芹菜显得油了些..
但虾球很好吃..满满虾肉..与一般中式料理的方式不太一样..
[甜点：鲜芋红豆汤]
熬得绵软的芋头带点甘甜..里面是满满软绵饱满的红豆..
这样的料亭餐厅的甜点一向让人觉得舒服..完全不会太过甜腻..
[甜点：月之恋人蛋糕卷]
月之恋人的神保蛋糕卷一向评价很不赖..所以是我不陌生的好口感..
细致的蛋糕加上不浓腻的奶油..每次都觉得很好吃..
[甜点：时令水果]
目前是三月..不过最近去几家餐厅都有吃到甜的西瓜哩!!
而且SONO园的有更甜上一点点..还事先已经把西瓜皮去掉了..
这是高级料亭的用心小地方..
这餐吃得有点奢侈..不过我觉得日本料理真的是偶尔可以对自己好一点的料理..
选家好的餐厅..遇到好的师傅..那份手艺与用心便会呈现出相对应的美味料理..
而以它们家1480元季节料理的内容..其实涵盖的食材范围相当广..
而且每道食材我都很喜欢师傅的料理手法跟调味..
没有过重而抢了食材的本味..(不过红条的部份蒜味倒是真的盖过鱼本身的鲜味了)..
特别是在牛排与樱桃鸭的料理也把握了相当的完美程度..
而服务上就不用说了..即便今天是邀约体验..但是每个服务生都非常战战竞竞的做好每个
细节.
我在台南最常吃的日料老字号应该是银座..而台中的SONO园也有给我相同的感觉..
如果对于高级日料亭有兴趣的话..这家蛮值得可以列入考虑的喔!!
[延伸阅读]
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