图文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/40451428
时间：2014/2
这次来到中部，其实主要目的不是探索台中，而是为了南投这家开业没多久
的HERO RESTAURANT。趁著228连假，打电话到该店订了星期五的位子，没想
到星期五中午只有我一位用餐，店家很为难地问我可否改成星期六，这样就
不会只有我包场用餐。我心想，难道只有一个人的话就不营业了吗？结果还
真的是如此，因为小店自家经营，只接待一位客人的话，或许成本上不堪负
荷。体谅主厨回家乡创业的辛苦，尽管不太方便，但还是从善如流，改订了
星期六中午的位子，多在台中留了一天，就是为了来英雄餐厅。
英雄餐厅位于南投市的蓝田街，蓝田以玉为名，李商隐的诗有道：“沧海月
明珠有泪，蓝田日暖玉生烟”，可惜跟这家店没什么关系。英雄餐厅最初只
经营甜点：英雄朱古力，去年十二月开始经营餐厅，由三姊弟共同经营。主
厨萧淳元非常年轻，毕业于高雄餐旅大学，先后在几家餐厅历练过，如台北
的Robuchon、日本米其林的小笠原伯爵官邸、宝格丽，最后选择回家乡南投
创业。而且选在南投市的这条静谧小巷自家开业，可说非常有勇气，毕竟南
投的市场不大，消费能力不如都市那么高。与主厨聊天的过程，也谈到当地
人都觉得他们家的价位高，但其实就以食物本身而言，放在台北、台中这样
的大都会里来说，却是物超所值的。或许也因为如此，最近开始吸引了不少
台中人来用餐，就连我住在台北也被吸引前来。
餐厅是以自宅改建，虽然没有很优雅高级的环境，但也轻松干净舒适。小店
位子不多，大概可容纳18人左右而已，其实也没能力接待太多客人吧。今天
用餐的人数共有十位，三姊弟就已十分忙碌，得做菜又得招待，送菜收盘也
都自己来，主厨兼服务生。不过三姊弟也不时向客人道歉，说今日的用餐的
人数较多，因此上菜会比较慢一点。的确用餐节奏是比较慢一些，因为每道
菜都是现做的，一套午餐下来花了两个小时，因此不适合赶时间的人来吧。
今天我一人用餐的位置，桌上已被好今日菜单。
今日主厨准备的菜单，价格为900元，因为主厨待过日本餐厅，因此菜单除了
中文之外，也详列了日文，算是主厨的特别习惯吧。主厨说会不时替换菜单
，主要都是使用南投在地食材，据说下次要使用鹅肉作为主菜。在西餐来说
，鹅肉是几乎不太被使用的食材，不知道主厨要怎么呈现？真是令人好奇，
难道做油封鹅腿？
餐前面包是佛卡夏，请南投的面包师傅做的，据说与都市的口味可能不太一
样。面包上加了点盐之花和迷迭香增加香气与味道，口感松干，带点盐花的
淡淡咸味，颇为开胃。
"义式番茄乳酪沙拉"的义式蛋糕 搭配 自家栽培蔬菜 当季时蔬的番茄沙拉
主厨除了使用南投在地食材之外，也使用自家栽种的作物，例如这盘沙拉中
的蔬菜，几乎全都是主厨自己栽种的，而且有许多菜都是不曾见过或是很少
吃到，像是左上角那五瓣细长叶子，吃起来味道像是浓烈风味的九层塔。此
外也以花瓣入菜，色彩缤纷，口味丰富且复杂，有清淡的蔬菜甜味，也有浓
烈的野菜香气，搭配苹果油醋以及巴萨米克醋，加上酸甜的番茄调和。这盘
多重风味的沙拉里也尝到了些似曾相识的日本风味，或许也跟主厨待过日本
有关吧。
沙拉的主角其实是这块小蛋糕，主厨说明是解构了番茄、乳酪在重构而成的
磅蛋糕，颇有分子料理的意味。蛋糕扎实，入口松软，有着番茄温和的甜香
与乳酪的浓郁，一股深沈的韵味，相当迷人。只可惜仅有一小块的份量，实
在不够吃呀。
法式南瓜汤
在地的南瓜制成的汤，只以南瓜、牛奶与鲜奶油制作，搭配一块栗子南瓜。
栗子南瓜吃起来的确不像南瓜，反而像是栗子松绵的口感，这还是第一次吃
到这品种的南瓜。
南瓜汤加上奶泡，滴上些橄榄油调和，风味浓甜丰裕，但又不显得腻口，温
润好喝，很纯粹的南瓜原味。
樱花虾 春菊 柳橙风味意大利面
利用宜兰樱花虾与山茼篙清吵的意大利面，泛著一股台湾风味，因为削了些
柳橙皮，因此带有清香橙味，香气诱人。面条使用的是扁平面，火候掌握极
佳，口感非常有弹性但又不显得硬脆，应是大多数人都会喜爱的口感。
面条还拌上了辣油，仅是微辣程度，拌著樱花虾的鲜咸，很有台湾风味的义
大利面。只是我唯一觉得不太适合的就是山茼篙，也或许是我个人不太爱吃
这菜吧。
主菜上桌前的小菜，意大利泡菜，利用白酒醋盐醃渍过，其实颇像日式渍萝
卜，只是口味更酸一点。
慢烤南投黑猪 搭配 自家栽培蔬菜 香料红萝卜泥 蜜金桔 香料醃渍苹果片
蜜渍洛神花
虽然人手不足很忙碌，但每道菜主厨都会详细解释作法与食材，这道菜所使
用的猪肉是南投当地一位猪农养的猪，只吃榖物而非馊水。因此产量极少，
只能提供在地使用，没有外销其他县市，只有南投才吃得到的美味猪肉。主
厨利用慢烤的方式来烹煮，因此肉的切面颜色显得粉嫩鲜白，搭配洛神花、
苹果片等酸甜的醃渍蔬果，足以解腻。
猪肉肉质扎实不干柴，口感嫩而有劲，肉汁鲜甜，表面洒了些盐之花增咸并
提出肉本身的甜味。此外也可以搭配一旁的红萝卜泥一起入口，除了增加甜
味之外，也有食后解腻的效果。不过我个人觉得肉的品质好，只加点盐吃也
就很美味了。
茶的部份使用的是南投有机蜜香红茶，天然带有一股蜂蜜香气，不需加糖便
有淡淡甜味，清爽甘香。
日式戚风蛋糕 搭配 焦糖 自家制酸奶油 自家制芒果酱
甜点的摆盘也以花瓣作为装饰，显然缤纷艳丽，而且这些花瓣都可以食用。
今日的戚风蛋糕为香蕉巧克力口味，搭配酸奶油，不过因为盘子也是白的，
因此抹在盘上的白色酸奶油不太明显，褐色的焦糖酱比较清楚。
蛋糕虽然厚实，但也不会太干，带点湿润感。不过我觉得香蕉的风味不是很
突出，巧克力的味道比较明显。搭配酸奶油的滋味不错，是我喜欢的浓酸口
味，只可惜奶油的量不多，沾个几口就没了。芒果酱风味甜腻，也是使用台
湾的爱文芒果制作，但对我来说甜腻了点，搭配蛋糕又显得更甜，不甚喜爱
，还是酸味重的奶油好。
整体来说，英雄餐厅是家很用心的小店，只是开在南投这样的环境，恐怕当
地人的消费有限，或许比较容易吸引外地人前来，例如台中人，毕竟一餐千
元左右的消费，在南投市来说还是不算便宜。因此，主厨姊弟三人在家乡创
业的勇气实在令人敬佩，但若不是在家乡开店，采用自家栽种与在地的食材
，要以千元左右的价格提供这样精美的菜色也不太可能。放在台北或台中来
说，这样的餐点大概也要1500元以上才能享用。而且主厨不时利用在地食材
创新菜色，更换菜单，也是保持客人用餐的新鲜感。例如主厨预告之后将以
鹅肉为主菜，就挺让我好奇，想在主厨推出后再访。只可惜路途遥远，身在
居大不易的台北，要再访英雄餐厅也不是说来就来的事，只能再找机会了！
只是这样的店能不能在南投经营下去，也不禁让人捏一把冷汗。
Hero Restaurant ヒーロー レストランのコンセプト
地址：南投县南投市蓝田街20号
电话：0928001804